黃鱔的做法有哪些
黃鱔的做法有哪些
黃鱔肉鮮嫩肥美,入口極化,許多朋友都十分喜歡吃,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了黃鱔的幾種做法,希望大家喜歡!
豉椒炒黃鱔
主料
黃鱔400g、青椒2個(gè)
調(diào)料
姜適量
做法步驟
1黃鱔宰殺洗凈
2黃鱔切成段焯水
3焯好的黃鱔洗凈粘膜待用
4青椒洗凈,切成塊狀待用。
5青椒切成塊狀。
6起油鍋,爆香姜絲、豆豉,下黃鱔煸炒。
7加入青椒一起炒勻
8待青椒斷青后,加入鹽、生抽、一點(diǎn)蒜蓉辣醬調(diào)味。
9漂亮的豉椒炒黃鱔做好了,這黃鱔爽爽的,挺好吃。
烹飪小竅門
黃鱔一定要現(xiàn)殺現(xiàn)吃,這樣才新鮮,不容易中毒。
火腿黃鱔
材料:
黃鱔700克、筍丁100克、火腿丁100克、香菇3朵、黃酒、生抽、蔥姜蒜
做法:
1.黃鱔去除內(nèi)臟,清洗干凈,結(jié)成小段。
2.切好配料,從上到下依次為筍丁、火腿丁、香菇丁、蔥花、蒜片、生姜。
3.熱鍋熱油先將筍丁、火腿丁、香菇丁、蔥花、蒜片、生姜下鍋炒變色。
4.然后下黃鱔翻炒。
5.加黃酒去異味,增香;再加點(diǎn)生抽,調(diào)味。
7.最后加點(diǎn)糖調(diào)味,加點(diǎn)水蓋鍋蓋燜煮數(shù)分鐘。
小貼士:
火腿較咸,鹽一般是不要放的。黃鱔要處理干凈
辣椒炒黃鱔
食材:
黃鱔2條、青紅椒、蒜頭、蔥姜適量
調(diào)料:
生抽1小勺、老抽1小勺、糖1/4小勺、鹽1/4小勺、料酒1小勺
做法:
1、黃鱔洗凈去骨切菱形片,青紅椒切塊,蒜切片。
2、鍋中適量清水燒開,放入料酒、將黃鱔焯水撈出瀝水。
3、鍋內(nèi)入油燒至7成熱,倒入蒜片爆香。
4、倒入青紅椒炒出辣味。
5、倒入黃鱔片、蔥姜大火爆炒數(shù)下。
6、調(diào)入生抽、老抽、糖,少許清水,翻炒勻后燜1-2分鐘。
7、根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入鹽量。
8、快速翻炒勻后出鍋裝盤即可。
小貼士:
1、切黃鱔時(shí)會發(fā)現(xiàn)上面有很多黏液,可以提前焯一下,把黏液燙掉并可去除大部分腥味。
2、黃鱔不易宰殺,如果不會處理黃鱔,可以在購買時(shí)請攤主幫忙處理干凈,并將骨頭去掉,方便回家操作。
黃鱔啫啫煲
材料:
冰凍黃鱔 500克、干紅辣椒3個(gè)、蒜頭2粒、姜1小塊、洋蔥半個(gè)、蔥適量
調(diào)料:
柱侯醬2湯匙、海鮮醬 1湯匙、糖2湯匙、老抽1湯匙、紹酒適量、香油少許
做法:
1. 蒜頭去皮拍扁,洋蔥切絲,蔥切段,姜去皮切片
2. 黃鱔解凍切段,用開水燙一下去血水
3. 青紅椒切塊,起油鍋爆熟,加適量鹽調(diào)味,盛起備用
4. 起油鍋爆香干紅辣椒、姜、蔥、蒜和洋蔥,加入調(diào)料中的兩種醬料炒香,倒入黃鱔段,續(xù)入老抽和糖略炒,倒入砂鍋,放入微波爐用高火熱8分鐘
5. 取出砂鍋,聽到砂鍋內(nèi)“啫啫”(“滋滋”)作響,沿著鍋蓋淋一圈紹酒,稍等片刻,揭開鍋蓋,加入青紅椒拌均勻,滴入香油即可