黃淮一帶有“沒(méi)有老鯉魚(yú)不成席”的說(shuō)法，紅燒鯉魚(yú)是鯉魚(yú)常見(jiàn)的做法之一，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下紅燒鯉魚(yú)的做法，希望大家喜歡!

　　紅燒鯉魚(yú)的做法

　　材料

　　原料，鯽魚(yú)400克，蔥10克，姜10克，調(diào)料，水少許，老抽1湯匙(15ml)，料酒1湯匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，鹽1湯匙(15ml)

　　做法

　　1，魚(yú)一條，洗凈，蔥切末，姜切片備用

　　2，鍋中熱后，用少許的姜將鍋抹一遍

　　3，倒入油，油熱后，放魚(yú)，兩邊都煎一下

　　4，放入調(diào)料及蔥姜

　　5，煮5分鐘的樣子

　　6，一直到汁收到差不多為止。

　　煎魚(yú)不破小訣竅

　　1，魚(yú)身上抹一點(diǎn)鹽，過(guò)一會(huì)兒再煎

　　2，魚(yú)擦干水分，熱鍋涼油不容易破

　　3，鍋熱的時(shí)候，用生姜擦鍋

　　4，魚(yú)身上抹一點(diǎn)淀粉，也行

　　5，鍋中燒熱，倒油，再撒一點(diǎn)鹽在鍋中，

　　鯉魚(yú)的其他做法

　　糖醋鯉魚(yú)

　　食材

　　鯉魚(yú)750克、食鹽5克、醬油4大匙、醋3大匙、姜1塊、蒜1頭、料酒3大匙、淀粉1湯匙、番茄醬50克、泡紅椒3個(gè)、小蔥50克、白糖2大匙、高湯半杯

　　步驟/方法

　　將鯉魚(yú)去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀。

　　用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚(yú)全身，腌約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細(xì)絲;泡紅辣椒去籽后切絲;將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁

　　將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚(yú)全身

　　鍋中放油燒至七成熱，手提魚(yú)尾，先下魚(yú)頭稍炸，再慢慢將魚(yú)身滑入油中

　　當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤(pán)待用

　　鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味

　　下番茄醬炒約半分鐘，加醋、糖。 改大火烹入滋汁勾芡 起鍋將芡汁淋在盤(pán)中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成

　　注意事項(xiàng) 有的朋友在食用糖醋魚(yú)的時(shí)候因病或者飲食習(xí)慣不能吃醋的，但又喜愛(ài)糖醋魚(yú)這道美食的，可以不加糖醋材料。

　　因?yàn)榉褷I(yíng)養(yǎng)豐富，含大量維生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄醬做出來(lái)的糖醋魚(yú)口感非常的不錯(cuò)。并不亞與其他的做法哦!

　　平鍋鯉魚(yú)

　　材料

　　一斤多的鯉魚(yú)一條、洋蔥一個(gè)、蔥姜蒜少許、郫縣豆瓣、小香蔥、小米椒、老抽、糖、料酒、醋

　　做法1.蔥姜蒜切碎

　　2.將已收拾好的鯉魚(yú)從腮后尾部橫切兩刀，抽出魚(yú)線(鯉魚(yú)的魚(yú)線比較粗，好抽)，兩面都抽掉。

　　3.用手按住魚(yú)身，從尾部用刀帶刺片下一側(cè)，兩邊都一樣。只剩下中間的魚(yú)骨

　　4.將片下的兩片魚(yú)打成側(cè)花刀。

　　5.將魚(yú)頭從中間剁開(kāi)后平攤。

　　6.洋蔥切片，平鋪在平底鍋的底部(這樣是為了防止魚(yú)糊在鍋底)

　　7.先將魚(yú)骨擺在中間，再擺上兩側(cè)的魚(yú)身，最后擺上魚(yú)頭，這樣造型好看

　　8.鍋內(nèi)放油，燒熱后加入蔥姜蒜爆出香味。

　　9.再放入郫縣豆瓣炒香

　　10.加入一碗水，(大約能蓋過(guò)平鍋內(nèi)擺好的魚(yú)即可)

　　11.放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和兩個(gè)八角，稍煮一會(huì)兒(因?yàn)檑h豆瓣本身夠咸了，所以我沒(méi)再加鹽)

　　12.將煮好的湯汁倒入擺好魚(yú)的平鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢慢收至湯汁濃厚即可(注意可別糊了鍋)

　　13.撒上雞精和剩余的蒜末，最后再撒上切碎的小香蔥葉和小米椒做裝飾即可上桌。