鰱魚有哪些做法

　　鰱魚不僅有豐富的營養(yǎng)，味道也是格外的鮮美，吃鰱魚可以健脾補氣，那么鰱魚怎么做飯好吃呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!

　　鰱魚燉豆腐

　　主料：鰱魚頭400克、豆腐 200克

　　調(diào)料：生姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉3克

　　做法：

　　1.鰱魚頭從中間切開，洗凈瀝干水分。

　　2.鍋內(nèi)放5大匙食用油，油熱后，將鰱魚頭放入，兩面煎黃盛出;

　　3.豆腐切成長厚片，用五成熱的油稍稍煎黃后，盛出放入沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的鰱魚頭;

　　4.炒鍋內(nèi)另放2大匙食用油，待油燒熱后，放生姜煸出香味，加所有調(diào)味料，加3杯清水燒開;

　　5.燒開的湯淋入沙鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使鰱魚和豆腐入味;

　　6.待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下蒜段，略滾即可關(guān)火。

　　友情提示：

　　1、水要一次添足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，一定要添加開水;

　　2、最后出鍋時要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。

　　什錦鰱魚頭的做法

　　食材準備

　　鰱魚頭1個，筍片、雞肉片、香菇片、蟹肉、蝦仁、火腿片各30克，油菜心、蔥、姜、香菜葉各適量，醋、紹酒、味精、白胡椒粉、鹽、水淀粉、高湯、白糖各適量。

　　方法步驟

　　1.鰱魚頭從中間切開，洗凈;油菜心洗凈，過油;蔥部分切段，部分切末;姜切片，備用。

　　2.油鍋燒熱，爆香蔥末、姜片后放入鰱魚頭，煸炒片刻。

　　3.倒入高湯，調(diào)入鹽、紹酒、白糖略煮。

　　4.放入蝦仁、蟹肉、筍片、香菇片、雞肉片、油菜心、火腿片，燉煮至材料熟。

　　5.調(diào)入味精，煮至湯少汁收，再加水淀粉勾芡，淋入醋，最后放入白胡椒粉，撤上香菜即可。

　　鰱魚頭絲瓜湯的做法

　　食材準備

　　白鰱魚頭1個(約1000克)，絲瓜300克蔥段10克，姜片5克，精鹽、胡椒粉各1大匙，白糖1小匙。料酒2大匙，植物油3大匙。

　　方法步驟

　　1.鰱魚頭去鰓，洗凈，在魚肉上剞上花刀;絲瓜洗凈，去皮及瓤，切成小條。

　　2.坐鍋點火，加油燒熱，先下入蔥段、姜片炒出香味，再放入鰱魚頭煎至兩面呈金黃色。

　　3.然后烹入料酒，添入適量清水，加入精鹽、白糖煮至魚肉熟嫩。

　　4.再放入絲瓜條煮熟，揀去蔥、姜，用胡椒粉調(diào)味，即可出鍋裝碗。

　　紅燒鰱魚頭的做法

　　食材準備

　　鰱魚頭1個(750克)，蔥花、姜片、蒜片、香菜末、胡椒粉、食用油、醬油、料酒、白糖、鹽各適量。

　　方法步驟

　　1.鰱魚頭去鰓，洗凈從中問斬開，放熱油鍋中炸一下，撈出控油。

　　2.鍋中留油燒熱，下蔥花、姜片、蒜片、醬油爆鍋。

　　3.放入魚頭，烹料酒，加入適量水燒開，用鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味。

　　4.旺火燒制5分鐘，待湯汁濃稠出鍋裝盤，撒上香菜末即可。