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好吃的涼拌木耳的做法

時(shí)間: 楊潔920 分享

好吃的涼拌木耳的做法

  木耳口感細(xì)嫩,風(fēng)味特殊,是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌,涼拌是木耳十分常見的吃法,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下涼拌木耳的做法,希望大家喜歡!


  涼拌木耳的做法

  主料:黑木耳

  輔料:生抽 鹽 辣椒油 醋

  制作步驟

  1.準(zhǔn)備好所用食材。

  2.木耳提前泡發(fā)洗凈,撕成小朵。

  3.大蒜去皮,剁成成蒜泥。

  4.香菜和辣椒切成小段。

  5.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯3分鐘。

  7.加入蒜泥和辣椒,生抽 香醋 鹽 調(diào)辦均勻。成碗汁。鍋中加入油燒熱,爆香花椒。將花椒油趁熱倒入碗汁中。攪拌均勻成料汁。

  11.瀝干水分的木耳加入香菜,倒入料汁調(diào)拌均勻即可。

  木耳的功效與作用

  補(bǔ)氣血

  木耳被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’,每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血;減少血小板凝塊,預(yù)防血栓的發(fā)生,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。

  2.減肥防癌治便秘

  能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收,從而防止肥胖;同時(shí),由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),防止便秘,有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出,從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。所以,老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人,堅(jiān)持食用黑木耳,常食木耳粥,對(duì)預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌,延緩衰老都有良好的效果。

  3.清腸胃

  木耳可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。

  木耳的營養(yǎng)價(jià)值

  1.木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血。

  2.木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預(yù)防血栓癥的發(fā)生,有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。

  3.木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。

  4.木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。

  木耳的選購

  1.木耳(黑木耳):

  子實(shí)體呈不規(guī)則塊片,多皺縮,大小不等,不孕面黑褐色或紫褐色,疏生極短絨毛,子實(shí)層面色較淡。用水浸泡后則膨脹,形似耳狀,厚約2mm,棕褐色,柔潤,微透明,有滑潤的粘液。氣微香,味談。

  2.毛木耳:

  子實(shí)體較木耳厚,不孕面絨毛濃密、較長。余與木耳類同。氣微,味淡。

  3.皺木耳:

  不孕面乳黃色至紅褐色,疏生絨毛;子實(shí)層面有明顯網(wǎng)絡(luò)狀皺縮。氣微,味淡。

  鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì),人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴(yán)重的可致皮膚壞死。干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品,在暴曬過程中會(huì)分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又經(jīng)水浸泡,其中含有的剩余卟啉會(huì)溶于水,因而水發(fā)的干木耳可安全食用。

  優(yōu)質(zhì)木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺干燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚,分量也較重,手摸時(shí)有潮濕或顆粒感,嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過)。

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