三杯雞怎么做

　　三杯是十分常見(jiàn)的做法，想必大家對(duì)三杯雞也不會(huì)陌生，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下三杯雞的做法，希望大家喜歡!

　　三杯雞

　　主料：雞輔料：醬油 羅勒大蒜 冰糖姜 麻油米酒臺(tái)式三杯雞的做法：

　　1. 準(zhǔn)備好所有食材

　　2. 雞洗凈斬件 羅勒洗凈. 姜削皮切片.蒜剝皮待用

　　3. 鍋里放入清水.沸騰后下雞塊.2分鐘后關(guān)火撈出沖洗干凈.

　　4. 鍋內(nèi)倒入香油放入蒜粒.姜片小火煸香~

　　5. 到入雞塊炒至變色，然后倒入米酒、醬油和冰糖;大火煮開(kāi)后，改小火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘;燜煮至湯汁濃稠，放入羅勒快速翻炒均勻就OK了~ 新疆大盤(pán)雞

　　主料：三黃雞1000g 土豆2個(gè)青辣椒1個(gè)輔料：干辣椒80g 八角1枚醬油3匙 大蔥1段大蒜10瓣 油2湯匙紅油豆瓣小勺 花椒2茶匙桂皮1片 草果1枚芝麻油少許 姜1塊鹽少許 水適量新疆大盤(pán)雞的做法：

　　1. 將三黃雞洗凈用廚紙吸干表面的水份，剁成3cm左右的小塊。土豆切成3厘米左右的滾刀塊，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗凈改刀備用。

　　2. 鍋內(nèi)加入2湯勺油，并加入紅油豆瓣、花椒、桂皮、八角、草果、大蒜、大蔥、干辣椒、姜小火炒出香味后加入雞肉繼續(xù)翻炒，直至雞肉表面變干。

　　3. 加入少許醬油翻炒2分鐘，然后加入清水，水量沒(méi)過(guò)雞肉1厘米即可，蓋上蓋子中火燒15分鐘。

　　4. 加入土豆然后繼續(xù)燒10分鐘，直到湯汁約為原來(lái)的三分之一即可。出鍋前根據(jù)自己口味加入少許鹽，滴入少許芝麻油并加入青辣椒。

　　5. 最后蓋上蓋子燜30秒即可。

　　雞的其他做法

　　重慶辣子雞

　　主料：鮮仔雞1只 油200ml干辣椒1大把 生姜1塊蒜瓣5瓣 花椒2湯匙輔料：生抽2湯匙 老抽1湯匙白糖2茶匙 白芝麻適量

　　重慶辣子雞的做法：

　　1. 主要材料備齊。

　　2. 姜蒜切片，干辣椒剪成小段備用;

　　3. 仔雞洗凈瀝干切小塊，切雞翅和雞腿的時(shí)候，先用刀背把雞骨敲松再切，切好后瀝干備用;

　　4. 取炒鍋下油，待油燒熱后下雞肉煸炒1分鐘下姜片，再煸炒1分鐘放蒜片;

　　5. 接著放2湯匙生抽繼續(xù)煸炒3分鐘再放下老抽上色;

　　6. 炒勻后下花椒煸炒1分鐘，接著下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色澤紅亮?xí)r，下2茶匙白糖炒勻關(guān)火。

　　7. 用漏勺將辣子雞撈出瀝干后盛入盤(pán)中;

　　8. 最后撒上些白芝麻就行了。

　　小貼士1、雞骨用刀背敲松更入味;2、要選很嫩的鮮仔雞，雞肉過(guò)老會(huì)影響口感。

　　啤酒雞

　　主料：三黃雞1只輔料：油1大勺 啤酒500ml蔥姜蒜適量 桂皮1塊大料2粒 冰糖1小把海鮮醬油1大勺 老抽適量雞精1勺 干辣椒6個(gè)啤酒雞的做法：

　　1. 將三黃雞切塊洗凈，放入鍋中焯掉血水，撇去浮沫

　　2. 焯好的雞撈出瀝干備用，蔥姜蒜、干辣椒、大料、桂皮備用

　　3. 熱鍋倒入油，放入冰糖、蔥姜蒜、干辣椒、大料、桂皮炒香，冰糖炒化成焦糖色

　　4. 把雞塊放入鍋中煸炒

　　5. 放海鮮醬油、老抽繼續(xù)煸炒

　　6. 倒入啤酒莫過(guò)雞肉即可，大火燒開(kāi)，小火燉半小時(shí)，放入鹽、雞精，大火收汁

　　7. 收汁后，出鍋裝盤(pán)，咸鮮微辣，味道鮮美無(wú)比

　　小貼士

　　此道菜炒糖色和醬油是重點(diǎn)，熱鍋涼油放冰糖，邊燒邊把冰糖敲碎，熬至粘稠焦糖色立刻放雞肉快速翻炒，炒出來(lái)的雞顏色很好看。醬油則要根據(jù)雞的大小斟酌生抽和老抽的多少，主要用生抽調(diào)味，用老抽提色，生抽多點(diǎn)少點(diǎn)問(wèn)題不大，如果沒(méi)把握到老抽時(shí)就要邊倒邊看，放多了菜就黑了。