白斬雞的烹飪方法
白斬雞色澤金黃,皮脆肉嫩,滋味異常鮮美,久吃不厭,今天,學習啦小編就為大家介紹一下白斬雞的做法,希望大家喜歡!
白斬雞的做法
材料:
三黃雞1只(約1000克)、香蔥1棵、生姜1小塊、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法:
1.雞宰殺洗凈,把雞的嘴巴從翅膀下穿過去,然后把雞放入熱水中浸30分鐘,注意用小火,保證鍋里的水不會沸騰,利用水的熱度把雞浸透、泡熟,這樣雞肉會比較嫩。
2.蔥、姜洗凈切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、鹽、味精、醋、香油,用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻。
3.接著把雞拿出來剁小塊,放入盤中,把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。
注意:
色澤清新,雞肉鮮嫩。用香油把雞身抹一遍,可防止雞皮風干。
雞的其他做法
德州扒雞
A料
(花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)
1、取一碗盛起麥芽糖,在碗里加3--4勺清水,將麥芽糖調(diào)稀,并攪拌均勻。
2、嫩雞處理干凈,洗凈表皮及內(nèi)腹,擦干待用。
3、將控干水份的雞放在麥芽糖水里,涂抹均勻,取出。
4、鍋入醬油,小火煮開,放入A料,保持微火同煮1-2分鐘后,加入清水燒沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。
5、另取一凈鍋,倒入色拉油燒至8成熱時,將嫩雞加入油里炸至金黃色后撈出,放進大煮鍋內(nèi),待用。
6、將“4”倒進大煮鍋里,湯料最好剛好沒過雞身,如果不夠就加適量的清水,蓋上鍋蓋,大火燒開,撇去浮沫,加適量鹽轉(zhuǎn)微火燜煮約1小時15分鐘,至雞肉酥爛即可。
7、撈出嫩雞,裝盤即可。
符離集燒雞
A料
(桂皮、良姜、砂仁、花椒、 山奈、陳皮、丁香)
1、將雞宰殺,放盡血水,熱水燙、去毛、洗凈,在靠肩的頸部直開一小口,取出嗉囊;再在肛骨用水洗凈。
2、然后先用刀背敲斷大腿骨,從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi),再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入,使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊,左膀向里別在背上,與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開,頂住雞腹。
3、將別好的雞掛在陰涼處,晾干水份,用毛刷蘸飴糖涂抹雞身,涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出,剩油留作別用。
4、大鍋內(nèi)放足水,把A料裝入紗布袋中,扎緊袋口,放入鍋中,將水燒開,然后加入糖、鹽調(diào)好味,將炸好的雞整齊地放入,用旺火燒開,撇去浮沫,稍煮5分鐘,將鍋中雞上下翻動一次,蓋上鍋蓋,改用文火煮4--6小時,以肉爛脫骨為止。
5、煮雞的鹵汁應妥善收存,以后再用,老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出,下次再煮雞時再放入,一般可用2--3次。若制作1只雞可用砂鍋,香料用量酌減,也可取些鹵汁使用。
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