15個好用的做飯技巧
15個好用的做飯技巧
做飯可以說是每個家庭必不可少的一項工作,那么大家知道要怎樣把飯做好嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一些好用的做法技巧,希望能夠幫到大家!
好用的做法技巧
1 、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美;
2 、做饅頭時,如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟,而且味香;
3 、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香;
4 、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白;
5 、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈后蒸煮,可防止或減輕腹脹;
6 、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好;
7 、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減;
8 、烹調(diào)時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除;
9 、菜太酸,將一只松花蛋搗爛放入;
10 、菜太辣,放一只雞蛋同炒;
11 、菜太辣,放些醋可減低辣味;
12 、菜太苦,滴入少許白醋;
13 、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中;
14 、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然后撒入湯中;
15 、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初;
烹飪方法介紹
1.拌
拌菜主要是將生料或熟料切成較小的條、塊、絲、丁、片、條、再用調(diào)味品拌制而成。
2.燜
一般是將原料用油鍋加工成半成品(或現(xiàn)炸一下),然后放在鍋里,加少量的湯汁和適量的調(diào)味品煮開后,用微火燜爛,“黃燜”與“紅燜”之別在于制品顏色深淺不同,可用糖色來加重“紅燜”的顏色。
3.煎
用少量油下鍋,待油熱時放原料。先用急火,后轉(zhuǎn)慢火,煎至兩面變成金黃色,另下調(diào)料煮熟。
4.炸
先將油用旺火燒滾(也只有7、8成熱),將食物下鍋,火不宜過猛,并適時翻動,嚴(yán)防過勞或不熟。通常炸成焦黃色即可,某些較大的料則需復(fù)炸。
5.炒
這是廣泛使用的一種烹飪手法。用少量油加熱,下入原料翻炒加調(diào)料,少加或不加湯汁。炒一般用旺火熱油,原料下鍋后要加速翻拌,炒到半熟后加調(diào)料,斷生即可起鍋。
6.生炒
又稱煸炒,以不掛糊為主。先將主料放入沸油鍋中,炒至5、6成熟再放配料,后加調(diào)味品,迅速顛翻幾下,斷生即可。
7.爆
原料用開水氽燙一下,或用熱油爆炸片刻,倒入漏勺,瀝去余油。原鍋中留少許油,加入調(diào)料和主料,然后倒入事先備好的汁,顛翻幾下出鍋。
8.扒
扒是先用姜熗鍋,再將原料(生料或蒸煮半成品)放入,添好其他調(diào)味品、湯之后用文火煮到酥爛,最后勾芡起鍋。
9.燴
將數(shù)種原料用湯和調(diào)料混合烹制成的一種湯汁菜。
10.扣
先將菜肴放在碗內(nèi)配上調(diào)料,經(jīng)蒸煮后,將碗倒覆在盆上,取去碗,成饅頭狀,如“八寶飯”的少法。
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