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做飯的實用竅門15個

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做飯的實用竅門15個

  做飯是項技術活,那么大家知道哪些讓做飯變得容易的技巧呢?今天,學習啦小編就為大家介紹一些簡單實用的做飯小竅門,希望大家喜歡!

  實用做飯竅門15個

  1 、煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽,也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點,油溫高一點,再放入魚,魚遇到高油溫表皮會立即變硬,不會粘鍋,然后再改用小火把魚煎透。

  2 、燒魚防肉碎。在做紅燒魚前,先在鍋里把魚煎透或炸透,油量要大,油溫要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身,燒制過程中,用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上,這樣即使魚肉入味,還可以保持魚的原形。

  3 、開水點菜質(zhì)增色佳妙青菜時,應用開水點菜,這樣炒出的菜,質(zhì)嫩色佳。若用水點菜,影響脆口。

  4 、 炒菜巧下鹽如 果你用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘余量,對人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因為花生油中可能會含 有黃曲霉菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油,應先放菜、后下鹽,這樣 可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。

  5 、糖醋汁配比不論做什么糖醋菜看,只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配,便可收到甜酸適度的效果。

  6 、拔絲糖漿的熬制在熬制拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長結(jié)時間,并使糖絲拉得更長。

  7 、菜肴放醋的講究凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

  8 、啤酒調(diào)味劑:夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調(diào)拌,可提味增香。

  9 、葡萄酒做沙拉:葡萄酒開瓶后,若存放過久,就會變成“醋”。具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。

  10 、用鹽洗菜保潔清洗青菜時,在清水里撤一些鹽,這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。

  11 、洗切蔬菜防營養(yǎng)流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否則,營養(yǎng)素會流失太多。

  12 、鹽可使蔬菜黃葉返綠菠菜等青菜的葉,如果有些(輕度)變黃,焯時效一點鹽,顏色能由黃返綠。

  13 、牛奶菜花更白嫩炒菜花時,加1匙牛奶,會使成品更加白嫩可口。

  14 、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時,放少許鹽會更甜,因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

  15 、 膀豆角新法:選 擇早晨采摘的新鮮脆嫩的豆角,直接加入適量的鹽,在盛器內(nèi)輕揉,待手感潮濕之后,再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入),層層壓緊、壓實,并撤上少量 鹽,加凈石壓頂層,封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸,不另加水,避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感松脆,可貯存1年以上。

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