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做飯的實(shí)用技巧

時(shí)間: 楊潔920 分享

做飯的實(shí)用技巧

  想要把飯做好其實(shí)不是什么難事,只要學(xué)會(huì)了下面的做飯技巧,大家都能輕松的把飯做好,大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!

  20個(gè)做飯實(shí)用技巧

  1 、開水點(diǎn)菜質(zhì)增色佳妙青菜時(shí),應(yīng)用開水點(diǎn)菜,這樣炒出的菜,質(zhì)嫩色佳。若用水點(diǎn)菜,影響脆口。

  2 、 炒菜巧下鹽如 果你用動(dòng)物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量,對(duì)人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含 有黃曲霉菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油,應(yīng)先放菜、后下鹽,這樣 可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

  3 、糖醋汁配比不論做什么糖醋菜看,只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配,便可收到甜酸適度的效果。

  4 、拔絲糖漿的熬制在熬制拔絲菜糖漿時(shí),每盤加入一粒米大的明礬,能延長(zhǎng)結(jié)時(shí)間,并使糖絲拉得更長(zhǎng)。

  5 、菜肴放醋的講究凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

  6 、啤酒調(diào)味劑:夏季做各種涼拌菜時(shí),加適量啤酒調(diào)拌,可提味增香。

  7 、葡萄酒做沙拉:葡萄酒開瓶后,若存放過久,就會(huì)變成“醋”。具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。

  8 、用鹽洗菜保潔清洗青菜時(shí),在清水里撤一些鹽,這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。

  9 、洗切蔬菜防營(yíng)養(yǎng)流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否則,營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失太多。

  10 、鹽可使蔬菜黃葉返綠菠菜等青菜的葉,如果有些(輕度)變黃,焯時(shí)效一點(diǎn)鹽,顏色能由黃返綠。

  11 、牛奶菜花更白嫩炒菜花時(shí),加1匙牛奶,會(huì)使成品更加白嫩可口。

  12 、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿?xí)r,放少許鹽會(huì)更甜,因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比。

  13 、 膀豆角新法:選 擇早晨采摘的新鮮脆嫩的豆角,直接加入適量的鹽,在盛器內(nèi)輕揉,待手感潮濕之后,再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入),層層壓緊、壓實(shí),并撤上少量 鹽,加凈石壓頂層,封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸,不另加水,避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感松脆,可貯存1年以上。

  14 、腌泡菜除霉花腌制泡菜時(shí)容易生霉花(白膜)。可取干蠶豆250克;炒熟放涼后,用紗布包好放入壇內(nèi),第2天取出。這樣,就可鋼底除去白膜,蠶豆加工后,還是下酒的好菜。

  15 、芥末做泡菜做泡菜時(shí),加上點(diǎn)芥末、芹菜屑和魷魚屑,可使泡菜色、味俱佳。

  16 、切辣椒、蔥防刺限切辣椒和蔥時(shí),眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切,或者先將菜刀在涼水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆涼水,刀邊蘸水邊切,均可有效地減輕辣味的散發(fā),使眼睛不受刺激。

  17 、炒辣椒減辣味法:辣椒辣味太濃,烹制時(shí)將辣椒切成細(xì)末或丁,先用油、鹽煽熟,再倒入一個(gè)鮮雞蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大減輕。

  18 、鮮姜保存:鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤(rùn)的黃沙里,隨用隨取,能保存較長(zhǎng)時(shí)間不壞。

  19 、芥末辣味的去除芥末用水調(diào)勻(稠膏狀),盛在容器里,放到火爐上烤,或上籠屜稍蒸一下,可除去部分辣味。

  20 、麥飯石泡菜易存放用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果,置于陰涼處,可延長(zhǎng)存放時(shí)間1倍以上。

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