照燒雞腿飯怎樣做
想必許多朋友都十分喜歡吃雞肉吧,那么大家有吃過照燒雞腿飯嗎?大家覺得照燒雞腿飯怎么做好吃?今天,學習啦小編就為大家介紹一下照燒雞腿飯的好吃做法,希望大家喜歡!
日式照燒雞腿蓋飯的做法
材料
【主料】:雞腿1個。
【配菜】:小油菜3株、胡蘿卜1/2根。
【調(diào)味料】:洋蔥1/4個、生姜1片、大蒜2瓣、味達美蠔油2湯匙、六月鮮紅燒醬油1/2湯匙、黃酒(料酒)2湯
匙、蜂蜜適量。
做法
日式照燒雞腿蓋飯【雞腿的去骨與處理過程】:
1.雞腿洗凈,用小刀在雞腿細的一端,沿著細端的周長劃一圈,把剪刀插在剛才劃好的刀印里,沿著細端的周長,把雞腿的皮和筋都剪斷。
2.用小刀在雞腿肉厚的地方,沿著雞腿的長度劃一刀,可以感覺到刀刃接觸到里面的骨頭。
3.用手從劃好的刀印那里向兩邊掰,把雞肉與骨頭分離,拉倒粗端的盡頭,用刀把和骨頭相連的肉和筋割斷。
4.雞腿骨和雞肉就完全分離了。
5.去骨的雞腿肉皮朝下,用刀背在肉皮上反復剁(慧心貼心提示一:用刀背剁雞肉,目的是把肉拍松散,煎制過程雞肉不會萎縮)。
6.把肉拍松,用叉子在雞肉上扎幾個小洞(慧心貼心提示二:用叉子在雞肉上扎洞,腌制過程便于入味,同時也能防止煎制過程雞肉的萎縮)。
日式照燒雞腿蓋飯【照燒汁的調(diào)制與雞腿腌制過程】:
1.洋蔥、生姜和大蒜分別切末。
2.小碗里倒入2湯匙味達美蠔油。
3.接著加入1/2湯匙六月鮮紅燒醬油(慧心貼心提示三:紅燒醬油和蠔油本身都有咸味,不需要再加食鹽,否則,收汁后雞肉的味道會發(fā)咸)。
4.放入2湯匙黃酒(料酒),攪拌均勻調(diào)成照燒汁。
5.處理好的雞肉放在盤里,放入生姜末、蒜末和洋蔥末,并倒入調(diào)好的照燒汁,用手反復揉制。
6.揉到料汁均勻布滿雞肉表面,放在一邊腌制20分鐘(慧心貼心提示四:放入料汁后,用手反復揉雞肉,便于雞肉快速入味)。
日式照燒雞腿蓋飯【照燒雞腿的煎制過程】:
1.平底鍋放火上,開大火加熱至鍋底四五成熱,把手放在鍋的上方感覺到有熱氣即可(慧心貼心提示五:煎雞肉不用食用油,靠火力把雞肉里的油脂逼出,為防止煎制過程雞肉粘鍋,先大火燒熱鍋底再放雞肉,當然,如果你用的不粘鍋就另當別論了)。
2.腌好的雞腿肉皮朝下放入鍋中,小火煎制(慧心貼心提示六:雞肉入鍋時雞皮朝下,因為雞肉的油脂都在雞皮層下,小火煎制逼出油脂后再煎純瘦肉的部分,也可避免粘鍋)。
3.煎到肉皮表面金黃,翻面,小火煎另一面。
4.煎到兩面金黃后,翻面使肉皮朝下,淋入腌雞肉的照燒汁。
5.如果感到料汁少,加入小半碗高湯或涼白開。
6.蓋上鍋蓋,小火燜制5分鐘。
7.打開鍋蓋,筷子可以輕松穿透雞肉,說明雞肉就熟了。
8.雞肉皮朝下,用鏟子推動雞肉,開大火收汁(慧心貼心提示七:收汁的時候雞皮朝下,用鏟子輕推以防止雞肉粘鍋,同時,有利于保持雞腿肉的完整,雞皮朝下收汁出鍋后雞皮朝上擺放盤里,形態(tài)完整漂亮)。
9.收到湯汁濃稠,出鍋后的雞肉皮上刷一層蜂蜜即可(慧心貼心提示八:蜂蜜不要和調(diào)料汁混合,經(jīng)高溫加熱會破壞蜂蜜的營養(yǎng);而是雞肉出鍋后,在雞皮表面刷一層蜂蜜,不僅色澤紅亮誘人,而且雞肉的味道層次分明,表面甜絲絲的口感特別好)。
日式照燒雞腿蓋飯【配菜胡蘿卜花的雕刻和焯燙】:
1.取半根胡蘿卜,用小刀沿著胡蘿卜的長度,在表面輕輕劃一刀,深度不超過0.5CM。
2.把小刀放在與第一步劃痕平行的對面,再沿著胡蘿卜的長度,在表面輕輕劃一刀,與第一次劃痕的深度一樣。
3.把割下來的小胡蘿卜條取出,胡蘿卜表面就出現(xiàn)一道凹槽。
4.同樣的方法,在胡蘿卜每隔1/3間距的劃一刀,一共取出三個小條,胡蘿卜表面出現(xiàn)三道凹槽。
5.用小刀順著胡蘿卜的直徑切成薄片,就是做好的胡蘿卜花。
6.鍋里放適量冷水,大火燒開,放入胡蘿卜花和小油菜焯燙熟,控水撈出。
7.碗里盛入米飯,上面擺放煎好的雞腿肉,碼放焯燙好的蔬菜,就是一碗營養(yǎng)豐富,色澤誘人的蓋澆飯。
小訣竅
雞肉出鍋后,雞皮表面刷一層蜂蜜,不僅色澤紅亮誘人,而且雞肉的味道層次分明,表面甜絲絲的口感特別好。
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