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蒸魚的做飯方法

時(shí)間: 楊潔920 分享

蒸魚的做飯方法

  大家喜歡吃魚嗎?大家覺得魚怎么做好吃?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了蒸魚的好吃做法,希望大家喜歡!

  豆豉蒸魚的做法

  材料

  金鯧魚一條,姜片5大片,蔥少許,紅辣椒一個(gè),豆豉一勺,鹽一小勺,醬油半大勺,油兩大湯匙

  做法

  1.將魚洗凈,一邊打上2道花刀,抹鹽至魚身,包括肚子里面。擱置一會(huì)。

  2.姜,蔥,紅辣椒勻切細(xì)絲。

  3.支好鍋,放適量的水燒開。

  4.將盤子底部放上姜絲再放下魚。

  5.撒上豆豉,再鋪少許姜絲。

  6.大中火蒸8分鐘,起鍋。

  7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。

  8.先潑醬油半大勺,再將熱油潑在魚身上。

  9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。(也可直接將油潑在蔥姜上)

  小訣竅

  1.蒸魚一定要鋪姜絲,魚的上下都要鋪,可以去腥。

  2.蒸魚是一定要把水燒開,冒出熱氣才能將魚入鍋。

  3.火候把握很重要,前約3分鐘旺火,接著要轉(zhuǎn)中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮,減少魚肉水分的流失,保留魚肉的鮮美。轉(zhuǎn)中火是為了避免加熱過于急速,造成魚肉的爆裂,影響魚的美觀。

  4.蒸魚的水要一次加足。要是中途水不夠,一定要加熱開水。

  蒸魚的基本步驟

  第一步:魚的選擇

  魚的重量最好控制在500克左右,擺在魚盤中美觀是次要的,關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。

  第二步:魚的整形

  將魚收拾干凈后,用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?,可以防止魚蒸熟后,由于魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側(cè)抹勻豬油,再沾少許白酒。

  第三步:魚的調(diào)味

  將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。

  第四步:魚的擺盤

  取大塊老姜和大蔥中段,切成長短均勻的細(xì)長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲,成熟后既美觀又入味均勻。

  第五步:魚的火候

  火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內(nèi)水開后,再將魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關(guān)火。

  第六步:魚的虛蒸

  所謂虛蒸就是關(guān)火后,別打開鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

  魚的營養(yǎng)價(jià)值

  1、吃魚抗憂郁

  科學(xué)家指出,美國有5%的人群患有較嚴(yán)重的精神憂郁癥,而日本人患有較嚴(yán)重精神憂郁癥的僅為0.1%,是美國人的1/50。研究表明,上述差異跟兩國不同的飲食習(xí)慣中食魚多少有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn),魚體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸,它與人體大腦中的“開心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人,“開心激素”水平往往較低,美國人不常吃魚,因而患憂郁癥的人就多。精彩閱讀:魚怎么做好吃 分享魚的做法大全

  2、吃魚抗憂郁

  科學(xué)家指出,美國有5%的人群患有較嚴(yán)重的精神憂郁癥,而日本人患有較嚴(yán)重精神憂郁癥的僅為0.1%,是美國人的1/50。研究表明,上述差異跟兩國不同的飲食習(xí)慣中食魚多少有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn),魚體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸,它與人體大腦中的“開心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人,“開心激素”水平往往較低,美國人不常吃魚,因而患憂郁癥的人就多。

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