琥珀核桃做法
琥珀核桃是以核桃肉為主要食材制成的一道傳統(tǒng)的漢族小吃,琥珀色,無琥珀,香脆甜。下面學習啦小編為大家分享琥珀核桃做法。
琥珀核桃做法:琥珀核桃
材料
核桃仁,冰糖,水,芝麻
做法
1.油鍋加熱到五成熱時,轉(zhuǎn)成小火,加入核桃仁,慢慢炸酥;
2.注意火候的控制,不要將核桃仁炸糊了,以免味道變苦,用鏟子輕輕碰核桃時,能感覺到很酥脆即可;
3.另起一鍋,加入冰糖和水,比例控制在糖2:水1,大火燒至沸騰后轉(zhuǎn)成小火,不停攪拌,慢慢熬至湯水開始冒出均勻的黃色氣泡,然后倒入炸好的核桃,快速的翻炒均勻,使之均勻的裹上糖漿;最后撒上適量芝麻即可。
小訣竅
鑒別糖漿是否熬好的小竅門兒: 1.用一支筷子蘸取少許糖漿,提起后能明顯感覺到,糖汁不再像清水一樣呈直線般快速往下流,而能有少許糖漿附著在筷子上,此時轉(zhuǎn)成小火,以免糖漿糊鍋; 2.旁邊準備一碗涼水,不斷的用筷子蘸取糖漿,迅速放進涼水里冷卻,用牙咬一下,如果糖漿發(fā)粘,有些沾牙則是熬得時間不夠,直到糖漿變得不沾牙、易咬斷、很脆即是熬好了。
琥珀核桃做法:微波琥珀核桃
材料
核桃仁若干,白芝麻,蜜糖
做法
1、把白芝麻放入碗中,然后放到微波爐中用小火微波10分鐘(不過這個要看白芝麻的量相應(yīng)的小時間或減少時間,主要是要把白芝麻烘成金黃色)
2、把核桃仁充分裹上蜜糖,放入微波爐中用中火微波4分鐘。
3、把白芝麻撒在微波好的核桃仁上,等冷卻就是香香的琥珀核桃啦!
琥珀核桃做法:琥珀核桃花枝餅
材料
主料:核桃肉約80克,墨魚1只重約約600克,餅干8塊,蛋1只。生粉1湯匙,鹽1/2茶匙,蛋白適量。
做法
1、將墨魚撕去外衣,沖洗干凈,切片,用攪拌機攪成肉漿加入調(diào)味料攪成墨魚膠,放入冰箱冷藏約1小時備用。
2、核桃肉汆水后瀝干備用。
3、每片餅干涂上墨魚膠,上放三粒核桃肉,將涂有墨魚膠的一面向下放入油鑊中炸至金黃色,瀝干油分便可上碟。
貼士:核桃肉必須汆水,以去其油膩味。