每100g嫩莢含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白質4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡蘿卜素0.15～0.33mg，還含有人體必需的氨基酸。每100g荷蘭豆含蛋白質7g，碳水化合物12g，熱量33.4千焦，鈣17mg，磷90mg，鐵0.6mg，胡蘿卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黃素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。荷蘭豆是鐵的上好來源。下面學習啦小編為大家分享荷蘭豆做法。

　　荷蘭豆菜譜做法：蠔汁口蘑荷蘭豆

　　材料

　　荷蘭豆150克，口蘑罐頭一罐，白芝麻1湯匙(15克)，品利橄欖油2湯勺，生抽1湯匙(15克)，鹽1/2茶匙，蠔油1茶匙(3克)，清水少量

　　做法

　　1.荷蘭豆依次去老筋

　　2.去筋的荷蘭豆用清水浸泡洗凈

　　3.我用的是口蘑罐頭，相當于半成品，炒制簡單方便。也需要用清水浸泡洗凈

　　4.把洗干凈的荷蘭豆和口蘑控干水份備用。清炒小菜我喜歡用橄欖油，更加健康

　　5.口蘑對半切開備用

　　6.鍋中加入清水燒開，放入荷蘭豆焯一下水，在水中加入幾滴橄欖油，可以讓焯燙的荷蘭豆更加碧綠

　　7.荷蘭豆焯燙約1分鐘左右即可

　　8.炒鍋中放入適量橄欖油

　　9.放入蔥花爆香鍋底，放入荷蘭豆翻炒

　　10.再放入切好的口蘑同炒，放入生抽和鹽調味

　　11.炒制半熟時加入蠔油汁

　　12.待湯汁收干，撒上適量白芝麻即可出鍋

　　荷蘭豆菜譜做法：臘腸炒荷蘭豆

　　材料

　　臘腸100g，荷蘭豆200g，鹽，味精

　　做法

　　1.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片

　　2.鍋中放入適量熱水，水開后放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用

　　3.鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛盤即成

　　荷蘭豆菜譜做法：臘肉荷蘭豆

　　材料

　　主料：荷蘭豆200克，臘肉50克，

　　調料：姜3片，蒜2瓣，白糖2克，鹽2克，油20克

　　做法

　　1、臘肉(最好提前蒸好)切成薄片，蒜瓣也切成薄片

　　2、將荷蘭豆掐去兩頭撕掉老莖洗凈瀝水，放入開水鍋中，同時放少許鹽，滴入幾滴油，燙至荷蘭豆變色立即撈出，入冰水中浸泡保持色澤

　　3、將鍋燒熱倒入油，入姜蒜炒出香味，轉中火放入臘肉片炒出臘肉香味，然后放白糖翻炒片刻

　　4、將荷蘭豆撈出瀝水，倒入步驟3的鍋中翻炒均勻，最后再放剩余的鹽炒勻即可盛出裝盤

　　小訣竅

　　1、臘肉有咸味，最后的步驟中不可放多鹽，可放少許白糖一是中和臘肉的咸，而且有起鮮的作用。另外，臘肉屬于腌制品含有亞硝酸鹽，最好不要過多食用。

　　2、荷蘭豆最好事先開水澇過，開水中放入少許油和鹽，可以保持青翠的色澤，放入冰水中可避免變黃，同時有利于快炒時各種材料同時快熟，保持脆嫩清爽口感。