粉皮菜譜做法
粉皮是對(duì)用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱。有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運(yùn)銷。粉皮是一種用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，適宜于農(nóng)戶家庭制作，工具也很簡(jiǎn)單。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享粉皮菜譜做法。
粉皮菜譜做法：肉絲粉皮
材料
主料：豬通脊肉150克，雞蛋2個(gè)，水發(fā)木耳50克，黃瓜50克，紅柿椒50克，黃花菜100克，醬油10克，蔥5克，姜5克，味精3克料酒3克，綠豆淀粉適量，油60克。
做法
(1)將淀粉加水?dāng)噭颍糜趯ｉT打粉皮的器皿旋子中，放入9成熱水中用手左右旋轉(zhuǎn)，見淀粉受熱后結(jié)為一體，隨即將旋子置于涼水盆中，用手輕輕地揭下粉皮放入涼水中略泡，切成寬條。
(2)肉切絲，蔥姜切絲泡汁，黃花擇凈用開水焯好，粉皮略焯入盤，雞蛋攤皮切絲，木耳，黃瓜，紅柿椒切絲用水焯后控凈水?dāng)[在粉皮上。
(3)鍋放底油燒熱，下肉絲煸炒，加入醬油，料酒，蔥姜汁，再下入黃花，旺火翻炒，加味精，淋明油出鍋盛在粉皮恥，撒蛋皮絲即可。
粉皮菜譜做法：雞蛋粉皮
材料
地瓜粉，雞蛋，食用油，清水，菠菜，小銀魚，蔥，高湯(排骨湯等)
做法
1.地瓜粉、雞蛋、一點(diǎn)的油，加清水混合成糊狀
2.不粘鍋(平底鍋和炒鍋都行)，抹層簿油，熱了之后將鍋先撤離火
3.裝一勺面糊倒入鍋中，然后旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓糊攤成一個(gè)圓餅
4.一邊轉(zhuǎn)動(dòng)一邊放回煤氣灶上，凝固后，翻面至熟即可
5.同樣辦法一張張攤好，然后卷成卷，再切成小段備用
6.就將高湯煮開，放入蔥花和菠菜，還有小銀魚，調(diào)好味道。放入粉皮煮開就完成了
粉皮菜譜做法：粉皮辣魚
材料
鮮鯉魚肉300克，干粉皮100克，青柿子椒25克，紅辣椒20克，蔥10克，甜面醬15克，料酒、醬油、糖色各10克，豬油30克，雞湯600克，精鹽2克，芝麻油10克。
做法
1、將粉皮掰成小塊用溫水泡軟。凈鯉魚肉切成條。蔥切絲。青、紅椒切片。
2、鍋內(nèi)加雞湯、甜面醬、料酒、醬油、糖色、豬油、蔥絲、精鹽燒開，下入魚條略煮。
3、下入粉皮、青、紅椒片煮至粉皮熟透，淋入芝麻油，出鍋即成。
小訣竅
特點(diǎn)
肉質(zhì)鮮嫩，粉皮滑軟，湯寬味厚。
操作提示
煮制時(shí)要用手勺輕輕推炒，以免煳鍋。
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