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回鍋肉的家常做法

時(shí)間: 佩珊807 分享

  回鍋肉口味獨(dú)特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。作為一道傳統(tǒng)川菜,在川菜中的地位是非常重要的。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的回鍋肉做法,希望你喜歡。

  回鍋肉的家常做法一:醬香回鍋肉

  原料:洋蔥、青紅椒、五花肉

  配料:蒜、甜面醬、鹽

  制作方法:

  1、五花肉去皮洗凈,放姜片入清水里煮至8成熟、放涼備用。

  2、洋蔥、青紅椒洗凈分別切塊,蒜切片,五花肉切大片。

  3、將五花肉放入炒鍋煸炒。

  4、出油時(shí)放入蒜片爆香(多余的油盛出來(lái)了)下甜面醬炒勻炒香。

  5、下青紅椒和洋蔥炒勻,放入小半碗水。

  6、中小火將水燒干,放少許鹽炒勻即可出鍋。

  回鍋肉的家常做法二:圓白菜回鍋肉

  主料:熟肉片

  輔料:圓白菜;香干;紅椒;蔥姜

  調(diào)料:郫縣豆瓣醬;甜面醬;醬油;白糖;料酒;雞精

  制作方法:

  1、豬五花肉,提前煮熟切片。香干切坡刀片。蔥姜切末,紅椒切段。

  2、這一步重點(diǎn)介紹汽蒸圓白菜,脫水變熟,還保持一定的脆感:

  圓白菜一定要用手撕,而且一定去掉圓白菜葉子中間的菜梗子。平底鍋上面鋪一塊屜布,撒上100毫升的清水,蓋上蓋后開(kāi)火,見(jiàn)有蒸汽冒出時(shí),掀蓋放入圓白菜葉子,迅速蓋好蓋子。蒸一分鐘后關(guān)火。將圓白菜取出,瀝干水分備用。

  3、看一看圓白菜蒸熟后的樣子,不但熟了,而且還有一定的脆感,回鍋一炒,非常好吃。

  4、將香干,肉片分別入油鍋,炸至微黃色,撈出備用

  5、調(diào)制好碗汁備用:按1:1,放入郫縣豆瓣醬,甜面醬,少許老抽調(diào)色,白糖;雞精;料酒各少許。

  6、圓白菜一定最后放入鍋中!保持脆感!

  7、鍋中放油,爆香蔥姜末后,倒入碗汁炒香,再倒入炸好的香干;肉片炒勻入味,倒入圓白菜,迅速炒勻出鍋!

  回鍋肉的家常做法三:菜花回鍋肉

  材料:煮好的五花肉、菜花

  調(diào)味:蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段、黃酒、老抽、生抽、糖

  先準(zhǔn)備:煮好放涼的五花肉切片;菜花摘成小朵;蒜拍扁;姜切片蔥切段

  制作方法:

  1、鍋燒熱轉(zhuǎn)小火,放入五花肉煸炒到邊緣泛黃盛出備用。

  2、鍋里的油不動(dòng),放入菜花中大火煸炒到有些黃點(diǎn),嘗一嘗菜花已經(jīng)熟了口感是脆的。盛出備用。

  3、如果這時(shí)候鍋里沒(méi)有油了就放一些色拉油,放入蒜、豆豉、豆瓣醬煸炒出紅油和香味。

  4、放入姜片和蔥段,煸炒下,放入肉片煸炒。

  5、放入黃酒,烹出香味,放入老抽生抽和糖煸炒均勻。

  6、放入菜花混合炒勻,出鍋!


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