扣肉的家常做法
扣肉既然叫做扣肉，當(dāng)然免不了一扣，不過(guò)這扣好上桌已經(jīng)是最后的工序了，在這一步之前還有許多艱難困苦需要大家掌握，不過(guò)只要得心應(yīng)手之后，也不算什么困難的事，只能算工序稍多，稍復(fù)雜而已。下面小編給大家分享扣肉的家常做法，希望你喜歡。
扣肉的家常做法一：梅菜扣肉
梅菜扣肉可以說(shuō)是總眾多扣肉當(dāng)中比較經(jīng)典的一種，它的獨(dú)特就在于這梅菜的味道。
食材準(zhǔn)備
五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，蔥姜，鹽，油，白酒。
方法步驟
1、梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用;
2、五花肉清洗干凈后，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火;
3、燉煮20分鐘，拿出后趁熱抹上少許的老抽;
4、鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤;
5、直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下至上色后撈出;
6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒;
7、然后倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調(diào)味，小火燜煮15分鐘;
8、煎好的肉稍涼后切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜;
9、放入高壓鍋中蒸制，20分鐘后放氣開(kāi)鍋，將蒸出的肥油濾出，接著放入蒸20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出，然后找一菜碟，倒扣即可。
扣肉的家常做法二：腐乳扣肉
食材準(zhǔn)備
帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁、豆腐一塊。
方法步驟
1、把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳
3、炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時(shí)，把五花肉放入炸，不斷的翻動(dòng)肉塊(會(huì)有油不斷的濺出來(lái)，就用鍋蓋當(dāng)盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時(shí)撈出
4、把炸過(guò)的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻
5、拿一個(gè)碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)肉會(huì)越軟爛。我上它蒸了1.5個(gè)小時(shí)
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤內(nèi)即可。
扣肉的家常做法三：芋頭扣肉
能做出扣肉的配菜有很多，土豆，豆腐，芋頭，南瓜，紅薯，都是可以的。
食材準(zhǔn)備
芋頭300克，五花肉300克，花椒20克，橄欖菜適量，白酒少許，鹽適量，醬油適量，老抽適量，糖少許。
方法步驟
1、將豬肉切方塊，放入冷水鍋中，加入白酒，煮20分鐘;
2、豬肉放涼后用簽子在肉上扎小洞，用一勺醬油和老抽抹在肉上;
3、鍋中油燒至4成熱，放入豬肉中小火炸，炸至豬皮變硬，金黃，撈出放涼切片;
4、將香芋切成豬肉一樣的片，下鍋炸成金黃后撈出，將肉片和芋頭片，片片相疊碼放在碗中;
5、炒鍋中少許油，炒香花椒，加入橄欖菜，醬油和糖調(diào)勻后蓋在肉上，然后上鍋蒸半小時(shí)，出鍋后倒扣即可。
小貼士
炸肉的時(shí)候油會(huì)飛濺，要小心。
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