新手做飯小竅門
新手做飯小竅門
現(xiàn)在不管是南方還是北方都很喜歡吃米飯了,無論是蒸大米飯,還是煮粥,日常生活中人們的一日三餐中總會有那么一兩餐是吃米飯的,那么身為做飯新手的我們應(yīng)該如何做才能夠蒸出最好吃的米飯呢?下面和學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧
新手做飯小竅門
別人做的米飯總是顆顆分明,粒粒玉白,香氣撲鼻,而且沒有鍋巴,吃起來香甜可口,
大米的選擇:做米飯的時候要用香米,比如東北大米,香米,這些大米有一個特點(diǎn)就是它們的樣子比較圓潤,
如果你吃的米飯是線米,米??雌饋黹L長的像根線一樣,這種米飯適不適合蒸米飯的,但不是說這種線米不好吃,而是不適合做蒸米飯,只適合做炒米飯,
就比如說全國有名的揚(yáng)州炒飯,所以如果你不打算做炒飯的話,只蒸米飯吃還是建意大家選用香米,或者東北大米。
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加油:煮飯的時候想要自己做出的米飯粒粒分明,晶瑩剔透的話就在做的時候在米飯里邊放入一勺食用油,這樣不僅可以讓米飯變的更加香滑軟糯,同時還能阻止鍋巴的生成,而且也不會出現(xiàn)粘鍋底的現(xiàn)象。
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加鹽:當(dāng)蒸米飯剩下吃不完的時候,又不想做炒飯,那么在用電飯鍋加熱米飯的時候大家可以往米飯上撒一丁點(diǎn)食鹽水,這樣可以去除米飯的異味,因?yàn)槭o堅(jiān)谥匦抡魺岬倪^程中會有一種說不清道不明的味道,加了鹽水再用電飯鍋重新蒸就不會有了。
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夾生:如果你第一次做的飯夾生了,別害怕,你只需要淡定的打開電飯鍋,然后用筷子在米飯上多弄幾個小孔,最后把電飯鍋鍋蓋蓋好重新進(jìn)行第二次蒸米飯即可。
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米飯有糊味:如果你的火候沒掌握好,讓大米飯有了些許的糊味兒,別急,在米飯里插入幾棵大蔥就可以輕松的去掉糊味兒了!
米飯粘稠不成型:這個基本就沒有可能做成米飯了,建意大家在多添些水煮成粥吧,中途大家可以切點(diǎn)皮蛋瘦肉啥的,做個皮蛋瘦肉粥,煮的時候一定要小火慢煮,然后隔一段時間就用勺子順時針去攪拌米粥,出鍋前淋點(diǎn)香油,保證米粥香糯可口……
新手做飯小技巧
如何切肉:記住一句話:橫切牛羊,豎切豬,斜切雞。豬肉的肉質(zhì)比較嫩,肉中筋少,順著切就可以了。牛肉質(zhì)老(即纖維組織),筋多(即結(jié)締組織多),必須橫著纖維紋路切,即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?,才能把筋切斷,以便于烹制適口菜肴。
做菜要熱鍋涼油:很多人是鍋稍微熱了就加油,然后把油燒到冒煙為止,這樣炒出的菜是好吃,但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是,油溫過高會產(chǎn)生反式脂肪。
蔬菜應(yīng)該怎么清洗:蔬菜買回家都要清洗,因?yàn)榕掠袣埩艮r(nóng)藥,所以一定要在水里反復(fù)清洗,即使用浸泡法,過十分鐘后最好也要換一次水。這里我還是隆重推薦大家用淘米水,用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲,這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。
做菜什么時候加鹽:一般現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)家都提倡大家后放鹽,除了有些菜必須先放鹽的除外,比如做烤,炸類食物,后放鹽還有很多好處:當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時會損失鹽的咸味,如果在咸味相同的情況下,后放菜的鹽量要少于先放的,所以后放能達(dá)到少放鹽的作用。當(dāng)炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素?fù)p失,菜的色澤也不好。
哪些菜需要焯水:1).焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷,質(zhì)地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。2).焯蔬菜時候,一般用沸水。在水中加點(diǎn)鹽和油,可以讓蔬菜色澤更加鮮艷,還能保持蔬菜的營養(yǎng)。
肉類應(yīng)該怎么腌制:腌制肉,如果是為了讓肉嫩一些,就用水淀粉。用于去腥是用料酒,姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油,或者老抽。腌制的時候一般水淀粉,料酒和鹽是不能少的,其他的視情況而定。生粉一般要后放。
炒蔬菜的時候記得要大火:這樣時間快,蔬菜里的維生素流失地也少,蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫,尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,久炒久熬,損失的營養(yǎng)較多。
煮飯用涼水還是開水:蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開,這已是司空見慣的事了,但事實(shí)上,正確的做法應(yīng)該是先將水燒開,用開水來煮飯。那么,這樣做的好處是什么呢?1).開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護(hù)米中的維生素。2).將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā),避免破壞維生素B1。3).開水燒飯還不容易粘鍋,產(chǎn)生的鍋巴也少。
蒸菜是最能保持食物營養(yǎng)的辦法:做菜從營養(yǎng)角度上講,油炸是最不健康的,要少吃,最健康的做菜方式自然是蒸,它能最大程度上保留食物的營養(yǎng)的同時,熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高,所以可以根據(jù)食材的不同特性嘗試多做蒸菜。
大蒜怎么剝怎么切:做菜少不了蔥姜蒜,但是很多人覺得剝大蒜切大蒜很麻煩,其實(shí)一旦掌握了方法是能節(jié)省很多時間的。干大蒜買來其實(shí)只要在開水里一燙就可以很利索的剝?nèi)ゴ笏獾耐庖?,然后把用刀背壓扁大蒜,就可以切成蒜粒或者蒜泥?說實(shí)話,這些技巧你知道幾樣,如果超過3樣,你一定不是新手!!