家庭炒菜菜譜菜肴如何制作
家庭炒菜菜譜菜肴如何制作
在家里面制作一道美味的炒菜是一種享受，你知道應(yīng)該怎么進(jìn)行制作炒菜嗎?都有哪些美味菜譜可以遵循呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家庭炒菜菜譜，希望能幫到你。
家庭炒菜菜譜：西紅柿炒雞蛋
材料
小番茄6個(gè)，雞蛋4個(gè)，蔥，鹽，糖，香油
做法
1.燒滾水，將番茄放入滾水碗中略置，立刻將番茄取出放入冷水碗，利用熱脹冷縮，迅速剝落番茄皮，番茄切塊備用，打散雞蛋，切蔥花，
2.熱鍋下油，加蔥花爆香，下蛋液，略微凝固翻炒盛出備用，
3.鍋內(nèi)下番茄，用鏟子壓碎番茄拌炒出湯，加入雞蛋反復(fù)翻炒，加鹽：糖=1:2，拌勻，點(diǎn)上香油即成。
家庭炒菜菜譜：黑胡椒牛柳
材料
主料：牛肉250克
配料：洋蔥1個(gè)，柿子椒1個(gè)，調(diào)料：現(xiàn)磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，淀粉，醬油，紅酒(料酒也可以)，蠔油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生姜，大蒜
做法
1、將洋蔥、柿子椒切絲。生姜、大蒜切片。
2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然后用搟面杖怕打松軟，最后切成0.8厘米左右的條。
3、把一小撮小蘇打、淀粉、蛋清、水、醬油調(diào)成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小時(shí)以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鐘左右。
4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調(diào)成比較稀的汁備用。
熱鍋涼油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
5、另起一個(gè)鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步調(diào)好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現(xiàn)磨黑胡椒!
小訣竅
1、牛肉要選擇里脊等部位，而且一定要新鮮啊!否則選了那種比較老的肉，你怎么做也把他炒不嫩啊!
2、切的時(shí)候，要先順著肉的纖維切成片。然后用搟面杖把肉質(zhì)捶打松嫩。
3、肉的腌制很重要，這里放了小蘇打、淀粉和油的目的就是讓肉更加鮮嫩。另外，炒的時(shí)候火要足夠大，底油要足夠多，速度要足夠快。否則，前功盡棄。
4、第四步的汁一定要事先調(diào)制好，在鍋里調(diào)汁，否則容易把肉炒老了。燒烤醬可以增加獨(dú)特的風(fēng)味，讓你做的這道菜與眾不同哦!
5、味好美的黑胡椒很地道，不僅味道鮮美，而且口味十足，就是比較辛辣。請(qǐng)同學(xué)們適量添加。
家庭炒菜菜譜：揚(yáng)州什錦炒飯
材料
材料 粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克2、上漿小蝦仁15克，熟火腿丁15克，熟雞丁15克，香腸丁15克，青豆15克，冬筍丁15克，水發(fā)香菇丁15克調(diào)味料味精2克，植物油500cc，冷豬油30克，鹽、胡椒粉少許
做法
1、用旺火將鍋燒熱，放入植物油滑鍋，然后入油500cc。
2、將油燒至四成熱，放入上漿小蝦仁過(guò)油。
3、隨后放入熟火腿丁、熟雞丁、香腸丁、青豆、冬筍丁、水發(fā)香菇丁滑油至熟。
4、然后用瀝勺撈出待用。
5、鍋內(nèi)入冷豬油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟，再放入米飯炒散。
6、加入
7、最后撒上蔥花即可裝盤(pán)。
注意：
1、香菇丁宜用干香菇水發(fā)，不宜用鮮香菇。
2、炒時(shí)要將材料2炒出香味，且量不能多，否則炒飯顏色發(fā)黑。
家庭炒菜菜譜：榨菜香干炒肉絲
材料
榨菜，豬肉(也可以是雞肉)，香豆腐干，蔥姜，干淀粉，調(diào)料：料酒，生抽，白糖
做法
1 榨菜、豬肉(也可以是雞肉)、香豆腐干分別洗凈后切成絲，蔥姜切末;
2 肉絲加料酒、生抽、蔥姜末、干淀粉拌勻腌15分鐘;
3 榨菜絲放清水中浸泡15分鐘去除過(guò)余的咸味(如用袋裝的榨菜絲就不用這一步了)。
4 炒鍋燒熱后倒入植物油，稍微加熱下肉絲大火煸炒，至變色后盛起;
5 另起油鍋，下榨菜絲和香干絲煸炒，加少量清水和白糖(榨菜較咸就不用放鹽了);
6 煸炒2分鐘后倒入肉絲炒勻，撒上蔥花即可。
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