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每天做飯的技巧和秘訣有什么

時(shí)間: 春燕1108 分享

每天做飯的技巧和秘訣有什么

  我們在日常生活中經(jīng)常都會(huì)做飯炒菜,如果想要做一道好吃的食譜菜肴的話,就需要掌握好做飯炒菜的技巧方法了,那你知道都有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的每天做飯的技巧,希望能幫到你。

  每天做飯的技巧

  1、將蝦仁放入碗內(nèi),加一點(diǎn)精鹽,食用堿粉,用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡,然后再用清水洗凈,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口;

  2、燒葷菜時(shí),在加了酒后,再加點(diǎn)醋,菜就變得香噴噴的;燒素菜時(shí),適當(dāng)加點(diǎn)醋,味道好營養(yǎng)也好,因?yàn)榇讓S生素有保護(hù)作用;

  3、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃,避免長時(shí)間保溫和多次加熱,以避免維生素?fù)p失和味道變差;

  4、帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會(huì)很容易洗凈,而且無腥味;

  5、炒牛肉片前,用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻腌30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解,以增加牛肉的鮮嫩度;

  6、腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會(huì)發(fā)大,無血水,炒熟后清嫩爽口;

  7、炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好;想知道自己一生的財(cái)運(yùn)如何,

  8、豆芽鮮嫩,炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋,則能除豆芽的澀味,并且還能保持其爽脆鮮嫩。

  美味的菜肴推薦做法

  酸菜魚:

  1、先把著魚洗干凈,起肉,切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的;

  2、做酸菜魚當(dāng)然少不了就是這酸菜,切絲;

  3、材料準(zhǔn)備好了,就可以開始煮了,現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面;

  4、再放入辣椒干,小米辣,香蔥、姜片和魚骨;

  5、然后加約一升多的水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右;

  6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里;

  7、剩下的湯煮先前腌好的魚片;

  8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可;

  9、撒上胡椒粉,一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。

  龍井蝦仁:

  一、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反復(fù)洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝干水分(或用潔凈干毛巾吸水),放入碗內(nèi),加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時(shí),放入干淀粉拌和上漿;

  二、取茶杯一個(gè),放上茶葉,用沸水50克泡開(不要加蓋),放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用;

  三、炒鍋上火,用油滑鍋后,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,并迅速用筷子找散,約15秒鐘后取出,倒入漏勺瀝油;

  四、炒鍋內(nèi)留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,并迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。

  溜肉段:

  (1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒,再用淀粉加香油調(diào)糊漿好;

  (2)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用;

  (3)勺內(nèi)汁鹵加寬油,燒至七層熱時(shí),把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出;

  (4)大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi),顛翻幾個(gè)個(gè),滴香油出勺裝盤。

  辣子雞:

  1,把雞肉切成小塊,然后放入料酒,鹽,醬油,花椒粉和少量淀粉抓勻,味上半個(gè)小時(shí);把蔥切蔥花,蒜切蒜片,姜切成片;

  2,把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出;

  3,重新起鍋,倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,臨出鍋的時(shí)候?yàn)⑸弦稽c(diǎn)糖,喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!

  口水雞:

  1、洗干凈雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5分鐘;

  2、給雞腿翻個(gè)個(gè),再大火蒸5分鐘,關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘;準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水,把雞肉泡進(jìn)去,直到徹底變涼;

  3、切些黃瓜段,調(diào)汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻;

  4、雞肉斬塊,把調(diào)好的汁澆在上面,拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃;

  可樂雞翅:

  1)鍋中倒入水大火煮沸后,放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后,瀝干備用。大蔥切段,姜去皮切片;

  2)鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時(shí),放入丁香,八角,花椒,桂皮和香葉,煎出香味后,放入蔥節(jié)和姜片爆香;

  3)把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘后,倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻后,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘;

  4)打開蓋子,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可。

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