每天做菜煮飯的竅門和技巧有什么
每天做菜煮飯的竅門和技巧有什么
在生活中，做菜煮飯我們都會(huì)經(jīng)歷的，但是如何做好一道好吃健康的菜肴那需要學(xué)習(xí)的技巧還是很多的，你知道都有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的每天做菜煮飯的竅門，希望能幫到你。
每天做菜煮飯的竅門
1、淘米：米里含有維生素和無機(jī)鹽，它們易溶于水。要是淘米時(shí)間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養(yǎng)全會(huì)都丟失!而米的營養(yǎng)還主要就在表層。所以淘米時(shí)不要用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和，不要用水泡著米，淘的時(shí)候少用水。
2、煮飯：正確的煮飯方法應(yīng)該是用開水煮。這是因?yàn)殚_水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，減少米中的維生素被破壞。淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。 大米含有大量淀粉，用開水煮飯時(shí)，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透。
3、陳米也可蒸出新米的味道。就是在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。
4、米飯防餿。夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí)，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃。
5、米粒不沾鍋的方法：蒸完米飯的鍋，粘上米粒后不容易清洗。蒸飯時(shí)，在米里加幾滴食用油，蒸好的米飯就不會(huì)粘在鍋上。
6、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜
7、炒蔬菜如何保持鮮綠蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質(zhì)在做菜時(shí)會(huì)被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機(jī)酸(內(nèi)含氫離子)替代出來，生成一種黃綠色的物質(zhì)。如果一開始把鍋蓋得嚴(yán)嚴(yán)的，就會(huì)褪色發(fā)黃。如果先炒或煮一下，讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會(huì)使葉綠素受酸的作用而變黃了。
8、若為了美觀，可在烹調(diào)時(shí)稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。
9、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑
10、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
買菜省錢的攻略
1買菜時(shí)間選擇
買菜的時(shí)間很重要，一般不要選擇集中買菜的時(shí)間段。建議大家在買菜的時(shí)候，可以選擇賣菜的在收攤的時(shí)候去，那個(gè)時(shí)候，不用講價(jià)，自然便宜賣給你。
2買菜地點(diǎn)選擇
一般情況下，建議你到大一點(diǎn)的市場去，批發(fā)市場，或者是到大型的超市。大型的超市，建議你是在超市快關(guān)門的時(shí)間去，這樣，可以得到超市里剩余下來的菜，降價(jià)很大。
3買菜針對攤位
買菜本身就是一個(gè)混熟臉的過程，記得在菜市場的時(shí)候，可以固定找?guī)讉€(gè)一直合作不錯(cuò)的賣菜的人買菜，這樣，也好講價(jià)，而且混熟了后，大家也真心不好意思高要價(jià)。
4買菜砍價(jià)用語
買菜的時(shí)候，真心，用語是很重要的，一般情況下，建議你用抬高的口氣，例如，老板，大哥，兄弟，大嫂等，用這樣的稱呼去買菜，真心能讓他們感覺到被尊重，所以，好講價(jià)。
5買菜挑菜技巧
買菜的時(shí)候，其實(shí)挑菜也是有講究的，我建議你在買菜的時(shí)候，可以故意挑出來幾個(gè)不好的，例如看相不好，品相不好的，然后給對方看，叨叨菜的質(zhì)量不行等，這樣，賣菜的一看，的確這樣，就會(huì)主動(dòng)降價(jià)了。
6買菜出門看天
有些菜，你需要在下雨天的時(shí)候買，因?yàn)檫@些菜不適合在下雨天的時(shí)候保存，所以，建議你下雨的時(shí)候，就快去買，一般情況下，新鮮的青葉類蔬菜不易過雨天。
7借助哭鬧寶寶
這點(diǎn)是要給老年人或者是主婦們的一個(gè)新建議哦，如果你帶哭鬧的孩子出去買菜，賣菜的看到，一定會(huì)給你便宜的，因?yàn)楹⒆涌摁[，他們一是不愿意影響自己生意，二是看你這樣有同情分在里面。
8找準(zhǔn)男性商販
實(shí)際上，買菜多了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，男性的商販好講話，女性的商販不好講話。所以，一般建議你在買菜的時(shí)候，可以找男性的商販，討一下價(jià)，就下來了。
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