高壓鍋煮飯有哪些步驟與技巧
許多人對(duì)于高壓鍋煮飯的詳細(xì)步驟都是有點(diǎn)不大清楚的，不知道該怎么去使用高壓鍋進(jìn)行煮飯，那么有哪些煮飯的步驟呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的高壓鍋煮飯的步驟，希望能幫到你。
高壓鍋煮飯的步驟
1.檢查高壓鍋，重點(diǎn)檢查排氣口，避免有堵塞的情況。安全要放到第一位。檢查完之后，高壓鍋加一中碗水。
2.高壓鍋放蒸簾。
3.準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼盆，大小要能放入高壓鍋。
4.一個(gè)帶刻度的塑料杯，用于量米和水。
5.盆中放2.5杯米，加3.5杯水(圖示塑料杯，這是大約為3-4人份)。也就是水米的體積比為1.4 : 1。
這里1.4:1是通常比例，由于大米的含水率和吸水率不同，每袋米都可能需要調(diào)整水量，可根據(jù)此次成品的情況，調(diào)整下次的水米比例。通常一袋大米嘗試三次后就可以完美控制水量。
6.用勺子柄之類的或者直接用手指測(cè)量一下水位，并記住此水位。從盆底開(kāi)始測(cè)量，不要從米的上面測(cè)量，因?yàn)槊椎姆植疾痪鶗?huì)有誤差。固定在盆中央測(cè)量，因?yàn)榕璧资遣黄降?，隨意地方測(cè)量也有誤差。
7.淘米，淘三次，要快淘，以免臟東西溶于水后沾到大米表面，影響口感。淘完后重新加水到測(cè)量過(guò)的水位。放入高壓鍋。
8.重新確認(rèn)水位，如果水位不準(zhǔn)，這次是最后的調(diào)整機(jī)會(huì)。
9.高壓鍋合蓋，加限壓閥。除非是新米，否則最好要泡米20-30分鐘，當(dāng)然沒(méi)有時(shí)間也可以不泡。大米煮飯的主要過(guò)程是大米淀粉的糊化過(guò)程，這個(gè)過(guò)程需要水的參與，所以最好泡一下。通常30分鐘大米就會(huì)達(dá)到吸水量飽和，再泡時(shí)間長(zhǎng)也并不會(huì)顯著提高吸水量，因此沒(méi)有必要泡很長(zhǎng)時(shí)間。泡完后開(kāi)始大火加熱。
10.當(dāng)限壓閥大量排出蒸汽，并哧哧作響時(shí)，轉(zhuǎn)為小火，我的經(jīng)驗(yàn)是可以用最小的火，只要爐子不滅就行。轉(zhuǎn)為小火后20分鐘關(guān)火，自然冷卻后就可以開(kāi)蓋，整個(gè)過(guò)程完成。
如何用電飯鍋煮飯
1、用量杯把米量好放入電飯鍋內(nèi)鍋中。有的電飯鍋包裝盒內(nèi)會(huì)配有量杯，也有一些電飯鍋可以直接將米倒進(jìn)內(nèi)鍋中量取。通常，電飯鍋?zhàn)詭У牧勘⒉皇俏覀兂Ｓ玫拿绹?guó)標(biāo)準(zhǔn)量杯(240毫升一杯)，而是電飯鍋業(yè)界自創(chuàng)的標(biāo)準(zhǔn)量杯(一杯相當(dāng)于3/4 美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)量杯，即180毫升)。你也可以用自己準(zhǔn)備的量具。根據(jù)米的種類不同，一杯米能煮出大約一杯半到三杯飯。煮飯時(shí)不能把電飯鍋裝得太滿，防止米湯會(huì)溢出。
2、洗米。大部分人都會(huì)在煮飯之前洗米，以除去任何可能存在的殺蟲(chóng)劑，除草劑，或別的污染物。如果廠家的銑床不夠先進(jìn)，也有可能使部分米粒斷裂，煮的過(guò)程中會(huì)釋放多余淀粉，使飯粒粘成一坨。 洗米時(shí)，將飲用水倒入裝有米的碗中，或直接用緩慢水流沖洗。往碗中加水時(shí)，輕輕晃動(dòng)米粒，至米粒被完全浸沒(méi)。用篩子將水瀝干，或直接傾斜鍋身，把多余的水倒出。同時(shí)用手抵住鍋邊防止米隨著水一塊兒流出。重復(fù)上述步驟直至淘米水變清。
有些米添加了鐵、煙酸、維生素B1、葉酸;淘米就顯得多余，因?yàn)樗畷?huì)把水溶性的維生素和礦物質(zhì)洗去。如果你的電飯鍋內(nèi)鍋有不粘涂層，洗米時(shí)不應(yīng)直接用內(nèi)鍋，以防米粒摩擦損壞涂層。
3、量水。大部分的電飯鍋使用指南建議用冷水。用水量取決于米的種類和你喜歡的口感。許多電飯煲內(nèi)鍋的內(nèi)側(cè)上已預(yù)先刻上應(yīng)添加多少米和水的指示性刻度。有的大米包裝上也會(huì)說(shuō)明用水量。你也可以按照以下的配比加水。當(dāng)然，如果你喜歡較硬或較糯的口感，可隨意減少或增加水量。
4、把米在水中浸泡30分鐘左右。這個(gè)步驟并非必需，但預(yù)先浸泡可以使煮飯時(shí)間縮短，也可以使飯的口感更加軟糯。按照上述配比，加水到米中，然后在室溫浸泡。30分鐘后直接通電煮飯。
5、添加調(diào)味料(可選)。通電煮飯前，你可以在米中加一點(diǎn)調(diào)味料，那么在煮飯的過(guò)程中，米飯就能吸收調(diào)味料的香氣。有的人喜歡加一點(diǎn)鹽。牛油或其他帶有獨(dú)特香氣的食用油也頗受歡迎。如果你是在煮印度風(fēng)味的米飯，你也可以直接把月桂葉或小豆蔻豆莢加入鍋中增加香氣。
6、把內(nèi)鍋壁上沾著的米粒撥回到水中，用工具把鍋中的米弄平。殘留在內(nèi)鍋壁的米可能會(huì)被燒焦。再用布把內(nèi)鍋的外壁抹干凈。
不要晃動(dòng)水下的米。否則可能會(huì)使米粒中的淀粉釋出，煮出來(lái)的飯就不如理想了。
7、看一下你的電飯鍋上有沒(méi)有特殊的煮食按鈕。有的電飯鍋上只有簡(jiǎn)單的開(kāi)關(guān)按鈕，也有的電飯鍋帶有不同功能的煮食按鈕，或是延長(zhǎng)煮飯時(shí)間的選項(xiàng)。其實(shí)不管那些亂七八糟的按鈕也沒(méi)有太大關(guān)系，但最好還是搞清楚每一個(gè)按鈕具體代表什么功能。
8、煮飯。把內(nèi)鍋放入電飯鍋中蓋上蓋，插上電源，按下煮飯按鍵，通電。當(dāng)飯煮好時(shí)，電飯煲的煮飯按鍵會(huì)自動(dòng)彈起，就像烤面包機(jī)一樣。某些型號(hào)的電飯鍋在飯煮好后會(huì)自動(dòng)保溫直至你把電源拔開(kāi)。
煮飯的過(guò)程中不要打開(kāi)鍋蓋去看飯煮好了沒(méi)有。煮飯的過(guò)程深受鍋中水蒸氣多少的影響。因此，中途打開(kāi)鍋蓋，水蒸汽跑出后有可能導(dǎo)致飯煮不好。當(dāng)鍋中的溫度高于水的沸點(diǎn)時(shí)，(海平面華氏212度或攝氏100度)電飯鍋會(huì)自動(dòng)斷電。這種情況只有在鍋中的水全部蒸發(fā)后才會(huì)發(fā)生。
9、米飯煮好后在鍋中燜10至15分鐘才開(kāi)蓋(可選)。大部分電飯鍋的使用指南都會(huì)這樣建議，甚至某些型號(hào)的電飯鍋本身就設(shè)計(jì)成這樣。當(dāng)然您也可以不等就直接開(kāi)蓋。盡早切斷電源或把內(nèi)鍋從電飯鍋中取出，能有效減輕米飯粘在鍋底的情況。
10、將飯攪松，然后上飯。只要飯里面沒(méi)有多余水分，那飯基本上就可以吃了。用飯勺輕輕攪松米飯可以使蒸汽釋出，防止米飯煮干。
高壓鍋如何使用
1、清潔
每次使用前應(yīng)將鍋蓋、鍋身及手柄等清洗干凈，便于合蓋。未經(jīng)使用的新鍋，密封圈彈性較高，可在鍋身的上、下面加少量食物油，以利于初次開(kāi)合。
2、放入材料
食物和水均不得超過(guò)鍋容量的五分之四，水或湯均不得少于400毫升。
3、合蓋
(1)合蓋前應(yīng)先檢查排氣管是否暢通，防堵罩清潔，安全閥是否完好，浮子活動(dòng)是否上下自如，并處于落下位置。
(2)將鍋蓋平放于鍋身上固定鍋身，旋轉(zhuǎn)鍋蓋，直至上、下手柄完全重合為止，這時(shí)正好移到工作位置，浮子閥已完全露出。
4、加溫
合蓋后即可用旺火加溫，待有少量蒸氣從排氣管徐徐排出時(shí)，將限壓閥扣到排氣管上，隨后浮子便會(huì)升起，直至排氣管“嘶嘶”排氣后，可適當(dāng)降低爐溫，保持排氣至烹調(diào)完畢。
5.冷卻，放氣
烹調(diào)完畢后，可在室溫下進(jìn)行自然冷卻，如要立即食用，可采用強(qiáng)制冷卻方法(即用水淋或浸于水中)降壓，冷卻完畢后，即可輕提出限壓閥，將剩余氣體放掉。
6、開(kāi)蓋
見(jiàn)排氣管沒(méi)有蒸氣排出，浮子落下，即可按逆時(shí)針?lè)较蜷_(kāi)蓋。若浮子未落下，證明鍋內(nèi)尚存壓力，這時(shí)氣壓連鎖裝置將起保險(xiǎn)作用，是無(wú)法打開(kāi)鍋蓋的，切勿強(qiáng)硬開(kāi)蓋。應(yīng)用筷子將指示閥往下壓，使鍋內(nèi)余氣排清，再開(kāi)蓋。
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