煮出美味好吃粥的技巧有哪些
煮粥也是家庭主婦們經(jīng)常要做的一道食譜,要是孩子生病了就可以為他們做一碗健康的營養(yǎng)早餐粥,那么都有哪些煮粥的技法那?以下是學習啦小編為你整理的煮粥的技巧,希望能幫到你。
煮粥的技巧
1,挑米:煮粥用的米最好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟;
2,煮粥的米要預先腌:約半碗米淘洗干凈后,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,腌至少半小時,放心,雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發(fā),令米綿爛,所以并不油膩的;
3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是豬的哪一塊肉,總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大,1-2厘米厚的一塊豬肉,如果條件許可,用豬腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥,那么要提前一天腌咸豬肉,方法如下:豬肉一塊,沖洗干凈,抹干,撒2-3茶匙鹽,均勻涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)腌12小時或更長時間才可以入味;
4,煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、姜片,火不要關小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了里面的肉汁,這樣肉煮了粥后也不難吃,然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋,而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會融化,融入粥的味道中
5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分鐘,然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時,火候足,粥就綿軟入味而且容易消化;
6,粥的質(zhì)感處理:在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后,把第二個皮蛋也切碎,同時把煮在粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉,撕成絲絲狀,跟第二個皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小時,然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中,半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味,同時又變軟滑,吃粥時也能吃到有皮蛋,而肉因為是水沸時下的,還保持了一定鮮味,撕成絲后放回粥中,特別好吃。
各種粥的做法
1、桂花白薯粥:白薯50克,粳米25克,糖桂花數(shù)粒。白薯隔水蒸熟,去皮碾成泥,加入粳米粥和白糖,再煮沸,撤上糖掛花??勺鳛橛變籂I養(yǎng)食品。
2、荷花粥:采其花瓣,晾干研末備用。用梗米100克煮粥,候粥熟入荷花末10克一15克,煮至一開后即成。能清暑、散淤血,減肥。還是鎮(zhèn)心益氣,駐額輕身的健美良藥。
3、梅花粥:先以梗二兩煮為粥,待粥將成時,加入白梅花5克同煮兩沸即可,一般以5日一7日為一療程。用梅花煮粥,可以治療神經(jīng)官能疲,饅性咽炎,食欲減退和瘡毒等。久服可強身。可舒肝理氣,健脾開冒,胸悶不舒。
4、菊花粥:秋季霜降前采花去蒂,曬干,碾成細粉。用梗米l00克煮粥,待繼將成時,調(diào)入菊花末10克一15克,再煮一二開后即成。能降低血壓,擴張冠狀動脈,增加冠狀動脈血量,減慢心率、加強心肌收縮。
5、扁豆花粥:于每年7月一8月間采取未、完全開放的扁豆花,硒干備用。以梗米100克煮粥,待粥將成時放入扁豆花10克一15克,再煮一二開后即成??纱龠M胃腸蠕動、增進食欲、幫助消化,有開胃健脾、清熱除濕的功效。
6、桃花粥:桃花4克(干品2克),粳米l00克。將此二物共煮成粥。適用于腸胃燥熱便秘。隔日服1次,便通即停,不可久服。
煮粥的秘訣
1、米要先泡水:淘凈米后再浸泡30分鐘,米粒吸收水分,才會熬出又軟又稠的粥。
2、熬一鍋高湯:為什么外面的粥總比自己做的多一點鮮味?最大的秘訣就是先熬一鍋高湯。高湯的做法:豬骨1千克,放入冷水鍋中煮沸,除血水撈出洗凈。另起鍋放入30杯清水煮沸,再放入豬骨,轉(zhuǎn)小火燜煮1小時關火。
3、水要加得適量:大米與水的比例分別為:全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯
4、冷水下米煮粥好:使米充分吸收水分,粥才會比較香軟。
5、煮一碗好吃的粥底:煮粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿稠稀適度的粥底,才能襯托入粥食材的美味。粥底做法:大米2杯洗凈,加入6杯清水浸泡30分鐘,撈出瀝凈水分放入鍋中,加入16杯高湯煮沸,小火熬煮約1小時至米粒軟料粘稠即可。
6、掌握煮粥的火候:要先用旺火煮沸后,要趕緊轉(zhuǎn)為小火,注意不要讓粥汁溢出,再慢慢蓋上蓋留縫,用小火煮。
7、不斷攪拌才粘稠:旺火煮的時候要不斷的攪動,小火煮的時候減少翻攪。
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