怎么做鹵豬蹄比較好吃
豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預(yù)治進行性肌營養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。下面來教教大家怎么制作鹵豬蹄吧,歡迎大家閱讀!
做法1 大棗鹵豬蹄
材料
大棗8顆,新鮮豬蹄2只,醬油適量,糖適量,生姜1塊,八角1個,桂皮少許,枸杞酒1小勺。
做法
1、豬蹄洗凈去毛,將指甲縫里也清洗干凈。
2、醬豬蹄用開水煮一遍,再重新起鍋加入清水煮開,去浮沫。
3、加入八角、桂皮、生姜和大棗,煮開。
4、然后將豬蹄放進瓦鐺,加入我的我的大棗老鹵汁,再適量加入一些醬油、糖和小勺的枸杞酒。
5、最后再加入豬蹄湯,插電起煲。
6、煲至2.5小時關(guān)火盛出,大棗好吃、豬蹄更美味。
做法2 花生鹵豬蹄
主料
花生4兩,豬蹄1只,水5碗,鹽適量。
做法
1、將花生洗凈,備用。
2、豬蹄切半并入水氽燙,再撈起洗凈,備用。
3、將以上備妥之材料一起放入水中,以大火煮開,再轉(zhuǎn)小火燉1小時。
4、最後加入適量的鹽即可。
做法3 鹵豬蹄
材料
豬蹄2500克。
調(diào)料
細精鹽50克,味精20克,糖色100克,老抽少許,紅曲50克,蔥段15克,姜片10克,豬肉老鹵3000克。
做法
1、新鮮豬蹄買回家可以先用熱水浸泡40分鐘,然后刮洗掉皮面上的絨毛,去掉蹄甲洗凈。
2、準備一鍋水然后放入紅曲將它們燒開,煮5分鐘至水呈紅色,放入豬蹄焯透至表皮呈紅色時,撈出。
3、湯罐內(nèi)加入老鹵燒沸,調(diào)好口味和色澤,放入豬蹄,大火燒沸轉(zhuǎn)為小火。
鹵至用筷子能插進豬蹄時即可?;饟瞥觯罌銎っ嫠⒁粚酉阌突蛏图纯?。
小訣竅
替換原料可換成豬舌、豬肘、豬耳,
調(diào)料中去掉紅曲、老抽,則稱為白鹵豬手。
做法4 五香鹵豬蹄
材料
以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果湊成了五味,是為"五香"。
做法
1、豬前蹄一只,蹄膀去骨用棉線扎緊,和豬爪子一起放入清水中。
煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一鍋水倒掉。
2、洗干凈鍋,加少許水并50克白糖,炒至糖化開,小火再炒。
一直到糖色呈黃色.此時加入適量的水、鹽、醬油,放入"五香"。
放入豬蹄,待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以了。
3、這是剛鹵好的,很軟和,別著急吃.要放涼,最好是放在冰箱里,涼了才會皮Q肉香。
4、成品切一盤。
做法5 紅鹵豬蹄
材料
一個鮮生姜、豬蹄一只、黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖、十三香。
做法
1、豬蹄洗凈焯水備用。
2、豬蹄放入高壓鍋內(nèi),加入適量的水、黃酒、醬油、生姜片、鹽、胡椒粉、白糖、十三香。
3、蓋上鍋蓋燜煮20分鐘,待鍋可開時加入適量的味精拌勻即可,或待涼透后放入冰箱冰凍二個小時以上,可以吃肉也可吃肉凍。
做法6 鹵汁豬蹄
材料
鹵水的制作:1、選用新鮮生板油(第一次沒高湯,選用板油不錯)。
2、冰糖(要把冰糖碾碎,最好成小顆粒狀)。
3、浙江紹興老酒或紅葡萄酒。
料包:丁香,草果,肉蔻,白蔻,肉桂,甘草,排草,白芷,花椒,香葉,桂皮,大茴,香砂,小茴,橙皮,砂仁。
做法
準備工作
1、將新鮮板油洗凈,切成小塊放鍋中煉制(鍋中可放一些水,防止粘鍋)小火加熱,煉制板油是要不斷攪動。
2、油煉制好放到一邊晾涼,大概還有6成熱時把砸好的冰糖放入,也要不停攪動,直至冰糖全部溶解。
3、仔細觀察鍋中變化,看到鍋中冒青煙時?;鹄鋮s,加入第一次酒,(酒的用量在3兩左右,分兩次倒入)接著在繼續(xù)攪動。
再到冒青煙時加入第二次酒(如鍋熱倒酒一定要注意不要被濺到身上,倒入酒時也許攪動)在煉制到冒青煙即可。
加水放入煮鍋中最好熬制10小時,熬好把湯里的沫打出。
料包的制作
1、丁香,草果,肉蔻,白蔻,肉桂,甘草,排草,白芷,花椒,香葉,桂皮,大茴,香砂,小茴,橙皮,砂仁(要想口味在好點可放入甘松,蓽波,涼姜)。
料包下鍋時煮半小時左右,湯中方可有大料味,接著放入生姜大蔥,鹽和洗凈的豬蹄。
2、(鹽要多放點,湯一定要咸點,否則鹵出的菜沒鹽)鹵制45分鐘左右端離爐子,燜50分鐘即可。