椒鹽蝦的做法介紹
椒鹽蝦是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于粵菜系。主料是海蝦??谖?,香辣外焦香咸辣,肉軟嫩鮮美。下面是關(guān)于椒鹽蝦的做法介紹,歡迎大家閱讀!
做法1 避風(fēng)塘椒鹽蝦
材料
基圍蝦,紅辣椒,蔥段,姜絲,蒜,椒鹽粉,雞精,糖,料酒。
做法
1、首先剪須。把蝦洗干凈,瀝干水分,背部中間用刀切開(kāi)。
2、然后稍微在蝦里放點(diǎn)料酒、胡椒腌制一下。
3、姜切絲,紅辣椒切絲,蒜切片,蔥切段備用。
4、起油鍋,油要多放點(diǎn),等油溫升高了,倒入基圍蝦炸之變色、沒(méi)有水分了,撈起瀝油。剩余的油倒出,可以做其他的菜。
5、鍋里稍微留點(diǎn)油煸炒姜絲、蔥段、紅辣椒絲、蒜片,然后倒入基圍蝦,撒上味精、一丁點(diǎn)的糖(不放也行)、椒鹽粉翻均勻就OK了。要吃的趁熱啊!親們!冷了不好吃了!吃完了手指還可以允吸一下,不過(guò)小心別把手指頭咬了!
做法2 蒜香椒鹽蝦
材料
鮮蝦300克,大蒜半頭,料酒1勺,鹽2克,干淀粉2大勺,色拉油。
做法
1、鮮蝦剪去蝦須,用清水反復(fù)沖洗后瀝干,加入1克鹽和1勺料酒攪勻放置15分鐘;
2、大蒜去皮后切成碎末,放入漏勺用開(kāi)水沖去粘液濾干;
3、鍋中倒入色拉油,加熱至2成熱時(shí),放入蒜末,小火加熱,慢慢炸成金黃色后撈出;
4、把蝦濾去水放入盤(pán)中,撒入干淀粉攪勻,使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上;
5、鍋中倒入色拉油,加熱至6成熱,將蝦一只只分開(kāi)放入鍋中,中火炸至蝦身變成紅,外殼酥脆;
6、將蝦撈出濾去干油份,倒出鍋中多余的油;
7、將蝦重新倒入鍋中,加入炸好的蒜蓉,撒入少許鹽,翻炒幾下即可。
做法3 蒜香椒鹽蝦
材料
蝦,姜,蒜,干辣椒,椒鹽。
做法
1.把蝦清洗干凈,去蝦須蝦腳,挑去沙線(xiàn)備用。
2.蒜和姜切末。
3.鍋里放油,油熱后下蝦炸至蝦酥,撈出瀝油。
4.鍋中留少許油,放姜蒜末、干辣椒(不喜歡辣的可不放,我沒(méi)放)炒香。
5.放炸好的蝦,撒適量椒鹽粉翻炒均勻,馬上起鍋裝盤(pán)。
做法4 辣味椒鹽蝦
材料
大蝦,洋蔥,干辣椒,椒鹽,蔥。
做法
1、等蝦去頭去泥線(xiàn)。
2、洋蔥切絲、蔥切小段。
3、鍋中放油,稍稍多一些,蝦入油鍋炸。
4、一直大火炸,炸至蝦殼跟蝦肉分離。
5、撈起瀝油。
6、鍋中放一部分炸蝦的油,放干辣椒爆香略炒。
7、放洋蔥,小火炒香。
8、放入炸好的蝦,轉(zhuǎn)大火,稍稍翻炒。
9、放入椒鹽,炒勻。
10、撒蔥花,出鍋~小訣竅1、 炸蝦油,多出來(lái)的那部分,可以用來(lái)做其他的菜。
2、 炸蝦一定要炸到位,這樣才能有脆脆的外殼,不過(guò)小心油濺出來(lái),可以蓋上鍋蓋。
3、 因?yàn)橹灰⒗?,所以干辣椒不用炒很長(zhǎng)時(shí)間,量看著放吧。
做法5 蒜香椒鹽蝦
材料
鮮蝦300克、大蒜半頭、料酒1勺、鹽2克、干淀粉2大勺、椒鹽粉半勺、西班牙橄欖油。
做法
1、鮮蝦剪去蝦須,用清水反復(fù)沖洗后瀝干,加入鹽和料酒攪勻放置15分鐘;
2、大蒜去皮后切成碎末,放入漏勺用開(kāi)水沖去粘液濾干;
3、鍋中倒入西班牙橄欖油,加熱至2成熱時(shí),放入蒜末,小火加熱,慢慢炸成金黃色后撈出;
4、把蝦濾去水放入盤(pán)中,撒入干淀粉攪勻,使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上;
5、鍋中倒入西班牙橄欖油,加熱至6成熱,將蝦一只只分開(kāi)放入鍋中,中火炸至蝦身變成紅,外殼酥脆;
6、將蝦撈出濾去干油份,倒出鍋中多余的油;
7、將蝦重新倒入鍋中,加入炸好的蒜蓉,撒入椒鹽粉, 翻炒幾下即可。
做法6 酥酥脆脆椒鹽蝦
材料
鮮蝦8只,椒鹽2g,大蒜3瓣,紅綠辣椒各1根,淀粉少許。
做法
1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用。
2、在蝦身上撒一層薄薄的淀粉。
3、鍋燒熱,到少許油,蒜切末,放入油鍋內(nèi)小火炸制。
4、待蒜末變成金黃,立刻撈出。
5、炸過(guò)蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油,油溫160度左右,逐個(gè)放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出。
6、炒鍋燒熱,放入椒鹽炒香,再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈,倒入蝦,翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
1、此菜為不剝殼整吃,所以蝦槍一定要去掉,否則吃的時(shí)候很容易把嘴扎壞。蝦槍在蝦頭上的那根硬刺。
2、炸蒜的時(shí)候一定要小火,火大了很容易糊掉。
做法7 椒鹽蝦
材料
鮮蝦500克,青紅椒各半個(gè),大蒜半頭,椒鹽1茶匙(5克),料酒1湯匙(15ml),干淀粉2湯匙(30克)。
做法
1)剪去蝦須,將蝦用清水反復(fù)沖洗兩遍后瀝干。青紅椒去蒂去籽后切成碎末。
2)把蝦放入盤(pán)中,淋入料酒攪勻后,撒入干淀粉攪勻,使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上。
3)大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時(shí),放入蒜末,改成小火,慢慢炸成金黃色后撈出。
4)鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,一只只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色,約2分鐘左右,撈出后充分瀝干油份。鍋中的油倒出不用。
5)將蝦倒入鍋中加熱,撒入椒鹽攪勻,倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末,翻炒幾下即可出鍋。
6)趁熱食用,味道和口感最佳。
小訣竅
1) 必須使用椒鹽,味好美的就不錯(cuò)。
2)一定用鮮蝦,不要用蝦仁哈。
3)炸蒜蓉務(wù)必要用小火,否則很容易糊。