豬肚包雞怎么做
豬肚包雞怎么做
豬肚包雞,又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。那么,豬肚包雞怎么做呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
豬肚包雞的做法一
食材準(zhǔn)備
材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),蔥姜水15克。
配料:辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作步驟
洗豬肚
1.買回豬肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在豬肚上的雜質(zhì)。
2.用粗鹽加面粉再次涂抹豬肚,反復(fù)揉搓,面粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后,沖水洗凈。
3.用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘,基本一塊干凈無(wú)異味的豬肚就呈現(xiàn)在你面前了。
4.最后,將鍋中燒開(kāi)水,將豬肚放進(jìn)去煮約三分鐘撈起,用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。
釀豬肚
1)豬肚洗凈,放于盆中,加入米醋、精鹽反復(fù)搓擦,去掉黏液,再剪去里面的肥油,放入沸水鍋中氽燙一下?lián)瞥?,刮凈表面的白皮,再洗凈后,撈出瀝水。
2)豬肉剔去皮,切薄片(或切條)。
3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面,再過(guò)羅。
4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下,撈出刮洗干凈,去掉肥膘,切細(xì)絲。
5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內(nèi),加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內(nèi),用竹扦將豬肚的口別住。
6)煮鍋置于火上,加適量清水、蔥段、姜片、精鹽、紹酒、醬油燒沸后,撇去浮沫,下入釀餡的豬肚,改用小火慢煮(蓋嚴(yán)蓋),煮3~4個(gè)小時(shí)即熟。撈出后用重物壓至冷卻。食時(shí)切片裝盤(pán),表面刷上麻油。
料理要訣:煮釀豬肚時(shí),要用細(xì)針扎一下豬肚,以防爆裂。
豬肚包雞的做法二
食材準(zhǔn)備
豬肚、家雞、蔥段、姜、胡椒、黨參、玉竹、紅棗、北芪
制作步驟
豬肚按照以上的方法清洗干凈備用
將處理好的家雞斬件,加少許鹽腌制二十分鐘左右
將所有準(zhǔn)備好的食材塞入豬肚內(nèi),胡椒要顆粒的那種,不要粉末,將一半的胡椒拍碎會(huì)更有味道,胡椒的量根據(jù)個(gè)人的品味來(lái)決定
豬肚放入砂鍋,加水,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)
將煲好的豬肚撈起,斬成條狀,再放入砂鍋滾十分鐘,再加入鹽調(diào)味即可。