用胖頭魚頭入藥可治風(fēng)濕頭痛，婦女頭暈。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下胖頭魚的不同做法。

　　一、胖頭魚湯的做法

　　材料

　　醬油，大醬，姜片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角

　　做法

　　1.胖頭魚洗凈后控水，入預(yù)熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。

　　2.混合所有的調(diào)料調(diào)成汁。

　　3.鍋內(nèi)入油，油熱后加入調(diào)料汁，加入姜片、蔥。

　　4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋后再放入寬粉及白菜。

　　5.燉至湯汁濃稠后既可。

　　小訣竅

　　魚煎一下是為了去腥，煎魚前用生姜擦下鍋底，以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。

　　二、紅燒胖頭魚的做法

　　材料

　　胖頭魚半條(約1000克)

　　做法

　　1. 胖頭魚洗凈切斷撒上適量的生粉,兩邊摸勻備用.

　　2. 鍋內(nèi)放入適量的食油開中火.

　　3. 鍋熱后放入生姜片及蒜頭煸香,然后放入胖頭魚兩面煎到微黃色.

　　4. 加入適量的黃酒去腥,加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面醬一勺,最加入清水(約末過魚)燜煮.

　　5. 魚熟開鍋蓋收干湯汁放入蔥花即可裝盤.

　　三、火童燉鳙魚頭的做法

　　材料

　　用料主料：鳙魚頭1500克配料：火童100克調(diào)料：鹽、味精、白胡椒粉、姜塊、蔥結(jié)、紹酒、熟豬油、高湯各適量

　　做法

　　1、將鳙魚頭處理干凈，剞上花刀，將火童切成片待用。

　　2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結(jié)煸炒，放入魚頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚頭松軟時擇出蔥結(jié)、姜塊，下味精、鹽、白胡椒粉、蔥花，盛入砂鍋內(nèi)，置小火上煮5分鐘即成。

　　小訣竅

　　制作關(guān)鍵

　　魚頭要大且新鮮，放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。

　　煨制時，要點入熟豬油，增加魚湯的白度，豬油一定要適量。

　　四、生菜燉胖頭魚的做法

　　材料

　　用料原材料：生菜50克，胖頭魚350克，姜10克，色拉油15克，奶湯800克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　做法

　　1、胖頭魚洗凈斬塊，生菜洗凈撕瓣，姜切片待用。

　　2、凈鍋上火，放入色拉油燒至五成油溫將魚頭煎至八分熟撈出控油。

　　3、凈鍋上火，放入清湯、魚頭、姜片，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘后，再放入生菜燉5分鐘調(diào)味即成。

　　功效

　　生菜含大量的維生素及微量元素。胖頭魚即鳙魚，營養(yǎng)豐富，對脾胃虛寒、頭暈、耳鳴有一定的食療作用。

　　愛心提示

　　營養(yǎng)豐富，湯鮮味美，老少皆宜。