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好吃帶魚(yú)的不同做法

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好吃帶魚(yú)的不同做法

  帶魚(yú)主要分布于西太平洋和印度洋,在中國(guó)的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布,和大黃魚(yú)、小黃魚(yú)及烏賊并稱為中國(guó)的四大海產(chǎn)。你知道好吃的帶魚(yú)要怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下帶魚(yú)的好吃做法。

  一、麻辣帶魚(yú)的做法

  帶魚(yú)的材料

  主料:鮮帶魚(yú)500g.

  調(diào)料:花生油100g,蛋黃1個(gè),粉芡適量,干辣椒15g,花椒50粒,大料20粒,蔥姜各20g,蒜10g,白開(kāi)水250g,白糖少許,鹽1勺,胡椒粉少許(特別少),料酒2大勺,雞精少許,香油2勺,紅辣椒醬1大勺。

  帶魚(yú)的做法

  1.將帶魚(yú)處理干凈后,切成5厘米的長(zhǎng)節(jié),用蛋黃、粉芡、鹽(特別少)、胡椒粉,勾芡。

  2.將勾過(guò)芡的帶魚(yú)放入油鍋中炸成金黃色撈出。

  3.將油鍋燒制7成熱(筷子剛?cè)脲佒兄車杏团菁纯?放入干辣椒、花椒、大料煸出香味,迅速撈出花椒、大料,再放入姜絲、蔥絲、蒜末、紅辣椒醬爆炒,然后加入白開(kāi)水,放入帶魚(yú)、鹽、白糖、料酒用小火慢燒至湯汁濃稠后加入雞精,最后淋上香油即可。

  二、干鍋帶魚(yú)的做法

  帶魚(yú)的材料

  帶魚(yú)750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個(gè)、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段

  帶魚(yú)的做法

  1、買帶魚(yú)時(shí)處理干凈,拿回家清洗干凈,瀝干水份待用。辣椒切段、泡椒切細(xì)顆粒。

  2、用煎鍋把帶魚(yú)煎黃兩面撈出待用。(煎的過(guò)程中可以放點(diǎn)鹽,免得油濺燙到手。)

  3、從新用鍋(不是煎鍋哈)放油,熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、干辣椒、料酒炒香,把帶魚(yú)倒進(jìn)一起翻炒片刻,起鍋時(shí)放點(diǎn)醋、芝麻、味精和蔥段即可。(家里吃就沒(méi)有放多少辣椒)

  三、糖醋帶魚(yú)的做法

  帶魚(yú)的材料

  主料:帶魚(yú)500g

  調(diào)料:蔥段5g,姜片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g

  帶魚(yú)的做法

  1、將帶魚(yú)分成5公分左右的段,用鹽略腌。

  2、用廚房紙吸去帶魚(yú)表面水分,粘一些面粉。

  3、鍋中放油燒熱,下帶魚(yú)段炸熟,兩面呈金黃色時(shí)出鍋,瀝干油待用。

  4、鍋中留底油,下蔥段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚(yú)。

  5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味后炒勻即成。

  帶魚(yú)的小訣竅

  1、魚(yú)段大小要適中,魚(yú)太窄肉少而干,不好吃,太厚太寬,不容易入味。

  2、巧洗帶魚(yú):帶魚(yú)身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚(yú)先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會(huì)很容易洗凈,而且無(wú)腥味。

  3、帶魚(yú)去臟:如果帶魚(yú)很臟,用自來(lái)水洗不干凈,不妨用淘米水擦洗,這樣,手不會(huì)被沾污,又可以將魚(yú)洗得很干凈。

  4、帶魚(yú)除腥:把帶魚(yú)放入80度左右的開(kāi)水里,燙約10秒鐘,然后馬上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,魚(yú)鱗很快就可以除掉。做魚(yú)時(shí)姜、料酒一個(gè)都不能少。

  5、菜板除腥:切過(guò)魚(yú)的菜板上有一股很難清除的魚(yú)腥味,只要在洗過(guò)的菜板上灑上點(diǎn)醋,放在陽(yáng)光下曬干,然后用清水刷就不會(huì)有腥味了

  6、器皿除腥:器皿中的魚(yú)腥味用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘,便可去腥。

  四、茄汁帶魚(yú)的做法

  帶魚(yú)的材料

  帶魚(yú)2條,姜片適量,料酒2大勺,鹽少許,胡椒粉少許,番茄醬3大勺,白醋3大勺,糖2大勺,生抽1大勺,水淀粉少許,食用油適量,姜少許,蒜少許,面粉適量

  帶魚(yú)的做法

  1.帶魚(yú)洗凈切斷,加蔥段,料酒,少許鹽和胡椒粉攪拌,靜至20分鐘使其入味。

  2.將腌制好的帶魚(yú)表面薄薄的蘸上一層面粉。

  3.油鍋加熱至6成放入帶魚(yú)塊煎炸。

  4.炸制兩面金黃酥脆,撈出瀝干油份。

  5.鍋內(nèi)留低油放入姜片,蒜片煸炒出香味。

  6.把茄汁材料放入加半碗水?dāng)噭颉?/p>

  7.以中火煮沸。

  8.加入少許淀粉水勾芡。

  9.關(guān)火放入帶魚(yú)塊趁熱拌勻,盛盤。

  帶魚(yú)的小訣竅

  1、腌制好的帶魚(yú)拍一層干粉再炸既可以防止帶魚(yú)沾鍋,也可以在成品表皮形成薄薄的一層保護(hù)層,讓口感更好。記得在拍粉之前要晾干或者拿廚房用紙吸干帶魚(yú)表面的水分。

  2、炸魚(yú)的時(shí)候油溫控制很重要,開(kāi)始時(shí)油溫要夠高,炸的過(guò)程中到達(dá)一定油溫時(shí)火要轉(zhuǎn)小一點(diǎn),炸的時(shí)間也不要過(guò)久,防止太干。

  3、番茄醬汁燒好后立即關(guān)火把帶魚(yú)倒進(jìn)去拌勻,不用再煮,否則外面回軟會(huì)影響口感。
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