蒸肉，顧名思義，就是用蒸的方法做成的肉食。將肥瘦相間的豬肉，用鹽、料酒、糖、味精等調(diào)味料煨好后，放入鍋中蒸熟即可。你知道好吃的蒸肉要怎么做嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款好吃蒸肉的做法。

　　一、玉米筍蒸肉的做法

　　蒸肉的材料

　　主料：

　　豬肉，玉米筍，胡蘿卜

　　輔料：

　　料酒，花椒，醬油，鹽，糖，辣椒油，麻油

　　蒸肉的做法

　　1. 豬肉拔毛刮皮洗凈，放鹽，花椒，料酒，醬油均勻涂抹，入冰箱冷藏腌制一晚。(可提前一天腌制好)。

　　2. 煮鍋加水放入豬肉大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時左右。

　　3. 撈出切片。

　　4. 將玉米寶寶浸泡在淡鹽水中片刻，沖洗干凈。

　　5. 中間切開。

　　6. 圍邊擺盤。

　　7. 碼上肉片，放適量鹽，糖，淋上醬油，辣椒油，麻油，上蒸鍋蒸40分鐘左右。

　　8. 裝飾上胡蘿卜花即可。

　　二、雞蛋蒸肉丸的做法

　　蒸肉的材料

　　主料：雞蛋3個，豬肉餡200克，香菇末、胡蘿卜末各少許

　　調(diào)料：精鹽1/2小匙，蠔油1大匙，紹酒少許，水淀粉適量，色拉油1大匙，清湯50克

　　蒸肉的做法

　　1、將雞蛋洗凈，再將雞蛋煮熟，一切為二，蛋黃取出，備用。

　　2、肉餡加入調(diào)料，制成丸子，釀入雞蛋內(nèi)，入蒸鍋蒸3分鐘取出。

　　3、鍋內(nèi)入1大匙油燒熱，加香菇末、胡蘿卜末、精鹽、清湯燒開，用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即成。

　　蒸肉的小訣竅

　　1、材料替換：用海參丁、大蝦丁、雞肉丁替換豬肉餡，稱雞蛋蒸三丁或雞蛋蒸三鮮。

　　2、口味變化：調(diào)味料中去掉蠔油，加入白糖、葡萄干、菠蘿丁，稱為果味雞蛋蒸肉丸。

　　三、咸蒸肉的做法

　　蒸肉的材料

　　五花肉1000g、鹽菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜

　　蒸肉的做法

　　1、燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

　　2、撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽晾干。

　　3、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。

　　4、炸好的肉撈起，放進冷水里煮開，關(guān)火泡一下。

　　5、煮過的肉，能看出表皮已經(jīng)起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。

　　6、鍋里留少許油，加入2大勺白糖。

　　7、炒出焦糖色后關(guān)火，加入適量的生抽關(guān)火。

　　8、生姜切細末。

　　9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化)

　　10、炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁。

　　11、把肉均勻的碼放在碗里。

　　12、鹽菜切細末。

　　13、把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，干花椒粒適量。

　　14、上鍋蒸，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸60分鐘。

　　15、蒸熟以后倒扣于盤內(nèi)，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白(扣肉)就制作完成了。

　　四、蒸肉餅的做法

　　蒸肉的材料

　　豬肉餡，豆干若干，青豆，鹽，生抽，糖，味精，料酒

　　蒸肉的做法

　　1.三肥七瘦的坐臀肉，剁成肉餡，用鹽、生抽、糖、味精、料酒調(diào)味，加青豆碎拌勻;

　　2.取一個碗，碗底放切塊的豆干，再將肉餡放入，稍整形;

　　3.煮飯時，放在屜上一同蒸，飯煮好，菜也好了，一舉兩得。

　　蒸肉的小訣竅

　　這個菜是我們家的傳統(tǒng)菜了，喜歡里面的豆干，因為浸透了肉的鮮味，非常好吃。還可以在上面打上兩個雞蛋，可以是新鮮的雞蛋，也可以是咸鴨蛋，另有一番風(fēng)味的。