牛腱子肉的好吃做法有哪些

　　腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。你知道好吃的牛腱子肉要怎么做嗎?下面是學習啦小編為你提供牛腱子肉的做法，一起來看看吧！

　　牛腱子肉的好吃做法

　　一、辣椒炒牛腱子的做法

　　牛腱子肉的材料

　　牛腱子300克、青辣椒2根、紅尖椒1根、蔥姜蒜、鹽1克、生抽20克、老抽5克、蠔油10克、料酒5克、蛋液5克。

　　牛腱子肉的做法

　　1、牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓勻腌制10分鐘。

　　2、青辣椒斜切小塊，紅尖椒切圈，蔥蒜切小粒，姜切片。

　　3、平底鍋燒熱后轉(zhuǎn)中小火，干鍋放入青辣椒，盡量皮朝下慢慢炕。

　　4、炕至辣椒皮焦黃爆開，撒少許鹽炒勻盛出。

　　5、起炒鍋，燒熱后倒入適量山茶油。

　　6、轉(zhuǎn)中火下牛肉翻炒至變色盛出。

　　7、鍋中留底油爆香蔥姜蒜和紅尖椒。

　　8、下炕好的辣椒翻炒。

　　9、下牛肉，加蠔油、生抽、老抽炒勻即可。

　　牛腱子肉的小訣竅

　　1、青辣椒最好選擇比較薄水分不太多的品種。

　　2、沒有牛腱子用牛柳也行，關(guān)鍵是不能用注水牛肉。

　　二、醬牛腱子的做法

　　牛腱子肉的材料

　　牛腱子肉2000克。調(diào)料冰糖50克，生抽200克，精鹽25克，料酒10克，蔥段20克，姜片15克。香料包1個(內(nèi)裝桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。

　　牛腱子肉的做法

　　1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。

　　2、鍋內(nèi)放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。

　　3、鍋內(nèi)放入適量清水，加入所有調(diào)味料和香料包，燒開后煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內(nèi)，用小火醬至酥爛即成。

　　牛腱子肉的材料替換

　　原料可用驢肉、兔肉替換，稱為醬驢肉，醬兔肉。

　　牛腱子肉的口味變化

　　調(diào)料中增加豆瓣辣醬，稱為辣香牛腱子。

　　三、鹵牛腱肉的做法

　　牛腱子肉的材料

　　牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陳皮，桂皮，蔥2根，姜1個，鹽，雞精，米酒半杯，老抽少許，香菜3根

　　牛腱子肉的做法

　　1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊待用，蔥切長段、姜拍松。

　　2、用一口深鍋參水，放入藥材、調(diào)味料煮滾后就成了鹵水。

　　3、把牛腱肉放入滾水中汆燙，撈起瀝干水份待用。

　　4、將牛肉放入鹵水鍋里，以中火鹵1小時30分鐘，熄火后浸一夜。

　　5、取出切成薄片裝盤，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉鹽沾起吃，味道不錯。

　　四、熱油淋牛腱肉的做法

　　牛腱子肉的材料

　　牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香葉、蔥花、料酒、紅青椒各1根、藤椒油、生抽、鹽、味精

　　牛腱子肉的做法

　　1、牛腱肉洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，參水，再放八角、花椒、丁香、香葉、生抽，鹽及料酒。壓20分鐘，撈出涼冷，切薄片，擺放在盤中。

　　2、紅青椒切成細顆粒，蔥切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少許生抽。

　　3、熱鍋加調(diào)和油燒燙淋在牛肉上即可。

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