"酸菜魚(yú)"用鮮魚(yú)加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。據(jù)說(shuō)起源于川渝一帶，后將酸菜魚(yú)的吃法結(jié)合火鍋的吃法就形成了現(xiàn)在大家所熱愛(ài)的酸菜魚(yú)火鍋。你知道好吃的酸菜魚(yú)火鍋要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的酸菜魚(yú)火鍋?zhàn)龇ā?/p>

　　酸菜魚(yú)火鍋的好吃做法一

　　酸菜魚(yú)火鍋的材料

　　草魚(yú)200克，酸菜100克，黃豆芽100克，沙拉油50㏄，粉絲1/2梱，麻辣湯底1000㏄，細(xì)砂糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，細(xì)砂糖1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉少許，紹興酒1/4茶匙，蛋清1/2個(gè)

　　酸菜魚(yú)火鍋的做法

　　1.草魚(yú)洗凈后去骨切片;將酸菜切絲后，洗去咸味，備用。

　　2.腌料攪拌均勻后，加入作法1的草魚(yú)片腌約15分鐘。

　　3.黃豆芽放入沸水中汆燙一下，撈起瀝干水份備用。

　　4.熱一鍋，倒入適量沙拉油，放入作法2的草魚(yú)片煎至兩面焦黃后，撈起瀝干。

　　5.作法4的鍋中，留下少許的油燒熱后，再放入作法1的酸菜絲與作法3的黃豆芽略炒3分鐘。

　　6.再于加入麻辣湯底及作法4的草魚(yú)片拌煮后，以大火煮約3分鐘后再加入細(xì)砂糖，待湯汁沸騰后完成;食用時(shí)再放入事先浸泡過(guò)冷水的粉絲即可。

　　酸菜魚(yú)火鍋的好吃做法二

　　酸菜魚(yú)火鍋的材料

　　鍋底用料：凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚(yú)腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚(yú)1條，生姜20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)，蘸料用料：桂林腐乳2塊，香蔥3棵，干辣椒20g，鹽1茶匙(5g)，雞精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，涮料用料：腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g

　　酸菜魚(yú)火鍋的做法

　　鍋底做法：

　　番茄洗凈切塊。魚(yú)腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚(yú)洗凈，清除內(nèi)臟、魚(yú)鰓和魚(yú)鱗，切成3cm寬的段。老姜切片，香蔥切段，青蒜切段。

　　中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調(diào)入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。

　　火鍋中加入魚(yú)腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚(yú)、青蒜段、木姜子油，開(kāi)大火煮15分鐘左右至魚(yú)熟透即可享用。

　　蘸料做法：

　　取一個(gè)干凈炒鍋，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。

　　將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調(diào)料碗中，用時(shí)加入燒開(kāi)的火鍋湯調(diào)勻，最后淋少許木姜子油即可。

　　涮料做法：

　　土豆洗凈削皮后切成0.3cm厚的片裝盤(pán)。平菇和菜花分別洗凈，掰成小塊備用。

　　腐皮(油豆皮)切成5cm見(jiàn)方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。

　　豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開(kāi)后撈出豬肋排用流動(dòng)水沖洗干凈血沫。重新放入一個(gè)干凈煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開(kāi)后用小火煮20分鐘取出裝盤(pán)備用。食用時(shí)放入酸湯魚(yú)鍋底中煮10分鐘即可。

　　酸菜魚(yú)火鍋的好吃做法三

　　酸菜魚(yú)火鍋的材料

　　酸菜2袋，草魚(yú)500g，濃白湯、番茄、熟豬油、野山椒、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、紅油、蔥泥、姜末、蒜泥各適量

　　酸菜魚(yú)火鍋的做法

　　1、番茄切成片;草魚(yú)批成大片，上漿，焯沸水;

　　2、酸菜切片用熟豬油煸香，裝入沙鍋，加入濃白湯、番茄片、野山椒燒沸，用精鹽、雞精、味精調(diào)味后鋪上草魚(yú)片，上面撒上蒜泥、蔥花、姜末，淋上加熱的紅油，撒上胡椒粉即可。

　　酸菜魚(yú)火鍋的小訣竅

　　1、草魚(yú)片上漿后要嫩。

　　2、酸菜煸制要煸香。

　　酸菜魚(yú)火鍋的好吃做法四

　　酸菜魚(yú)火鍋的材料

　　用料鮮鯉魚(yú)1000克，酸菜魚(yú)佐料(袋裝)半袋，植物油、精鹽、清湯、味精各適量。

　　酸菜魚(yú)火鍋的做法

　　1、鮮鯽魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，洗凈。

　　2、將凈魚(yú)放菜板上斜刀片下魚(yú)片。酸菜切成2厘米長(zhǎng)的段。

　　3、鍋熱后倒入植物油，油熱后倒入酸菜魚(yú)的佐料，煸炒數(shù)分鐘，加清湯、精鹽，待開(kāi)鍋后放入魚(yú)片，蓋好鍋蓋小火燉10分鐘，魚(yú)熟后放入味精調(diào)味即可。

　　酸菜魚(yú)火鍋的功效

　　養(yǎng)血滋陰，清熱解毒，瘦身養(yǎng)顏。