為什么會吃海鮮過敏原因是什么
為什么會吃海鮮過敏原因是什么
海鮮是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類、蟹類、海藻類等等。但是有些人吃了海鮮會過敏，其中的原因令人好奇。以下就是學(xué)習(xí)啦小編給你做的吃海鮮過敏的原因分析整理，希望對你有用。
吃海鮮過敏的原因
所謂“過敏”，其實就是人體保護自身的一種免疫反應(yīng)。“非我族類，其心必異”，“唯我獨尊，排斥異己”。在我看來，這些詞語都是在說人類也包括其他動物的免疫系統(tǒng)的。在正常的時候，人體免疫系統(tǒng)在悄悄地殺滅入侵的微生物，監(jiān)視體內(nèi)異常細(xì)胞，清除老化的、壞死的細(xì)胞?？芍^是兢兢業(yè)業(yè)、勤勤懇懇的勞模。但有時候，這些勞模太積極了，過頭了，變態(tài)了，那也就產(chǎn)生變態(tài)反應(yīng)，或者叫過敏反應(yīng)了。變態(tài)反應(yīng)一般分為4種類型。由免疫球蛋白E(IgE)介導(dǎo)的變態(tài)反應(yīng)屬于第一種變態(tài)反應(yīng)–Ⅰ型變態(tài)反應(yīng)。這種食物過敏也稱IgE依賴型食物過敏，其他3種變態(tài)反應(yīng)則稱為非IgE依賴型食物過敏。IgE依賴型食物過敏是食物過敏中最常見的類型。當(dāng)食物過敏原進入體內(nèi)后，輔助性T細(xì)胞2(Th2)會產(chǎn)生應(yīng)答，并指示B細(xì)胞生產(chǎn)針對該過敏原的IgE，當(dāng)該過敏原再次進入體內(nèi)，就會被這種有針對性的特異性的IgE結(jié)合到肥大細(xì)胞和嗜堿性細(xì)胞上，并隨之釋放組織胺、前列腺素、白介素等介質(zhì)，這些介質(zhì)會引發(fā)血管擴張、平滑肌收縮、以及粘液釋放，由此產(chǎn)生速發(fā)型過敏反應(yīng)。此外，活化的肥大細(xì)胞還可以釋放一些細(xì)胞因子，這些細(xì)胞因子參與IgE調(diào)節(jié)，引發(fā)遲發(fā)型過敏反應(yīng)。這就是過敏反應(yīng)發(fā)生的大致過程。有此產(chǎn)生的癥狀包括：蕁麻疹、皰疹樣皮炎、口腔過敏綜合癥、腸病綜合癥、哮喘及過敏性鼻炎等等，嚴(yán)重的可導(dǎo)致過敏性休克，危及生命。
說來有趣，現(xiàn)代人越來越多的過敏，似乎和人類自身的衛(wèi)生進步有關(guān)系。就拿IgE來說，過去主要是用來對付寄生蟲的。但現(xiàn)代人生活中，越來越講究衛(wèi)生了，以至于寄生蟲感染越來越少了。那些無所事事的IgE也就沒事找事了，對那些沒經(jīng)過徹底消化就進入體內(nèi)的蛋白質(zhì)，實行戰(zhàn)爭擴大化。既消滅了異蛋白，也傷害了自己。還有一個上面提到的Th2細(xì)胞，本來Th1細(xì)胞可以通過抑制B細(xì)胞產(chǎn)生IgE來起到平衡的作用。為了維系胎兒的生存，避免母胎之間排斥，胎兒期Th1應(yīng)答低下。胎兒出生以后，如果Th1逐漸增強，Th2受到抑制，就可以改善過敏;如果繼續(xù)低下，Th2不受抑制，則過敏就會繼續(xù)。
過敏原和過敏食物是兩個概念。過敏原是指可以引發(fā)過敏反應(yīng)的物質(zhì)(抗原)，它是一種外來的非自身的物質(zhì)，結(jié)構(gòu)可以是蛋白質(zhì)或糖蛋白。而過敏食物就是指含有過敏原結(jié)構(gòu)的食物。過敏食物中的過敏原往往穩(wěn)定，在食物加工過程中不受到破壞，并且能夠抵抗胃腸道的消化。IgE和過敏原的結(jié)合，主要依靠的是結(jié)構(gòu)的結(jié)合。也就是說，是老式的鑰匙和鎖的關(guān)系，只要結(jié)構(gòu)相同就能開鎖，而不會管你鑰匙是鐵的還是銅的。所以不同的食物也可以存在交叉性過敏。能引起過敏的食物很多，但至少90%的嚴(yán)重過敏反應(yīng)是由8種食物引起的：牛奶、雞蛋、花生、魚、甲殼類、大豆、堅果和小麥。這8種食物中海鮮占了2種，“魚和甲殼類”。上述這8種食物所引用的是國外的資料。不同的飲食文化和習(xí)慣，過敏食物發(fā)病的比例可能也有不同，比如歐美人認(rèn)為羊肉極少過敏，但在我國羊肉比豬肉的致敏性高;歐美人對巧克力、草莓、無花果的過敏較多，而我國則極少。我國這方面的研究不多，但概括起來有這么一些：1)富含蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、雞蛋;2)海鮮類，如魚、蝦、蟹、海貝、海帶;3)有特殊氣味的食物，如洋蔥、蒜、蔥、韭菜、香菜、羊肉;4)有刺激性的食物，如辣椒、胡椒、酒、芥末、姜;5)某些生吃的食物，如生番茄、生花生、生栗子、生核桃、桃子、葡萄、柿子等;6)某些富含細(xì)菌的食物，如死的魚、蝦、蟹、不新鮮的肉類;7)某些含有真菌的食物，如蘑菇、酒糟、米醋;8)富含蛋白質(zhì)但不易消化的食物，如蛤蚌類、魷魚、烏賊;9)種子類食物，如各種豆類、花生、芝麻;10)一些外來而不常吃的食物。對于過敏者的分析，兒童比成人高，兒童是8%，成人是2~4%。有家族遺傳特征。
以上所說的都是IgE依賴型食物過敏，而非IgE依賴型食物過敏就非常復(fù)雜了，而且有些原因根本就沒有搞清楚，就不在本文介紹了。
在食物過敏的預(yù)防和治療上，避免過敏食物，也可以脫敏治療，還有就是藥物治療?？菇M織胺藥物：第一代：苯海拉明、馬來酸氯苯那敏(撲爾敏)。第二代：氯雷他定(開瑞坦)、西替利嗪、特非那丁等等。第三代：非索非那丁、左旋西替利嗪。
吃海鮮的注意事項
沒有煮熟的海鮮含細(xì)菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。
死貝類病菌毒素會更多
貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。選購活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。過敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意，因為有時候過敏反應(yīng)不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。
吃海鮮喝啤酒易痛風(fēng)
我們經(jīng)常能看見有些人邊吃海鮮邊喝啤酒的場面。醫(yī)生提示說，在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。
海鮮+水果會腹痛
海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，而水果含有較多的鞣酸，同時吃不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛和惡心嘔吐等癥狀，所以最好間隔兩小時以上再吃。
海鮮+喝茶易結(jié)石
茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。即使你是個特別喜歡喝茶的人，也最好間隔兩小時以上。
冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。冷凍的蝦體的含菌量大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類物質(zhì)，無論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同樣也能呈現(xiàn)出美味。
海鮮與維C同食會中毒
海鮮體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷，一般情況下含量很小，但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平。蝦體內(nèi)所含砷的化合價是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。從理論上講，高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過500毫克)和五價砷經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷，也就是我們常說的“砒霜”，當(dāng)三價砷達(dá)到一定劑量時可導(dǎo)致人體中毒。一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上綠葉的新鮮的蔬菜，才會大劑量地攝入維生素C。如果經(jīng)過加熱烹調(diào)過程，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，在吃海產(chǎn)品的同時食用水果或青菜，只要不超過上述的量是沒有危險的。
打包來的海鮮要冷藏
如果海鮮已經(jīng)高溫徹底烹熟，那么只需馬上放入冷藏室，下餐加熱后即可食用。如果海鮮并未經(jīng)過充分加熱，但已經(jīng)死去，那么應(yīng)當(dāng)放進冷凍室，下一餐之前化凍，然后徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由于海鮮類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)地細(xì)膩，分解很快，拿回家之后應(yīng)當(dāng)在一天之內(nèi)吃完，不要長時間存放。
吃海鮮過敏的解決方法
1、對腸道免疫功效差的人來說，吃海鮮具有潛伏的致命危害。在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃三文魚的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。
2、每頓飯吃某種一定量的海鮮，慢慢嘗試增加份量，一有過敏反應(yīng)，立即遏制進食。于是經(jīng)幾次三番嘗試，找到自己合適的定量，每次進食，就不會過敏了。
3、在吃海鮮時最好不要飲啤酒。蝦、蟹等水產(chǎn)品在人體代謝后會形成尿酸，而尿酸過多會導(dǎo)致痛風(fēng)、腎結(jié)核病等病癥。假如大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會增速體內(nèi)尿酸的形成，對身體產(chǎn)生過敏影響。
4、魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素。水果中含有較多的鞣酸，假如吃完水產(chǎn)品后馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質(zhì)的接收，海鮮中的鈣會與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會影響腸道健康，出現(xiàn)腹痛、惡心、吐逆等癥狀。最好間隔2小時以上再吃。含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。
5、吃完海鮮不宜喝茶的原理與不宜吃水果的原因近似。由于茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或吃海鮮后，喝茶會增加鈣與鞣酸相結(jié)合的時機。因此，在吃海鮮時最好不要喝茶。同理，最好間隔2小時以上。
6、任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。所以，吃海鮮一定要新鮮。
7、另外吃海鮮最好先冷凍、再澆點淡鹽水。吃的時候多醮點醋，細(xì)嚼慢咽，使唾液中的酶能減緩過敏源在胃腸道里的接收。
吃海鮮的好處
1、營養(yǎng)學(xué)家說，海鮮可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多不飽和脂肪酸，維生素A、維生素D、維生素E、核黃素、煙酸等多種維生素及鈣、磷、硒、鎂、鐵、鋅等多中礦物質(zhì)。 中老年人尤其是女性應(yīng)多吃海鮮，海鮮中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少，同時還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風(fēng)的幾率。專家們認(rèn)為，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮，每周最多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。
2.海鮮是無機鹽和微量元素的寶庫，特別是海帶中富含碘元素，海蝦、海魚含鈣量豐富是禽畜肉的幾倍甚至幾十倍，經(jīng)常食用可保證機體營養(yǎng)均衡。
3.某些海鮮中還具有抗腫瘤、抗癌的成分，如蛤貝類含有的糖蛋白也有抗癌效果;蟹類中含有的甲殼素可有效對抗腫瘤;海參中含有的刺參多糖和皂苷也具有抗腫瘤、抗放射性損傷的作用，乙肝患者食用后可有效預(yù)防癌變的發(fā)生。
4.海鮮中含有較多的不飽和脂肪酸和較少的結(jié)締組織，食用后不僅易消化、吸收，而且還可有效防止動脈粥樣硬化，所以乙肝患者可適當(dāng)食用些海鮮，從海鮮的營養(yǎng)價值來看，其富含優(yōu)質(zhì)蛋白及各種營養(yǎng)素及微量元素，對于病情穩(wěn)定的乙肝患者來說適量食用對機體是有幫助的，其富含的優(yōu)質(zhì)蛋白還可起到促進干細(xì)胞的修復(fù)與再生功效，但食用時需注意：①不宜多吃;②不宜與富含維生素C的食物同時食用;③過敏體質(zhì)者應(yīng)禁止食用。
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