冬至為什么吃餃子
冬至為什么吃餃子
冬至不僅是一個(gè)很重要的節(jié)氣，有“冬至大如年”的說法。冬至人們都喜歡吃餃子，這是為什么呢？以下是小編為大家整理推薦關(guān)于冬至吃餃子的原因，希望對(duì)大家有所幫助。
冬至為什么要吃餃子
餃子原名“嬌耳”，相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。他的“祛寒嬌耳湯”的故事在民間流傳至今。張仲景，名機(jī)，字仲景，東漢南陽人。自幼苦學(xué)醫(yī)書，博采眾長(zhǎng)，成為中醫(yī)學(xué)的奠基人。相傳張仲景任長(zhǎng)沙太守時(shí)，常為百姓除疾醫(yī)病。
有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿校瑥堉倬皬拈L(zhǎng)沙告老還鄉(xiāng)后，正好趕上冬至這一天，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。原來當(dāng)時(shí)傷寒流行，病死的人很多。他心里非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫(yī)的人特別多，他忙的不可開交，但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。
為了紀(jì)念張仲景，便每年冬至就模仿嬌耳的樣子做食物，以前里面餃子餡常加入一些豬肉或羊肉等肉類，他仿照在長(zhǎng)沙的辦法，叫弟子在南陽東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，是總結(jié)漢代300多年臨床實(shí)踐而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后 分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。
之后，人們?yōu)榱思o(jì)念張仲景，便每年冬至就模仿嬌耳的樣子做食物，以前里面餃子餡常加入一些豬肉或羊肉等肉類。等待這熱氣騰騰的餃子煮好吃下幾個(gè)真是暖身體，人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”，一般在冬至和年初一吃，以紀(jì)念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。如今經(jīng)過一千多年的改良與發(fā)展后傳統(tǒng)的餃子餡料已有很多新奇的做法，有為素食主義者搭配的餡料?？诟胸S富可口受廣大民眾喜愛。
冬至餃子的做法
韭菜雞蛋餃子
原料：韭菜、雞蛋、耗油、生抽、生粉、鹽。
做法：
1、韭菜去黃葉洗凈切成韭菜末，用鹽先小腌片刻后，輕輕抓去韭菜中的水分。
2、雞蛋打散，放入1勺溫開水混合，打成蛋液。
3、鍋燒熱，倒入食用油+豬油燒至7成熱，倒下蛋液，當(dāng)?shù)耙褐苓吤芭荩撞块_始凝固時(shí)，用筷子按順時(shí)針把雞蛋在鍋中攪散成小碎塊，然后用鍋鏟背把雞蛋塊壓碎成小碎末，越小越好，倒入蠔油拌勻雞蛋末。
4、盛起雞蛋末與韭菜混合在一起，倒鹽、生抽調(diào)味，加生粉充分拌勻(也可不加生粉)即可。
豬肉大蔥餃子
原料：鮮肉200g，大蔥500g，姜20g，醬油、糖、鹽適量。
做法：
1、大蔥的處理：
a.大蔥洗凈切粒，放入盆中; b.加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘; c.用手捏搓大蔥。
2、蔥姜水的調(diào)制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。
3、鮮肉的處理
a.將肉絞碎，按個(gè)人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻;
b.取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個(gè)方向攪拌上勁;
c.再分兩次加入余下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。
4、將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。
冬至包餃子的小竅門
1、餃子皮
和面時(shí)，每500克加1個(gè)雞蛋，不但可增加營(yíng)養(yǎng)，而且下鍋后不混湯。
和面時(shí)，加一點(diǎn)鹽，可以增加面團(tuán)筋力，防止下鍋后破皮。
2、餃子餡
調(diào)餡時(shí)，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料?？梢苑乐癸溩羽W出湯。
拌肉餡時(shí)，加點(diǎn)用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。
包餃子前，可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會(huì)兒，這樣包時(shí)就不會(huì)出湯了。
包肉餡餃子時(shí)，可放一點(diǎn)泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。
3、煮餃子
水開后，加點(diǎn)鹽，待其融化后再下水餃，可防止粘鍋和連皮。
4、裝盤
餃子煮熟后，放在事先準(zhǔn)備好的溫開水中過一下，再裝盤就不會(huì)粘在一起了。
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