重慶火鍋文章_描寫重慶火鍋的文章(2)
重慶火鍋文章_描寫重慶火鍋的文章
(二) 著名作家李劼人的考證
四川著名作家李(吉加力)人1947年在成都出版的《風(fēng)土雜志》上發(fā)表文章,對重慶火鍋?zhàn)隽丝尚诺目甲C。文中說:“吃水牛的毛肚火鍋,發(fā)源于重慶對岸的江北。最初一般挑擔(dān)子零賣販子將水牛內(nèi)臟買得,洗凈煮一煮,而后將肝子、肚子等切成小塊,于擔(dān)頭置泥爐一具,爐上置分格的大洋鐵盆一只,盆內(nèi)翻倒?jié)L著一種又辣又麻又咸的鹵汁。于是河邊、橋頭的一般勞力朋友,便圍著擔(dān)子受用起來。各人認(rèn)定一格,且燙且吃,吃若干塊,算若干錢,既經(jīng)濟(jì),又能增加熱量……直到民國二十三年重慶城內(nèi)才有一家小飯店把它高尚化了,從擔(dān)頭移至桌上,泥爐依然,只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋,鹵汁、蘸汁,也改由食客自行配合,以求干凈而適合各人的口味。”由此可見,重慶火鍋發(fā)源于長江之濱,最初為船工所用,繼而發(fā)展開來是毫無疑問的了。
(三)重慶火鍋的特色
1、菜品多樣
傳統(tǒng)的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節(jié)、豌豆尖等素菜。如今的菜品已擴(kuò)大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動(dòng)物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎(chǔ)上,發(fā)展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥牛火鍋、辣子雞火鍋等等,品種不下百余種,還有為外國人準(zhǔn)備的西洋火鍋。
2、調(diào)料獨(dú)特
在制作配料上,最能代表川味中麻辣燙的典型性格,正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱,傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成醬紅油后,加速炒香花椒,然后摻牛肉原湯,加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。
近年來,又出現(xiàn)了啤酒風(fēng)味、酸菜風(fēng)味以及海鮮風(fēng)味等味型,不同的火鍋品種,有不同的火鍋湯汁和不同的調(diào)味料,數(shù)量可達(dá)30多種。此外,附屬重慶火鍋的味碟也很多,可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調(diào)制而成,將燙好的菜品蘸著吃,既調(diào)和滋味,又降火生津。
3、吃法豪放
重慶火鍋在吃法上獨(dú)樹一幟。昔日的老火鍋館內(nèi),特制高大的桌凳,鐵銅質(zhì)的鍋下,炭火熊熊,鍋里湯汁翻滾,食客居高臨下,虎視眈眈盯著鍋中的菜品,舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋,在爐火熏烤中汗流浹背,吃得起勁時(shí)脫掉上衣赤膊上陣。重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢是其他地區(qū)無法相比的,這正是巴渝飲食文化的體現(xiàn),是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文化心理的表現(xiàn)。如今的重慶火鍋已現(xiàn)代化了,在火鍋的設(shè)備和燃料上都有了很大的改進(jìn),吃重慶火鍋的樂趣和豪放氣派,只有身臨其境,親口品嘗才能體會。
(四)重慶火鍋香飄四方
由于重慶火鍋的影響,四川各地的火鍋逐漸興盛起來,使得四川火鍋的源流更加豐富,內(nèi)容更加充實(shí)。四川火鍋以重慶火鍋為主流,各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。
隨著歲月的推移,重慶火鍋逐漸風(fēng)靡全國名揚(yáng)四方。在北京,大大小小的火鍋店雨后春筍般冒了出來;在上海,重慶火鍋猛烈沖擊上海灘;在南京,重慶火鍋扎根大小飯店、百姓家;在深圳,“山城火鍋”隨處可見;在天津、昆明、貴陽、拉薩、西安……重慶火鍋已流傳全國,香飄四方。
遠(yuǎn)渡重洋 落戶海外
山城火鍋,不僅香飄國內(nèi)大中城市、邊陲小鎮(zhèn),而且作為川菜烹飪文化遠(yuǎn)渡重洋,在日本和南洋落戶。在港臺,重慶火鍋十分走紅,在國外,如日本、美國、俄羅斯等,重慶火鍋也有一定影響。我國專門派重慶火鍋特級廚師許遠(yuǎn)明到日本獻(xiàn)藝,日本朋友十分推崇,贊不絕口,認(rèn)為毛肚火鍋是“中國美食第一”,并稱許遠(yuǎn)明為“毛肚火鍋先生”。足見重慶火鍋的誘人魅力和影響。目前,在日本東京、美國紐約、俄羅斯莫斯科等地,已有重慶火鍋營業(yè),生意興隆。
重慶火鍋文章篇4:重慶火鍋
要說咱們重慶火鍋,那才叫霸道。
重慶火鍋色香味俱全。這也是因?yàn)樗琢系年P(guān)系。重慶火鍋講究個(gè)辣字,所以在湯鍋里放入不少辣椒,重慶火鍋也講究麻,所以在湯鍋里放入不少又麻又辣的花椒。在將豆瓣、豆豉、牛油按步驟放入鍋內(nèi),先把牛油放在旺火中熬,直到油化了。再把豆瓣剁碎倒入鍋中熬成紅醬后,添加炒香的花椒,然后在鍋內(nèi)摻入牛肉湯。再加入冰糖、老姜、鹽巴、醪糟進(jìn)行熬制。過后,這個(gè)色香味俱全的火鍋底料也就做出了。
說了火鍋的底料,現(xiàn)在不如親自來嘗嘗?;疱伒琢祥_始沸騰,服務(wù)員端來油碟兒、蒜泥、味精、鹽巴、和炒過的香芝麻。一樣加一點(diǎn),那才叫香。毛肚兒、鴨腸從不缺席。點(diǎn)過菜,擺擺龍門陣。菜一會兒就上桌了。夾一塊毛肚兒放入鍋中燙2~3分鐘,·····好啦,沾一點(diǎn)香油,放入嘴里,嚼上一嚼,嘴里立刻又香又辣。這個(gè)味道讓人陶醉。再來嘗嘗鴨腸,把鴨腸放入鍋中燙上1~2分鐘,····好了,沾一點(diǎn)香油和芝麻,然后放入嘴里,讓你感覺鮮美。吃過2個(gè)特色菜,咱們再來吃點(diǎn)素菜。把土豆和苕粉放入鍋中燙1~6分鐘。····從沸騰的湯鍋中夾起這幾個(gè)菜沾一點(diǎn)油。你可以嘗到土豆的沁甜和苕粉的彈性柔軟可口。‘‘啊呼,啊哈!’’辣死我了。雖然辣,我們可還是停不住我們的嘴,不停地吃。直到把菜吃完。
聽了我的介紹,你們是不是已經(jīng)心動(dòng),那就快來試試看吧!快來嘗嘗咱們重慶的正宗的火鍋,也讓你麻辣一回吧,快來撒!
重慶火鍋文章篇5:重慶大火鍋
提起重慶,你絕對會想起重慶的火鍋。是啊,外地人來重慶不吃火鍋就等于沒來重慶,重慶人不吃火鍋就等于不是重慶人,火鍋已成為重慶的招牌。
火鍋無處不在。無論是商業(yè)街、小區(qū)、風(fēng)景區(qū)都有火鍋的“陣地”。比如南岸區(qū)區(qū)府旁的火鍋店更是不計(jì)其數(shù)。每天,你都會看到許多人在吃火鍋。
火鍋為什么如此有魅力呢?在于菜品鮮、味道麻辣爽口、大品牌、環(huán)境好等。各大火鍋企業(yè)推陳出新,促使火鍋迅速發(fā)展,名揚(yáng)海內(nèi)外。
比如香牌坊火鍋,環(huán)境優(yōu)雅,服務(wù)周到,更有悅耳的音樂伴你吃。人們見鍋里開始冒泡,便開始倒菜,然后,夾起毛肚、鴨腸開燙。等其它菜品煮好后又大口大口地吃??傊?,每一樣菜都是麻辣為主,再加上油碟浸泡,更是美味無比。
講到這兒,想必大家已經(jīng)流口水了。不過這只是普通的比如“德莊大火鍋”更是天下一絕,匠心獨(dú)運(yùn),堪稱“天下第一大鍋”。這個(gè)鍋有九個(gè)牛頭形柱和兩個(gè)虎頭形柱,象征要用九牛二虎之力才能搬動(dòng)。鍋壁刻了“天下第一大鍋”字樣。俯視此鍋,中間一大鍋,旁邊有56個(gè)小鍋,象征56民族。大鍋被隔成道教標(biāo)志圖狀,一半紅湯,一半清湯,里面還各有一小鍋,只看一半的話,活像一條有眼睛的魚。
怎么樣,你已經(jīng)垂涎三尺了吧!來到我們重慶,我?guī)愠曰疱伻ァ?/p>
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