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化學(xué)必修2糖類知識點

時間: 芷瓊1026 分享

  糖類在生命活動過程中起著重要的作用,是一切生命體維持生命活動所需能量的主要來源。下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享化學(xué)必修2糖類知識點,歡迎閱讀。

  化學(xué)必修2糖類知識點

種類

代表物

代表物分子

糖類

單糖

C H O

葡萄糖

C6H12O6

葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體

單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)

果糖

雙糖

C H O

蔗糖

C12H22O11

蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體

能發(fā)生水解反應(yīng)

麥芽糖

多糖

C H O

淀粉

(C6H10O5)n

淀粉、纖維素由于n值不同,所以分子式不同,不能互稱同分異構(gòu)體

能發(fā)生水解反應(yīng)

纖維素

油脂

C H O

植物油

不飽和高級脂肪酸甘油酯

含有CC鍵,能發(fā)生加成反應(yīng),

能發(fā)生水解反應(yīng)

C H O

動物脂肪

飽和高級脂肪酸甘油酯

CC鍵,

能發(fā)生水解反應(yīng)

蛋白質(zhì)

C H O

N S P

酶、肌肉、

毛發(fā)等

氨基酸連接成的高分子

能發(fā)生水解反應(yīng)

主 要 化 學(xué) 性 質(zhì)

葡萄糖

結(jié)構(gòu)簡式:CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO

CH2OH(CHOH)4CHO(含有羥基和醛基)

醛基:

①使新制的Cu(OH)2產(chǎn)生磚紅色沉淀-測定糖尿病患者病情

②與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生銀鏡-工業(yè)制鏡和玻璃瓶瓶膽

羥基:與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯

蔗糖

水解反應(yīng):生成葡萄糖和果糖

淀粉

纖維素

淀粉、纖維素水解反應(yīng):生成葡萄糖

淀粉特性:淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)

油脂

水解反應(yīng):生成高級脂肪酸(或高級脂肪酸鹽)和甘油

蛋白質(zhì)

水解反應(yīng):最終產(chǎn)物為氨基酸

顏色反應(yīng):蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃(鑒別部分蛋白質(zhì))

灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛的味道(鑒別蛋白質(zhì))

  食物中的營養(yǎng)物質(zhì)包括:糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水。人們習(xí)慣稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。

  糖類的鑒定

  蒽酮的試驗

  糖類在濃硫酸的作用下,可經(jīng)脫水反應(yīng)生成糠醛或羥甲基糠醛,他們可與蒽酮反應(yīng)生成藍(lán)綠色糠醛衍生物。用上述反應(yīng)鑒定試樣為糖類后,再進行單糖、雙糖、醛糖或酮糖的區(qū)別試驗。

  單糖與多糖的鑒定

  巴弗試驗

  酸性溶液中,單糖和還原二糖的還原速率有明顯的差異。巴弗試劑(含5%乙酸銅的1%稀乙酸溶液)為弱酸性,能在2分鐘內(nèi)氧化單糖生成磚紅色的氧化亞銅,有橘黃色或橘紅色沉淀生成,示有單糖存在。由于橘黃色的沉淀懸浮在藍(lán)色的乙酸銅溶液中,故有時出現(xiàn)綠色。

  酮糖的鑒定

  Seliwanoff試驗

  本試驗原理是將酮糖用濃鹽酸轉(zhuǎn)化為羥甲基糠醛,再與間苯二酚(Seliwanoff試驗)縮合,形成紅色產(chǎn)物。

  向溶于水的試樣中加入等體積的濃鹽酸與數(shù)滴Seliwanoff試劑,將所得混合物加熱剛好至沸。若溶液在2分鐘內(nèi)即有紅色顯現(xiàn),還有暗黑色沉淀生成,說明酮糖存在。長時間放置或延長加熱時間,醛糖也會發(fā)生顏色反應(yīng),但顏色稍淡且一般無沉淀生成。


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