高中生物果酒果醋的制作知識(shí)點(diǎn)
真正的知識(shí)分子該有一副傲骨，不善趨炎附勢(shì)。這使他們當(dāng)中絕大多數(shù)顯得個(gè)色，總是鶴立雞群，混不進(jìn)人堆里。下面小編給大家分享一些高中生物果酒果醋的制作知識(shí)，希望能夠幫助大家，歡迎閱讀!
高中生物果酒果醋的制作知識(shí)
1、發(fā)酵：通過(guò)微生物技術(shù)的培養(yǎng)來(lái)生產(chǎn)大量代謝產(chǎn)物的過(guò)程。
2、有氧發(fā)酵：醋酸發(fā)酵 谷氨酸發(fā)酵 ·無(wú)氧發(fā)酵：酒精發(fā)酵 乳酸發(fā)酵
3、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖
4、在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量
5、在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量
6、20℃左右最適宜酵母菌繁殖 酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18℃-25℃
7、在葡萄酒自然發(fā)酵的過(guò)程中，起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌。在發(fā)酵過(guò)程中，隨著酒精濃度的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到制約。
8、醋酸菌是單細(xì)胞細(xì)菌(原核生物),代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型,生殖方式為二分裂
9、當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸;當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>
C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+2H2O
C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
10、控制發(fā)酵條件的作用：
①醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通入氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最適生長(zhǎng)溫度為32℃，控制好發(fā)酵溫度，使發(fā)酵時(shí)間縮短，又減少雜菌污染的機(jī)會(huì)。
③有兩條途徑生成醋酸：直接氧化和以酒精為底物的氧化。
11、實(shí)驗(yàn)流程：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒(→醋酸發(fā)酵→果醋)
12、酒精檢驗(yàn)：果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴入物質(zhì)的量濃度為3mol/L的H2SO43滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀(guān)察顏色。
13、充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的;排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來(lái)排出二氧化碳的;出料口是用來(lái)取樣的。排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。開(kāi)口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口;制醋時(shí)，應(yīng)該充氣口連接氣泵，輸入氧氣。
高中生物果酒果醋的制作知識(shí)
01你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗?為什么?
應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。
02你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染?
如：要先沖洗葡萄，再除去枝梗;榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈，并進(jìn)行酒精消毒;每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全揭開(kāi)瓶蓋等。
03制葡萄酒時(shí)，為什么要將溫度控制在18～25℃?制葡萄醋時(shí)，為什么要將溫度控制在30～35℃?
溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌的繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長(zhǎng)溫度為32℃，因此要將溫度控制在30～35℃。
高中生物復(fù)習(xí)攻略
1. 收集資料。
比如：老師對(duì)高考趨勢(shì)的看法，專(zhuān)家的評(píng)價(jià)等，在研究這些資料的過(guò)程中，要對(duì)于高考生物的重點(diǎn)做到心里有數(shù)，如果可能的話(huà)，能夠適當(dāng)預(yù)測(cè)高考題目，但不能沉迷其中。
2. 基礎(chǔ)訓(xùn)練，提升能力。
掌握教材之后要利用試題進(jìn)行鞏固。從最近幾年的高考題中可以看出，基礎(chǔ)題目一直占據(jù)主要位置。所以不一定要選擇難度較大的題目，但是一定要覆蓋所有知識(shí)點(diǎn)，并實(shí)行地毯式、拉網(wǎng)式梳理，不放過(guò)任何死角。絕對(duì)不能蜻蜓點(diǎn)水更不能像炒冷飯一樣的重復(fù)知識(shí)點(diǎn)。這些內(nèi)容需要同學(xué)們投入大量的時(shí)間和精力。
3.構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò) 。
我們知道，生物學(xué)的概念、名詞、術(shù)語(yǔ)相對(duì)較多，也是考試所要考察的重點(diǎn)內(nèi)容。但是它們的分布比較零散。
如何深刻的理解每個(gè)概念的內(nèi)涵、外延，掌握有關(guān)公式、原理、生理過(guò)程呢?建議對(duì)所學(xué)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行分類(lèi)、比較、歸納等，運(yùn)用比較形象的方式，包括畫(huà)圖、表格、知識(shí)網(wǎng)絡(luò)圖等構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)建出來(lái)之后還需要找老師修改，或者可以與其他同學(xué)相比對(duì)，互相指導(dǎo)、互相促進(jìn)。
4.每次測(cè)試后先做好試題分析。
對(duì)同一類(lèi)型的錯(cuò)誤和問(wèn)題進(jìn)行歸納整理，明白錯(cuò)誤的根源。對(duì)于錯(cuò)誤較多的問(wèn)題，要從正面、反面等不同的角度去分析和討論。
在復(fù)習(xí)的過(guò)程中，同學(xué)們要注意利用生物學(xué)的觀(guān)點(diǎn)來(lái)指導(dǎo)復(fù)習(xí)和做題。要重視實(shí)驗(yàn)，領(lǐng)會(huì)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)意圖，掌握實(shí)驗(yàn)的操作方法。一輪復(fù)習(xí)不能操之過(guò)急，只有穩(wěn)扎穩(wěn)打、把基礎(chǔ)知識(shí)夯實(shí)，生物成績(jī)才能在接下來(lái)的復(fù)習(xí)中突飛猛進(jìn)。
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