高中生物果酒果醋的制作知識點
真正的知識分子該有一副傲骨,不善趨炎附勢。這使他們當中絕大多數(shù)顯得個色,總是鶴立雞群,混不進人堆里。下面小編給大家分享一些高中生物果酒果醋的制作知識,希望能夠幫助大家,歡迎閱讀!
高中生物果酒果醋的制作知識
1、發(fā)酵:通過微生物技術的培養(yǎng)來生產大量代謝產物的過程。
2、有氧發(fā)酵:醋酸發(fā)酵 谷氨酸發(fā)酵 ·無氧發(fā)酵:酒精發(fā)酵 乳酸發(fā)酵
3、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式:出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖
4、在有氧條件下,酵母菌進行有氧呼吸,大量繁殖。
C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量
5、在無氧條件下,酵母菌能進行酒精發(fā)酵。
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量
6、20℃左右最適宜酵母菌繁殖 酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18℃-25℃
7、在葡萄酒自然發(fā)酵的過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌。在發(fā)酵過程中,隨著酒精濃度的提高,紅葡萄皮的色素也進入發(fā)酵液,使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在缺氧呈酸性的發(fā)酵液中,酵母菌可以生長繁殖,而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到制約。
8、醋酸菌是單細胞細菌(原核生物),代謝類型是異養(yǎng)需氧型,生殖方式為二分裂
9、當氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸;當缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?/p>
C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+2H2O
C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
10、控制發(fā)酵條件的作用:
①醋酸菌對氧氣的含量特別敏感,當進行深層發(fā)酵時,即使只是短時間中斷通入氧氣,也會引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最適生長溫度為32℃,控制好發(fā)酵溫度,使發(fā)酵時間縮短,又減少雜菌污染的機會。
③有兩條途徑生成醋酸:直接氧化和以酒精為底物的氧化。
11、實驗流程:挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒(→醋酸發(fā)酵→果醋)
12、酒精檢驗:果汁發(fā)酵后是否有酒精產生,可以用重鉻酸鉀來檢驗。在酸性條件下,重鉻酸鉀與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色。先在試管中加入發(fā)酵液2mL,再滴入物質的量濃度為3mol/L的H2SO43滴,振蕩混勻,最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴,振蕩試管,觀察顏色。
13、充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的;排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的;出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連接,其目的是防止空氣中微生物的污染。開口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用該裝置制酒時,應該關閉充氣口;制醋時,應該充氣口連接氣泵,輸入氧氣。
高中生物果酒果醋的制作知識
01你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗?為什么?
應該先沖洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗時引起葡萄破損,增加被雜菌污染的機會。
02你認為應該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染?
如:要先沖洗葡萄,再除去枝梗;榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈,并進行酒精消毒;每次排氣時只需擰松瓶蓋,不要完全揭開瓶蓋等。
03制葡萄酒時,為什么要將溫度控制在18~25℃?制葡萄醋時,為什么要將溫度控制在30~35℃?
溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌的繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內。而醋酸菌是嗜溫菌,最適生長溫度為32℃,因此要將溫度控制在30~35℃。
高中生物復習攻略
1. 收集資料。
比如:老師對高考趨勢的看法,專家的評價等,在研究這些資料的過程中,要對于高考生物的重點做到心里有數(shù),如果可能的話,能夠適當預測高考題目,但不能沉迷其中。
2. 基礎訓練,提升能力。
掌握教材之后要利用試題進行鞏固。從最近幾年的高考題中可以看出,基礎題目一直占據(jù)主要位置。所以不一定要選擇難度較大的題目,但是一定要覆蓋所有知識點,并實行地毯式、拉網式梳理,不放過任何死角。絕對不能蜻蜓點水更不能像炒冷飯一樣的重復知識點。這些內容需要同學們投入大量的時間和精力。
3.構建知識網絡 。
我們知道,生物學的概念、名詞、術語相對較多,也是考試所要考察的重點內容。但是它們的分布比較零散。
如何深刻的理解每個概念的內涵、外延,掌握有關公式、原理、生理過程呢?建議對所學知識點進行分類、比較、歸納等,運用比較形象的方式,包括畫圖、表格、知識網絡圖等構建知識網絡,構建出來之后還需要找老師修改,或者可以與其他同學相比對,互相指導、互相促進。
4.每次測試后先做好試題分析。
對同一類型的錯誤和問題進行歸納整理,明白錯誤的根源。對于錯誤較多的問題,要從正面、反面等不同的角度去分析和討論。
在復習的過程中,同學們要注意利用生物學的觀點來指導復習和做題。要重視實驗,領會實驗的設計意圖,掌握實驗的操作方法。一輪復習不能操之過急,只有穩(wěn)扎穩(wěn)打、把基礎知識夯實,生物成績才能在接下來的復習中突飛猛進。
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