冬季天氣寒冷，我們的身體也正在經(jīng)受著考驗(yàn)，此時(shí)應(yīng)該多食用一些有養(yǎng)生效果的東西。下面是小編為大家整理的冬季養(yǎng)生蔬菜，希望對大家有幫助。

　　冬季養(yǎng)生菜之蔬菜

　　菜花

　　含有豐富的維生素類物質(zhì)，每200克新鮮菜花，可為成年人提供一天飲食所需的維生素a75%以上。其維生素c的含量更為突出，每100克可達(dá)80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽菜高3～4倍，比柑橘高兩倍。

　　紅薯

　　系糧食中營養(yǎng)較為豐富的食品。由于紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補(bǔ)虛乏、益氣力，健脾胃、強(qiáng)腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。

　　胡蘿卜

　　中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜維生素多，味甘平，食之補(bǔ)脾健胃。秋末胡蘿卜以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿卜素93%以上，炒食也可保持胡蘿卜素80%以上。

　　芋頭

　　芋頭富含淀粉，營養(yǎng)豐富。每100克鮮品中含有熱量91卡，蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，鈣14毫克，磷43毫克，鐵0.5毫克，維生素C：10毫克;維生素B：10.09毫克;維生素B2：0.04毫克。并含乳聚糖，質(zhì)地軟滑，輕易消化，有健胃作用，非常適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結(jié)核病和正處恢復(fù)期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。

　　包心菜

　　其維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質(zhì)所必不可少的原料。它能促進(jìn)人體物質(zhì)代謝，十分有利于兒童生長發(fā)育。其多量維生素C能增強(qiáng)肌體抗癌能力。

　　小白菜

　　中醫(yī)認(rèn)為，小白菜養(yǎng)胃和中，味苦微寒，通暢利胃。小白菜富含維生素C和鈣質(zhì)，還含鐵、磷、胡蘿卜素和b族維生素等。還有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進(jìn)愈合的作用。

　　豆芽菜

　　黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的飲食微量元素。豆生芽后，不但能保持原有的物質(zhì)，而且增加了維生素的含量，有利于消除疲勞。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。

　　萵筍

　　萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩，生吃熱炒均相宜。秋季常吃萵筍，可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。萵筍中含的鉀是鈉的27倍，而且含有的維生素還有利于促進(jìn)排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育會(huì)產(chǎn)生有利影響。萵筍葉的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖。萵筍飲食中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長。除此之外，秋季患咳嗽的人，多吃萵筍葉，還可平咳。

　　吃法：將萵苣切成細(xì)條，與雞肉丁拌在一起，做成餡餅狀烤熟。

　　芹菜

　　中醫(yī)認(rèn)為，芹菜性涼，平肝健胃，味甘辛無毒，富含蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素c、氨基酸等，能興奮中樞神經(jīng)，多飲食，促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，并有祛痰作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，色彩鮮艷，味道清香。

　　菠菜

　　菠菜胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的;豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

　　吃法：菠菜熟吃更有營養(yǎng)。吃法比較隨意，可以爆炒或做湯。

　　蔬菜的養(yǎng)生功效沒有受到人們的重視，冬季的蔬菜養(yǎng)生是調(diào)理飲食的最好方法，老人在冬季保健的時(shí)候也要注意葷素搭配，合理運(yùn)用食材的養(yǎng)生功效。

　　冬季適合的蔬菜湯

　　田園蔬菜湯

　　原料：玉米1根、胡蘿卜1根、藕一小節(jié)、排骨500克、枸杞5克、紅棗5顆、花椒1克、料酒適量

　　做法：

　　1、將排骨切成塊，清洗干凈;鍋中水燒開后放排骨、姜、料酒，大火煮開后撈起備用;

　　2、將玉米的皮去掉，然后切成小節(jié);將藕的皮去掉，切成塊;將胡蘿卜切成小節(jié)備用;

　　3、將蓮藕、排骨放入燉鍋中，加入適量清水;然后放入紅棗、枸杞、花椒、料酒，大火將湯煮開后，轉(zhuǎn)成中火燉30分鐘;

　　4、加入胡蘿卜和玉米節(jié)，大火煮30分鐘;撒上蔥花即可食用。

　　五行蔬菜湯

　　原料：1/4根白蘿卜、1/4叢白蘿卜葉、1/2根胡蘿卜、1/4根大牛蒡、1枚香菇

　　做法：

　　1、蔬菜連皮切大塊放入鍋中;

　　2、加入菜量3倍的水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火加蓋煮1小時(shí)(勿掀鍋蓋);

　　3、煮好后裝入玻璃瓶即可飲用;

　　4、剩余的湯汁冷卻后可放入冰箱保存。

　　備注：

　　1、五色養(yǎng)生湯既是是將五種顏色的蔬菜熬煮成湯。所謂五色，即青、紅、黃、白、黑五種蔬菜，青為白蘿卜葉、紅為胡蘿卜、黃為牛蒡、白為白蘿卜、黑為香菇，分別代表金、木、水、火、土五行。

　　2、據(jù)說五色養(yǎng)生湯符合中醫(yī)學(xué)所說的五行調(diào)和對應(yīng)身體五臟六腑的學(xué)理：黑色食物補(bǔ)腎，白色食物補(bǔ)肺，綠色食物補(bǔ)肝，紅色食物補(bǔ)血脈，黃色食物補(bǔ)脾胃。

　　雞肉蔬菜湯

　　原料：土雞半只、蘑菇8朵、土豆1個(gè)、番茄1個(gè)、卷心菜4大片、姜片、鹽適量

　　做法：

　　1、雞切塊，先除血水，沖凈，放入沸水中焯透撈出;

　　2、鍋內(nèi)放開水加入姜片和雞塊大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘左右;

　　3、再把各種蔬菜加入一起燉煮，比較難熟的先放，最后加入鹽調(diào)味即可。

　　木耳蔬菜湯

　　材料：紫菜100克、黑木耳50克、甜椒一個(gè)、蔥、胡椒、鹽適量

　　做法：

　　1、將黑木耳浸軟，去頭切碎。

　　2、甜椒和蔥均洗凈切碎。

　　3、待水煮開，加入黑木耳大火煮10分鐘，等木耳煮軟，再放入紫菜甜椒，用中火煮3分鐘，撒上蔥末，加入適當(dāng)?shù)柠}和胡椒調(diào)味即可。