后腿牛肉是一種很好的肉類，很多人都喜歡吃它。那你知道后腿牛肉的功效與作用都有哪些嗎?小編分享有關(guān)后腿牛肉的功效與作用，希望可以幫助大家!

　　后腿牛肉的功效與作用

　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。

　　如何挑選后腿牛肉

　　1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅而細，富有彈性;

　　2.有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存;

　　3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

　　水煮牛肉的做法

　　1.準(zhǔn)備所需材料

　　2.牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水淀粉抓勻

　　3.再加一匙色拉油拌勻腌制15分鐘

　　4.炒鍋內(nèi)熱油，放入蒜瓣炒香

　　5.大白菜洗凈后切段瀝干水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生

　　6.將炒好的白菜鋪在碗底

　　7.鍋中油熱后，放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段

　　8.再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油

　　9.倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸

　　10.放入腌漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調(diào)味

　　11.將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁

　　12.撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調(diào)料的香味即可

　　后腿牛肉的烹飪技巧

　　1、如果怕辣的話，最后可以不灑辣椒面和花椒面。

　　2、牛肉斷生即可，不可煮久了，否則肉質(zhì)就不夠嫩了。

　　3、腌漬牛肉時加點色拉油可以鎖住漿，口感更嫩。

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