牛腰想必大家都知道是什么，它對人體也有著不少的好處與功效。小編分享有關牛腰的功效與作用，希望可以幫助大家!

　　牛腰的功效與作用

　　牛腎又稱牛腰子，為牛科動物黃?；蛩５哪I臟。宰牛時剖腹取出腎臟，洗凈，鮮用或冷藏，具有補腎益精的功效。牛腎熱量較低，但含有膽固醇，減肥期間可少量食用。牛腎含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營養(yǎng)元素，有濃烈的腥味、風味較強、肉質(zhì)較粗，是需要長時烹調(diào)的菜品。

　　一般人群均可食用牛腎，牛腎尤其適于腎陽虛衰、髓海不足、頭暈頭昏、眼花耳鳴、腰膝酸軟、陽萎早泄、遺精滑精、舌淡脈弱等癥患者。

　　水煮牛腰肉的做法

　　1. 將牛腰肉橫筋切成片;

　　2. 蒜苗、芹菜切段;

　　3. 萵筍尖切成片;

　　4. 分別將蒜、姜切碎末備用;

　　5. 將鍋置于旺火上，倒入花生油燒熱，再放干紅椒炸到稍變色，加花椒稍炸起鍋，在案板上用刀鍘成花椒末、干紅椒粉待用;

　　6. 將鍋置于旺火上，倒入混合油燒熱，放入蒜苗段、芹菜段、萵筍尖片炒斷生，放入精鹽，起鍋裝盤墊底;

　　7. 將鍋置于旺火上，倒入混合油燒至四成熱，放豆瓣醬炒香，加姜末、蒜末炒香后，摻肉湯燒沸出味，打去粗渣，加上精鹽、醬油炒勻;

　　8. 將牛腰肉片用料酒、精鹽、味精、濕淀粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛腰柳肉片伸展熟透，湯汁濃稠后，起鍋舀在菜上，把鍘細的干紅椒粉、花椒粉撒在上面，再淋上燒熱到七成熱的花生油即可。

　　栗香牛腰肉的做法

　　1.根據(jù)個人喜好將牛腰肉烤至合適的火候;

　　2.加入杏仁、蠶豆、薊、橄欖油、鹽和胡椒粉，攪拌并裝盤;

　　3.將烤好的牛肉上盤，并用烤栗子和薄薊片作裝飾。

　　魚香牛腰的做法

　　1.把牛腰子洗凈，用刀從中間切開，去掉白筋，然后十字剞花刀，再切條形狀，用少許精鹽、料酒和淀粉漿上。蔥、姜、蒜均切細末，用白糖、醋、醬油、料酒、味精和水淀粉兌成汁。

　　2.鍋燒熱，放適量油，腰花下鍋炒散，再將泡辣椒、姜末、蒜末一同放入鍋內(nèi)，待炒出香味，將兌好的汁放入炒熟，撕放蔥末即可。

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