秋季養(yǎng)生食材
秋天是豐收的季節(jié),市場里當季的蔬菜水果最多。選擇好的食材進行養(yǎng)生,對于身體健康大有益處。下面就讓學習啦小編告訴你秋季養(yǎng)生食材,歡迎參閱
秋季養(yǎng)生食材:菠菜——葉酸冠軍
除了我們熟知的鎂、鐵、鋅等礦物質外,菠菜中還含有豐富的葉酸,葉酸最重要的功能是制造紅血球和白血球,增強免疫力。并且,它也是預防寶寶出生缺陷的一種重要營養(yǎng)素。菠菜還是葉黃素的最佳來源之一,而葉黃素對于預防眼睛衰老導致的“視網(wǎng)膜黃斑變性”十分有效。
由于葉酸是一種水溶性維生素,對熱、光線均不穩(wěn)定,因此菠菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,貯存的時間盡量別超過2天。而且,要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式來烹制,避免烹煮過久、過爛,損失營養(yǎng)。
菠菜選購小貼士:
挑選菠菜以菜梗紅短,葉子新鮮有彈性的為佳。菠菜葉子厚,伸張得很好,且葉面 要寬,葉柄則要短。如葉部有變色現(xiàn)象,就不要購買。秋季的菠菜比較粗大,適合炒著吃或做湯。
秋季養(yǎng)生食材:西蘭花——胡蘿卜素冠軍
作為公認的明星蔬菜,其營養(yǎng)成分不僅含量高,而且十分全面,尤其胡蘿卜素含量更是遙遙領先,每100克中高達7210微克。胡蘿卜素進入體內(nèi)不但可以轉化為維生素A,護眼明目,還具有抗氧化作用,對預防心血管疾病、腫瘤,以及延緩衰老和防癌都有重要意義。
此外,西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬于十字花科的白菜花高出很多。而且,其維生素C含量高出番茄近3倍。研究表明,將西蘭花隔水蒸5分鐘后拌著吃,抗癌效果最好。
西蘭花選購小貼士:
在買西蘭花的時候,最好以花蕾青綠、柔軟和飽滿,中央隆起的作為選擇的目標。而“吃幼齒,補身體”也可作為選購西蘭花的評判準則之一,也就是說,西蘭花的幼嫩程度在于花蕾,凡是含苞未放的,就是嫩的西蘭花,口感比較好。另外,挑選時還要注意西蘭花花蕾的完整性,要是發(fā)現(xiàn)菜花都變成了黃色,那么這棵西蘭花已經(jīng)不新鮮了。
秋季養(yǎng)生食材:蘑菇——補鉀冠軍
被冠以“山珍”美譽的蘑菇礦物質含量非常豐富,尤其富含鉀。我們通常所說的“補鉀明星”香蕉,鉀含量為256毫克/100克,而常見菇類中鉀的含量分別是:口蘑(白蘑)1655毫克/100克、蘑菇(鮮蘑)312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100克,遠超出了香蕉。鉀可預防中風,并協(xié)助肌肉正常收縮,還有降低血壓的作用。
此外,蘑菇中還含有豐富的膳食纖維,更難能可貴的是,蘑菇的口感嫩滑細膩,不像別的高纖維食物那么令人難以下咽。蘑菇吃法多樣,比如炒、做湯和做餡等。
蘑菇保存小貼士:
新鮮的蘑菇含水量可達90%,因此保存期不長。在常溫下只能保存1周左右,草菇等的時間大約只有1天。要想在家儲存時間長一些,買回來后一定要攤放在報紙上,放在陰涼處晾干。水分少了,微生物自生的可能性就會降低,保存期也得以延長。
秋季養(yǎng)生食材:小白菜——補鈣冠軍
小白菜又叫青菜、雞毛菜,是蔬菜中含礦物質較豐富的一種,尤其鈣元素,高達90毫克/100克,比大白菜高出近一倍。小白菜中還含有大量有助于鈣吸收的礦物質元素和維生素K。另外,小白菜富含維生素B1、B6、泛酸等,具有緩解精神緊張的功能,多吃有助于保持平靜的心態(tài)。
食得康溫馨提示:小白菜不可以生吃,用它制作菜肴時,炒、熬時間不宜過長,以免營養(yǎng)流失。
小白菜選購小貼士:
在選購時,如發(fā)現(xiàn)小白菜的顏色暗淡,無光澤,夾有枯黃葉、腐爛葉,并有蟲斑,則為劣質小白菜,不要購買。小白菜因質地嬌嫩,容易腐爛變質,一般是隨買隨吃。如保藏在冰箱內(nèi),至多能保鮮1~2天。
秋季養(yǎng)生食材:蓮藕——維生素B1冠軍
無論做湯、清炒還是涼拌,蓮藕都是秋季養(yǎng)生食譜上大受歡迎的食材。其含有豐富的維生素B1,有助于緩解疲勞、促進新陳代謝和消化,還有美膚的作用。此外,蓮藕還含有維生素C、鈣、鐵等無機鹽,具有抗氧化作用的多酚類物質。
生藕性寒,有清熱除煩的效果,煮熟后由涼變溫,能養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣養(yǎng)血,尤其適合老幼婦孺、高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。但需要注意的是,鮮藕性偏涼,生吃較難消化,脾虛胃寒、易腹瀉的人,最好煮熟了吃。
藕四季均有上市,以夏、秋的為好,夏天的稱為“花香藕”,秋天的稱為“桂花藕”。
選購蓮藕時要注意以下3點:
1.表面發(fā)黃,斷口的地方聞著有一股清香,使用工業(yè)用酸處理過的蓮藕看起來很白,聞著有酸味。
2.藕身粗長較圓正,節(jié)短。從藕尖數(shù)起的第二節(jié)藕最佳。
3.藕有多節(jié),尖較嫩,可拌食,中段可炒食,老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
秋季養(yǎng)生食材
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