正宗麻婆豆腐的做法川菜代表
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麻婆豆腐是家喻戶曉的一道菜，是川菜中最具代表的菜品之一，正宗麻婆豆腐怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。
食材準(zhǔn)備
做法步驟
1.將豆腐切小塊，加水放進(jìn)鍋煮開(kāi)。
2.水煮開(kāi)了，加入小半勺鹽里面。
3.接著倒入水淀粉里面。
4.然后連水帶上豆腐，倒在一個(gè)大碗里面放著備用。
5.另起一鍋，倒入適量的油燒熱后加入花椒和紅尖椒爆香。
6.這樣花椒辣油就做好了，然后撈出花椒和辣椒不用。
7.豬肉切小丁，加入1勺料酒里面拌勻。
8.然后倒入剛才的油鍋里面，用筷子劃散開(kāi)。
9.肉顏色變白后，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。
10.煸出紅油后，加入姜蒜末里面炒香。
11.接著倒入1碗水里面煮開(kāi)。
12.然后把之前煮好的豆腐瀝出來(lái)，倒進(jìn)鍋里面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右。
13.煮好后，加入1小勺糖提味。
14.再加入水淀粉里面。
15.最后盛出來(lái)，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
小貼士
1.把豆腐先煮下，里面加入鹽，可以讓豆腐去掉豆腥味，且不易破損。而加入水淀粉里面可以讓豆腐和水糊住，一直保持滾燙的口感!
2.因?yàn)槔锩婕尤肓?種醬了，有一定的咸度了，所以基本上不用加鹽了，加少許白砂糖提味就可以了!
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