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50g五仁月餅的做法

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  五仁月餅是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一,屬于廣式月餅的一種,在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家50g五仁月餅的做法,希望對(duì)大家有幫助哦!

  50g五仁月餅的做法一:金華五仁月餅

  材料

  主料:餅皮:低筋面粉100克,花生油(或植物油)30ml,轉(zhuǎn)化糖漿75ml,吉士粉1/2大匙(無(wú)可省),食用枧水1/4小匙,SP乳化劑1/4小匙五仁陷料:美國(guó)杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒香)30克,椰蓉10克,金華火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml

  做法

  備注:

  1.冰肉做法:肥肉切小粒,用沸水煮熟、瀝干,加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻腌過(guò)夜便可。

  2.五仁可以選擇自己喜好的品種,冰肉也可用糖冬瓜代替或省略,如省略要適當(dāng)增加果仁份量才可保持材料的匹配。

  3.月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅?zāi)4笮《?,我用的是小?hào)餅?zāi)?,皮和餡的比例是2:5,即20克的餅皮配50克的餡。

  4.剛烤好的月餅皮會(huì)較硬,要放置兩天等月餅回油后,餅皮回軟才可食用;SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時(shí)間內(nèi)充分混合均勻,使月餅皮柔軟回油更快,沒(méi)有的話也不要緊的。

  5.轉(zhuǎn)化糖漿可以在烘焙材料市場(chǎng)買(mǎi)到,沒(méi)有也可按照如下方法自制

  材料:

  1.砂糖500克、水160克、檸檬汁(或白醋)3大匙

  2.小蘇打1克、水10克

  做法:

  1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。

  2.離火后,將第二部份的小蘇打水加入,冷卻后即不再結(jié)晶,待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏,可放6個(gè)月以上。

  最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。

  提示:烤焙:烤盤(pán)涂油,烤箱預(yù)熱180度,烤約20分鐘

  50g五仁月餅的做法二:廣式五仁月餅

  材料

  一種是上周在超市里賣(mài)的紅豆沙加了點(diǎn)家里存的松仁.

  第二種是這"椰蓉"餡的,跟峨眉山學(xué)的:) 用罐頭白豆冷水沖過(guò)后濾干(454克),加碎椰絲(100克),半杯蜂蜜,1/3杯沙拉油,放進(jìn)食品加工機(jī)里打碎,捏成球.

  第三種是五仁的,其實(shí)不止了,有核桃,腰果,杏仁,松子,南瓜子,夏威宜果,葡萄干等.是以前超市里買(mǎi)的混合的干果.另外加了烤香的白芝麻和現(xiàn)刮的檸檬皮,因?yàn)槲覜](méi)有金桔.

  混合干果先打碎,然后放到烤箱里華式300F烤10到15分鐘,香味出來(lái)了就可以了.然后加上香芝麻成為干果混合物.總重大概150克.

  熟糯米粉也要150克.再加50克糖,半杯沙拉油,一大勺蜂蜜,一大勺水,半小勺鹽.全部混合均勻后揉成球.

  我的模子是50克的,餡都揉成重35克的小球,皮重10克.

  做法

  餅皮制作:

  1、早餐用的糖漿150g+沙拉油50ml充分?jǐn)嚢瑁固怯腿榛?,再加入堿水3-5g,多攪拌一會(huì)兒,使溶液均勻.

  2、篩入低筋粉200g,風(fēng)車(chē)牌超級(jí)生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮鏟將面、油攪拌均勻(攪拌應(yīng)輕輕翻拌而不是使勁畫(huà)圈讓其生筋)

  3、將面團(tuán)放入保鮮袋中放入冰箱松弛冷藏兩個(gè)小時(shí).

  4、松弛好的面團(tuán)分割成10g一球,再放回冰箱.一次取五個(gè)出來(lái)包.我發(fā)現(xiàn)皮坯涼的時(shí)候比較好包,熱了就會(huì)有點(diǎn)粘手.

  5、將月餅皮面劑按壓成圓片,放入五仁餡料球

  6、將月餅皮面劑輕輕向上推使其緊緊包裹住五仁餡球

  7、把裹好的球在熟糯米粉中滾一圈再抖去多余的粉,用月餅?zāi)撼鲈煨?

  8、把月餅坯子碼在烤盤(pán)上五到十分鐘.(此時(shí)已將烤箱預(yù)熱華式400F)

  9、月餅坯子放入烤箱前先用噴霧器朝餅坯表面噴點(diǎn)水,然后進(jìn)烤5——8分鐘左右,微微上色就取出烤盤(pán)晾10分鐘.表面噴水是為了使表面不要太快就焦了而底部還沒(méi)怎么上色.

  10、在月餅坯子上刷蛋黃液,放入烤箱再烤5——8分鐘即可。要盯著點(diǎn),上色了就好了.月餅出爐后,趁熱再薄刷一層沙拉油,徹底晾涼,放入保鮮袋中回油。注意蛋液千萬(wàn)不能刷多,刷子沾了蛋液要先在碗邊刮兩下,蛋液刷多的后果是月餅紋路不清晰.

  50g五仁月餅的做法三:酥皮五仁月餅

  材料

  普通面粉250克,豬油40克,糖25克,水125克

  做法

  1.將水油皮的面粉和糖混合均勻,倒入水,加入豬油,和成光滑柔軟的水油皮面團(tuán).

  2.將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌,再下手抓散,最后和勻,制成油酥面團(tuán).

  3.將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘.

  4.將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份(水油皮22克/個(gè),油酥15克/個(gè)),五仁餡分成20份(35克/個(gè)).

  5.取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏緊后,收口朝下,搟開(kāi)成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆蓋松弛15分鐘.

  6.取一個(gè)小卷,按扁,均勻搟長(zhǎng)搟薄,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆蓋松弛15分鐘.

  7.取過(guò)一個(gè)卷坯,用搟面杖搟開(kāi)接近圓形,包入五仁餡,收口捏緊

  8.整理成圓形,收口朝下放在案板上,稍稍按壓拍扁

  9.做好的生坯逐個(gè)擺放入鋪墊好的烤盤(pán).

  10.烤箱170度預(yù)熱好,中層,烤10分鐘,翻面再烤7-8分鐘,再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見(jiàn)起酥.

  50g五仁月餅的做法四:五仁月餅

  材料

  中筋面粉150克,奶粉8克,轉(zhuǎn)化糖漿113克,枧水2克,熟花生油40克,鹽1克

  做法

  1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻后,加入鹽,攪拌均勻,最后篩入面粉,拌勻,揉合成面團(tuán),覆蓋保鮮膜,松弛兩小時(shí)以上

  2.各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,搟碎(不需要很細(xì)碎,有顆粒感更好吃)

  3.面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波爐高火3分鐘即可

  4.將搟碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麥芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,涼開(kāi)水,攪拌均勻,和成用手一握,可以成團(tuán)的狀態(tài)即可

  5.將松弛好的餅皮分成30克/個(gè),揉圓。五仁餡分成50克/個(gè),團(tuán)成圓形

  6.取一個(gè)餅皮,稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓,放上一個(gè)五仁餡,放進(jìn)左手手心里,右手將餡料向里推,同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開(kāi),直至包住整個(gè)餡料,收口捏緊成一個(gè)生坯。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒,抖掉多余面粉,放在模具里

  7.手均勻用力壓下,抬起月餅?zāi)?,推出月餅生坯,間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤(pán)

  8.烤箱180度預(yù)熱,中層,烤5分鐘后,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可

  9.月餅涼透后,放入保鮮袋子里,密封回油2-3天后食用更好

50g五仁月餅的做法

五仁月餅是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一,屬于廣式月餅的一種,在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家50g五仁月餅的做法,希望對(duì)大家有幫助哦! 50g五仁月餅的做法一:金華五仁月餅 材料
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