菠菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，炒出來的顏色惹人愛，不過很多新手炒的菠菜吃起來總覺得澀口，怎么辦呢?菠菜要怎么炒才是最好吃的?菠菜的相關(guān)知識(shí)由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!

　　菠菜怎么炒不澀

　　常吃菠菜好處多，治貧血、增強(qiáng)體質(zhì)、護(hù)膚、排毒、保護(hù)視力等等，還能趕走憂郁情緒。確實(shí)，一盤鮮綠的菠菜上桌，整個(gè)人心情都好了，但是，作為新手，常常炒出來的菠菜清香中帶著澀感，吃起來嘴巴不舒服。怎么回事呢?

　　原來，這種澀感來自于菠菜中的草酸。

　　菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富但又因內(nèi)含有較多的萆酸，口感苦澀。而且，菠菜中所含的草酸為有機(jī)酸。它能夠與人體中的鈣直接作用，形成草酸鈣沉淀。影響了人體對(duì)鈣的吸收。如果生吃，會(huì)引發(fā)急性腎衰竭。

　　另外，草酸會(huì)阻礙鈣質(zhì)吸收，引發(fā)低血鈣癥，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及腎肝功能。因此不能在做湯時(shí)將菠菜洗凈切后直接撒在湯中食用。

　　由此看來，草酸不僅影響口感，還對(duì)人體有不好的影響，那么，怎么去除草酸還原菠菜的美味呢?

　　炒菠菜不澀的方法

　　方法一：焯水

　　將菠菜洗凈切后，放人沸水鍋內(nèi)燙少許時(shí)間，立即撈人涼水中降溫，此焯水過程可去掉菠菜中80%以上的草酸。只有進(jìn)行如此操作后才可再進(jìn)行烹調(diào)食用，表現(xiàn)在口感上是不再有澀味。

　　方法二：加白酒

　　炒菠菜時(shí)加少許白酒，炒好的菠菜不僅沒有澀口感，而且還有一種清香感。那是什么原因呢?我們知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸與酒中的乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成了酯，而酯具有香味。

　　方法三：禁止味精

　　炒菠菜一定不要放味精，否則就會(huì)澀。沸水中焯半分鐘后立刻放入冷水中，撈起來再炒，既能去掉影響人體吸收營(yíng)養(yǎng)的草酸，也可去掉澀味。

　　知道這些炒菠菜不澀的秘訣后，就可以著手烹飪這種補(bǔ)血蔬菜了，下面小編介紹炒菠菜的三個(gè)菜譜，食材簡(jiǎn)單，絕對(duì)的快手菜，適合廣大上班族。

　　菠菜的吃法

　　一、煮湯

　　菠菜豬肝湯

　　材料：菠菜125克，豬肝125克，豬油10克，姜5克，大蔥5克，鹽3克，豌豆淀粉3克，味精1克

　　做法：將理好的菠菜洗干凈，然后將菠菜放入沸水中燙一會(huì)，去掉它的澀味(即除去所含草酸)，然后撈起切成段。將鮮豬肝洗凈，切成薄片待用;豬肝片與食鹽、味精、水淀粉拌勻，蔥姜洗凈，蔥切段，姜拍破。將清湯(肉湯、雞湯亦可)燒開;沸湯中加入洗凈拍破的生姜、蔥段、熟豬油等一起煮，煮幾分鐘后，放入拌好的豬肝片及菠菜，煮到豬肝片和菠菜熟了就可以了。

　　二、涼拌

　　姜汁菠菜

　　材料：菠菜，姜，蒜末，鹽，雞精，花椒油，生抽，醋，麻油

　　做法：菠菜洗凈，切成三段;燒開水，下入切開的菠菜焯水。焯好的菠菜撈出，過涼水;過了涼水的菠菜擠出些水分，放入容器中;依次加入鹽，雞精，花椒油，姜蓉，蒜末，生抽，醋，芝麻油拌勻。

　　三、炒

　　海米菠菜

　　材料：海米，菠菜，蒜蓉，姜片

　　做法：菠菜切成段備用;起油鍋，放入蒜蓉姜片海米爆香;放入菠菜快速翻炒;放入適量鹽，這時(shí)鍋內(nèi)會(huì)出一些菠菜湯，這些湯在盛菜時(shí)倒掉不要(草酸太多影響鈣的吸收);淋上少許香油即可出鍋。

　　四、煎

　　菠菜雞蛋餅

　　材料：雞蛋，菠菜，面粉，鹽，胡椒粉

　　做法：菠菜清洗干凈;鍋中把水燒開，放入菠菜飛水(不要超過10秒);稍稍冷卻，取出菠菜切一下;倒入料理機(jī)中，加入少許剛才綽菠菜的水?dāng)嚢璩刹げ酥?攪拌好的菠菜汁倒入碗中;加入兩個(gè)雞蛋，調(diào)入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻;然后加入適量面粉;攪拌至面粉無顆粒;平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預(yù)熱;舀一勺面糊倒入鍋中，并轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，使面糊均勻的鋪滿鍋底;一面煎熟后，翻一面繼續(xù)煎。煎至2面熟透即可。

　　五、煮

　　上湯菠菜

　　材料

　　做法：菠菜切段開水焯熟盛起待用;江瑤柱洗后用溫水浸泡待用(水不要倒掉);肉絲用生抽、白糖、生粉、胡椒粉腌好備用;燒熱鍋倒入少許橄欖油放入肉絲大火炒;肉絲炒到變色后加入江瑤柱大火煮沸;湯汁煮至濃香之后加少許鹽、胡椒粉熄火，淋上焯熟的菠菜即可食用。

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