糖炒板栗的營養(yǎng)價值及做法
糖炒板栗:顧名思義,就是指用糖炒出來的板栗,有哪些營養(yǎng)價值呢?下面是的糖炒板栗的營養(yǎng)價值,歡迎閱讀。
糖炒板栗的營養(yǎng)價值
糖炒栗子主要原料為栗子,知道了栗子的營養(yǎng)成分,我們便可知道糖炒栗子的營養(yǎng)價值。據(jù)測定,每100g鮮品栗子含蛋白質(zhì)5.7g、脂肪2g、糖40g、淀粉25g,以及鈣、磷、鐵、鉀等微量元素、脂肪酸和胡蘿卜素等,此外,栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì),能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。
板栗可用于食品加工,烹調(diào)宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜,糖炒板栗、拌燒子雞,噴香味美,可磨粉,亦可制成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮,可延長市場供應(yīng)時間。板栗多產(chǎn)于山坡地,國外稱之為"健康食品",屬于健胃補腎、延年益壽的上等果品。
板栗不僅含有大量淀粉,而且含有蛋白質(zhì),維生素等多種招牌營養(yǎng)素,素有"干果之王"的美稱。栗子可代糧,與棗、柿子并稱為"鐵桿莊稼"、"木本糧食",是一種價廉物美、富有營養(yǎng)的滋補品及補養(yǎng)的良藥。
板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì),能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;栗子味甘,性溫,入脾、胃、腎經(jīng);具有養(yǎng)胃健脾,補腎強筋,活血止血之功效。
適宜老人腎虛者食用,對中老年人腰酸腰痛,腿腳無力,小便頻多者尤宜;適宜老年氣管炎咳喘。
糖炒板栗營養(yǎng)價值很高,甘甜芳香,含淀粉51~60%,蛋白質(zhì)5.7-10.7%,脂肪2-7.4%,糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B,、B:、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì),可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達(dá)98%。以十粒計算,熱量為204卡路里,脂肪含量則少于1克,是有殼類果實中脂肪含量最低的。
做法介紹
原料:栗子1斤(500克)、海鹽1斤(300-500克)、白糖(10克)。
做法:
1、將買來的栗子洗干凈后,用剪刀剪個口子,口子的長度至少1CM長,2毫米深;
2、將切好口子的板栗在清水中浸泡15分鐘,然后用干凈的布吸干水分;
3、在干凈的鍋中倒入海鹽,倒入板栗,中火慢慢加熱;用鏟子一邊翻炒,翻炒是為了使栗子受熱均勻;
4、再繼續(xù)翻炒,你會看到鹽粒會包裹在栗子上,不用擔(dān)心,繼續(xù)的炒;
5、幾分鐘后,你會看到板栗的口子有點張開了,加快翻炒,使先前粘在殼上的鹽粒慢慢脫離;
6、這個時候,撒一勺白糖下去,加會翻炒的速度,不然鍋底容易糊;
7、糖加進入以后,鹽會開始發(fā)粘,顏色漸漸變深,糖開始焦化;這個香味就出來了,跟街邊賣板栗的攤位的香氣一樣。這時,需要快速翻炒,并將鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底。
8、等到炒到板栗口子大開,鹽不再發(fā)粘,顏色為深咖啡色,關(guān)火,蓋上蓋子燜個5分鐘,適其板栗內(nèi)部完全熟透,即可撈起過篩食用了。
板栗的藥用價值
1、《別錄》:“主益氣,厚腸胃,補腎氣,令人忍饑。”
2、《千金·食治》:“生食之,甚治腰腳不遂。”
3、《唐本草》:“嚼生者涂病上,療筋骨斷碎、疼痛、腫瘀。”
4、《食性本草》:“理筋骨風(fēng)痛。”
5、《日華子本草》:“生食破冷痃癖,日生吃七個。生嚼罯惡刺,并敷瘰疬腫毒痛。”
6、《本草圖經(jīng)》:“活血。”
7、《滇南本草》:“治山嵐嶂氣,瘧疾,或水瀉不止,或紅白痢疾。用火煅為末。每服三錢姜湯下。”“生吃止吐血、衄血、便血,一切血癥俱可用。”
8、《滇南本草圖說》:“治反胃。”
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