過油肉土豆片也是其中最為人氣的一道晉菜，過油肉土豆片做得好不好吃，關(guān)鍵是一道很下飯的菜肴。想要了解更多過油肉土豆片的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作過油肉土豆片的食材

　　過油肉土豆片的步驟

　　1.豬里脊肉切片;

　　2.肉片中加雞蛋，五香粉，鹽，淀粉拌勻;

　　3.放置30分鐘;

　　4.木耳泡發(fā)洗凈，掰成小片兒;

　　5.土豆洗凈去皮切片;

　　6.青椒洗凈切片兒;

　　7.鍋中下寬油，油熱下土豆炸熟，撈出;

　　8.下青椒炸熟撈出;

　　9.下肉片，滑熟，撈出;

　　10.鍋中炒香蔥花，下木耳煸炒一會(huì)兒;

　　11.下肉片;

　　12.下青椒，土豆片煸炒勻;

　　13.加鹽，老抽，少許清水炒勻即可關(guān)火;

　　14.味道濃郁的過油肉土豆片;

　　15.蓋在白米飯上，很下飯喲!

　　過油肉土豆片的制作技巧

　　1、操作時(shí)油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達(dá)到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。

　　2、在加熱調(diào)味過程中，采取了點(diǎn)醋的方法調(diào)味，醋要點(diǎn)的適時(shí)、適度、適量，方能達(dá)到去腥增香的目的，操作時(shí)火力一定要足，掌握好時(shí)機(jī)。

　　3、用豬油比用調(diào)和油更能使它發(fā)揮出應(yīng)有的風(fēng)味。

　　4、肉要選上好的里脊肉，在烹調(diào)時(shí)，要準(zhǔn)備500克豬油。

　　土豆怎么吃最營養(yǎng)

　　第一名：蒸土豆

　　蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，對(duì)營養(yǎng)影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒有什么損失，還會(huì)使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，不會(huì)給胃腸帶來負(fù)擔(dān)。

　　烹調(diào)提示：帶皮蒸制的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法。

　　第二名：土豆泥

　　土豆蒸熟后壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。經(jīng)過合理搭配，還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。不過，一些不恰當(dāng)?shù)拇钆鋮s會(huì)毀掉土豆泥的營養(yǎng)保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的營養(yǎng)大大扣分。

　　烹調(diào)提示：推薦酸奶堅(jiān)果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和堅(jiān)果后又補(bǔ)充了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，營養(yǎng)更加豐富，是不錯(cuò)的加餐美食。堅(jiān)果選擇核桃、腰果、花生都可以。

　　第三名：紅燒土豆

　　土豆切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過有人在紅燒土豆時(shí)，會(huì)把土豆先炸一下，這樣雖然口感更好，但卻破壞了許多寶貴的營養(yǎng)素。

　　烹調(diào)提示：土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì)，牛肉恰恰富含這些營養(yǎng)。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，并且含有膽固醇，土豆不但可以彌補(bǔ)牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。

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