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川菜魚的做法大全美味無比

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  酸菜魚是四川的一道名菜,吃了魚吃酸菜,吃了酸菜還想喝湯,真的美味無比,川菜酸菜魚怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

  食材準(zhǔn)備

  做法步驟

  1.準(zhǔn)備好原材料,草魚清理干凈,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時(shí)控去水分待用

  2.將魚抽去筋,去掉魚頭,挨著魚尾的位置兩側(cè)各切一刀,然后在挨著魚頭的位置抽出筋來

  3.魚頭去掉魚的牙齒,將魚肉片下來,魚骨斬塊

  4.魚肉順著紋路片成片

  5.泡酸菜切碎,泡椒成成小段

  6.魚骨里放入適量鹽、生抽,少許黑胡椒粉,抓勻,魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、淀粉、少許黑胡椒粉,抓勻,腌制15分鐘

  7.豆瓣醬剁細(xì)

  8.鍋里放適量油,炒香豆瓣醬

  9.加入泡酸菜翻炒

  10.加入適量水大火燒開

  11.放入魚頭和魚骨煮十幾分鐘,將魚頭和魚骨充分入味,然后魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器

  12.鍋里再次燒開,放入魚片,輕輕撥散開,約一兩分鐘就煮熟了,倒入魚頭魚骨的容器里

  13.鍋里倒入適量菜籽油燒到?jīng)]有泡沫后,放入泡椒和花椒爆香,沒有菜籽油就用其他食用油,菜籽油更香

  14.淋入酸菜魚里,香飄四溢的酸菜魚做好了

  小貼士

  一、魚的內(nèi)臟要清理干凈,里面那層黑膜處理干凈,魚筋要抽掉,魚的牙齒去掉,這樣處理了,不用加料酒,魚沒有腥味;

  二、泡酸菜和泡椒味道很重,所以要先用清水泡一泡,洗一洗,這樣做出來的酸菜魚湯很好喝,不會(huì)太酸太咸,自己沒有泡酸菜,可以去超市買四川產(chǎn)的專門做酸菜魚的酸菜;

  三、腌制魚骨和魚肉的時(shí)候,鹽和生抽的量都要少,因?yàn)樗岵吮容^咸,會(huì)很入味的;

  四、淀粉最好用紅薯淀粉,紅薯淀粉給魚片上漿,魚片不容易散,煮魚片的時(shí)候,開始撥散了,就不要用筷子或者鍋鏟去鍋里扒了,直接晃過鍋來受熱均勻。

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