川味豬蹄的做法大全甜辣又適口
香辣紅燒豬蹄色澤紅潤,味道咸鮮微甜辣,酥爛適口,肥而不膩,川味豬蹄怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。
食材準(zhǔn)備
做法步驟
1.鍋里坐水,放入斬好的豬蹄段,大火煮開,煮5分鐘后撈出豬蹄段,晾涼后用清水洗凈備用
2.花生事先泡一個小時
3.準(zhǔn)備配料:干辣醬段,老將切片,大蔥切斷,大蒜切片,八角2個,桂皮1個,香葉2片,草果1個,花椒粒5克
4.鍋里倒入適量油,倒入冰糖末小火炒制,炒成顏色金黃的糖稀
5.倒入清洗后的豬蹄段,小火翻炒
6.翻炒至每塊豬蹄都沾滿糖色,放入準(zhǔn)備好的辣椒段,大蔥段,姜片,蒜片,草果,八角,桂皮,香葉,花椒粒
7.中火翻炒炒出香味,往鍋里倒入足夠的清水
8.大火煮開后把豬蹄連湯帶水倒進砂鍋,倒入提前泡好的花生,調(diào)入適量的鹽和料酒,用小火煮1小時30分,
9.直到湯汁粘稠出鍋
小貼士
1、炒制糖色建議用冰糖,炒制時要細(xì)火防止炒糊,炒制糖變黃即可關(guān)火。
2、豬蹄建議選用豬前蹄,豬前蹄肉多骨小,最好是沒有抽去筋的豬蹄。洗凈豬蹄,用開水煮到皮發(fā)脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時。
3.紅燒菜要一次性把水加足,切記中途在家水
4.不吃辣椒的可以不放
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