用蛋糕粉做蛋糕怎么做
用蛋糕粉做蛋糕怎么做
蛋糕粉是一種非常實用的烘焙原料,可以用來制作各種美味的蛋糕、蛋糕餅干和蛋糕卷。只要按照步驟準(zhǔn)備好所需的原料,就可以輕松制作出美味的蛋糕。
用蛋糕粉做蛋糕怎么做
首先,準(zhǔn)備好所需的原料,包括蛋糕粉、糖、牛奶、黃油、香草精等。然后,將蛋糕粉和糖混合在一起,攪拌均勻。接著,將牛奶和黃油混合在一起,加入到蛋糕粉和糖的混合物中,攪拌均勻。最后,加入香草精,再攪拌均勻即可。
接下來,將蛋糕粉混合物倒入蛋糕模具中,放入烤箱中,以中等溫度烘烤30分鐘左右,直到表面變得金黃色。烘烤完成后,取出蛋糕,放涼,即可享用。
蛋糕粉可以用來制作各種口味的蛋糕,比如巧克力蛋糕、抹茶蛋糕、草莓蛋糕等。只需要在蛋糕粉混合物中加入不同的口味原料,就可以制作出不同口味的蛋糕。
此外,蛋糕粉還可以用來制作蛋糕餅干、蛋糕卷等烘焙食品。只需要將蛋糕粉混合物放入模具中,放入烤箱中,烘烤一段時間,就可以制作出美味的蛋糕餅干和蛋糕卷。
用蛋糕粉做蛋糕為什么不夠蓬松
由于面粉用量太多或太少,形成的蛋糕組織太過柔軟或太結(jié)實,太松軟則會因為支撐力不足而回縮導(dǎo)致蛋糕組織緊實,太結(jié)實則會本身壓力過大而回縮或本身就不松軟;
糖的用量過多,面糊中糖過多,蛋糕在烘烤時體積往往膨脹的很大,過于膨松,冷卻時就容易塌陷縮腰;
油脂用量過多,蛋糕質(zhì)地太過柔軟,油脂無法有效吸收,分離下沉,蛋糕組織會不均勻。
(泡打粉、小蘇打等)化學(xué)膨松劑用量過多,結(jié)果烘烤時蛋糕內(nèi)氣體過多,膨脹太過,出爐后遇冷,即會塌陷縮腰,體積縮小,不松軟。
水量過多,烘烤時蒸汽量太大,使蛋糕體積過度膨脹,冷卻也縮腰,塌陷,導(dǎo)致組織緊實。
2、原材料品質(zhì)問題
面粉品質(zhì)不好,面粉的蛋白質(zhì)含量不夠,筋力不足或攙入的淀粉過多,會使蛋糕的組織結(jié)構(gòu)不牢固,成品內(nèi)部無力支撐,蛋糕下塌,縮腰,導(dǎo)致蛋糕緊實不松軟。
雞蛋品質(zhì)不新鮮,發(fā)泡力低,烘焙后凝結(jié)程度不如新鮮雞蛋牢固,蛋糕內(nèi)部支撐力不足。
3、工藝控制問題
裝模過滿,蛋糕糊太多,模具無法提供足夠的支撐,烘烤時表現(xiàn)不出來,出爐后易發(fā)生塌陷,蛋糕不夠松軟。
烘烤操作不當(dāng):蛋糕外表雖已凝固,但中心尚出于糊化狀態(tài),此時移動或震動,或多次打開爐門,或取出觀察受冷氣侵襲,會引起蛋糕中心凝聚,結(jié)成團(tuán)塊塌落,蛋糕組織回縮,而不松軟。
烘烤溫度過低,蛋糕組織凝固較慢,烘烤時體積膨脹過大,蛋糕冷卻后過度回縮,體積減小組織緊密。
蛋糕的簡介
而蛋糕是一種面食,典型的蛋糕是以烤的方式制作出來的。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑、黏合劑、起酥油、液體、香精和發(fā)酵劑。
其中甜味劑一般是蔗糖,黏合劑一般是雞蛋,素食主義者可用面筋和淀粉代替,起酥油一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替,液體一般是牛奶、水或果汁。