新鮮蕨菜如何處理

蕨菜絕對是一種非常值得食用的野菜，因為它的營養(yǎng)價值特別的高，但是在吃蕨菜這種野菜時，一定要進行適當?shù)奶幚聿判?，要對其進行清洗和焯水，雖然這些步驟很簡單，但是不要忽略。

新鮮蕨菜如何處理

1、蕨菜需清洗干凈

對于新鮮的蕨菜，首先要做的就是要把它清洗干凈，因為蕨菜是生長在野外的，在它的身體上會吸附一些比較臟的物質(zhì)和細菌，所以一定要把它清洗干凈，如果洗得不夠干凈，那么吃到肚子里面會產(chǎn)生一些不良的反應。清洗的方法很簡單，只要把它放在清水中浸泡，然后再用清水反復沖洗幾遍就可以了。

2、蕨菜需要焯水

經(jīng)過清洗過的蕨菜，還要注意進行焯水也是非常有必要的。因為在蕨菜中含有一些不利健康的物質(zhì)，比如草酸和原蕨苷，這些物質(zhì)進入人體是不利的，只有通過焯水的方式能夠?qū)⑵淙コ?，所以在做任何菜肴前，把蕨菜進行焯水是很關(guān)鍵的步驟，千萬不要忽視。只要把清洗過的蕨菜放到燒開的水中燙一燙就可以了，燙的時間不能太長，一般兩三分鐘就可以了，如果燙的時間太長的話，也會損失其營養(yǎng)價值。

3、蕨菜烹調(diào)應注意

在烹調(diào)蕨菜這種野菜時，要注意除了將其洗凈進行焯水以外，烹調(diào)的方式也是需要自己注重的，一般選擇清炒或者是涼拌都是可以的，但是不管是哪一種做法都要注意，烹調(diào)的時間不能太長，如果烹調(diào)的時間太長的話，會影響到它的口感，也會影響到它的營養(yǎng)，所以時間火候要控制好。還有就是放入的作料不要太雜，通常放一些醋在里面是比較適合的。

蕨菜怎么做好吃

NO.1 蕨菜炒肉

準備食材如下：蕨菜1把，春筍200克，豬肉1塊，水淀粉適量，食鹽1茶匙，料酒1湯匙，水適量，姜汁適量，植物油少許，蘑菇精適量

具體做法如下：將新鮮蕨菜洗凈后，先入開水鍋里焯一下水，然后撈出用涼水過涼后，切成蕨菜寸段，春筍去殼洗凈切成筍絲，入開水鍋里焯一下后撈出，豬腿肉切成豬肉絲，放些料酒、姜汁水、生粉拌勻腌一會，坐鍋點火，將豬肉絲倒入熱油鍋里快速滑熟撈出，留少許油，將春筍絲煸香，然后放入蕨菜和肉絲翻炒，加鹽、蘑菇精顛翻入味即可。

NO.2 涼拌蕨菜

準備食材如下：蕨菜1把，紅椒適量，食鹽1茶匙，醋1湯匙，蔥1根，生抽1湯匙，蒜泥5瓣，白糖1茶匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙

具體做法如下：蕨菜放開水中煮大約一分鐘，撈出過冷開水，調(diào)料按口味全部放入保鮮盒，攪勻，糖溶化，放瀝干水的蕨菜和紅椒，蓋緊蓋子，使勁搖到均勻沾上調(diào)料，即可裝盤開吃!

NO.3 蕨菜扣肉

準備食材如下：五花肉1塊，蕨菜(干)1把，醬油5克，蔥5克，姜5克，蒜5克，八角2個，花椒1小撮，老抽5克，水淀粉少許，白糖2克，蜂蜜適量

具體做法如下：五花肉一塊，層數(shù)越多越好，干蕨菜一把，用水浸泡，鍋里加水把肉放入冷水鍋中，加蔥段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟，我在鍋里還一起烀了很多土豆，準備做一個土豆泥，煮好的肉撈出來，趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙簽在肉皮上扎出很多孔洞，鍋里倒油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色，記住炸的時候一定要蓋嚴鍋蓋，肉皮炸的時候崩油，很恐怖的，不蓋鍋蓋容易引起火災乃至毀容，蕨菜干用水泡軟，把水擠干，鍋內(nèi)倒入油，燒熱后下姜片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻，肉切大片，皮向下擺在大碗里。當時也想把肉切的薄薄的，無奈肉太燙，切不來，蕨菜鋪到肉上面，高壓鍋大火蒸半小時，取出蒸好的肉蓋上盤子，以迅雷不及掩耳的姿勢扣過來，蒸出來的汁用水淀粉加熱勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了!