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2020立夏吃燒餅由來故事_立夏吃燒餅的原因

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立夏吃燒餅的原因

立夏吃燒餅的原因,24節(jié)氣立夏表示即將告別春天,是夏日天的開始,據(jù)考證,這一習俗是明洪武年間,“洪武趕散”,將蘇州、松江地區(qū)的風俗傳到鹽城一帶保留至今,而這一風俗最早可追溯自三國。

王登佐說,相傳三國時劉阿斗是趙子龍在長坂坡從曹軍百萬大軍中救出來的,因阿斗母親已投井自殺,劉備把阿斗帶在身邊。后來周瑜施美人計,劉備遂娶吳王孫權(quán)的妹妹為繼室。劉備要出征,帶著阿斗很不方便,就把阿斗交給孫夫人撫養(yǎng),那時,孫夫人住在吳國,那里氣候溫和,物產(chǎn)豐富,讓孫夫人撫養(yǎng)阿斗,既平安又放心,于是,劉備準備了許多禮品,特地做了許多蒸餅,裝成20擔,層層相疊,中間用青菜葉子隔開,由趙子龍護送去吳國。

到吳國時正好是立夏節(jié)。孫夫人一見白白胖胖的小阿斗,非常歡喜。但孫夫人也有顧慮,畢竟是晚娘,萬一有個差錯,不僅夫君面上不好交代,在朝廷內(nèi)外也會留下話柄。美麗聰明的孫夫人想了一個好辦法:今天正是立夏,用秤把阿斗在子龍面前稱一稱,到翌年立夏節(jié)再稱,就知道孩子養(yǎng)得好不好了。打定主意后,將小阿斗過秤。趙子龍覺得新鮮,也順口講了一句吉利話:“娘娘,孩子鉤住了,準平安,養(yǎng)得好?!?/p>

接著趙子龍高高興興地把禮物一一呈上。但20擔蒸餅,已壓得不成形了,怎么辦呢?趙子龍靈機一動,說:“主母娘娘,依我們的風俗,立夏家家都做塌餅送人,請主母娘娘收下?!睂O夫人高興地收下了這些塌餅,并立即分給宮女們吃,個個稱贊說好。

于是后世逐漸形成了立夏做餅、吃餅的習俗,每逢立夏,人們便采摘“田耳朵”和上麥芽粉、糯米粉,嵌入豆沙、核桃仁兒,糊好之后做成團子,放進蒸籠里蒸煮,再油煎、撒上芝麻、淋上糖水,做成麥芽塌餅,饋贈親友,因為“田耳朵”只生長于立夏期間,所以“麥芽塌餅”又被稱為“立夏塌餅”。

立夏燒餅的做法

椒鹽燒餅9個:高粉370克水200克酵母3克花生油30克鹽10克花椒面6g

烘焙時間:180度20分鐘表面刷全蛋液撒芝麻

1、將面粉、水、酵母混合,揉成一個光滑的面團,靜置10分鐘。燒餅是半發(fā)面,不要等面發(fā)開了再開始做。

2、自制花椒面:花椒在鐵鍋內(nèi)炒出香味,有噼啪聲音即可關(guān)火,涼后的花椒很脆,容易碾碎。把花椒放入研磨機里打成粉狀?;ń访婢椭坪昧恕W约杭页词旌蠡ń废阄稘饬?。

3、將花椒面與鹽混和在一起。

4、取出面團,做燒餅不需要面團全發(fā)開,半發(fā)面狀態(tài)最好操作。面團放在案板上搟開,搟成一個非常大非常薄的長方形大面片。

5、在面片上刷一層花生油,使油均勻涂抹在整個面片上?;ㄉ推鹚中Ч浅:?。

6、將椒鹽均勻地撒刷了油的面片上。

7、從面片的一頭卷起來。一邊卷一邊拉抻面片,使面片盡可能的薄,盡量多卷幾圈,一直卷成一個長條。這樣卷出的層多、皮薄。

8、卷好的長條,切成9份

9、將面團輕輕地搟平搟長,兩頭向中間折。

10、面餅折面朝下,光面朝上,用手掌團成圓形,再壓扁成圓餅狀。

11、在壓好的圓餅表面刷一層全蛋液。

12、拿起圓餅,用刷了全蛋液的一面壓在芝麻上,使它沾滿芝麻。

13、把所有的圓餅都沾滿芝麻,擺放在金色烤盤上,進行兩次發(fā)酵,時間為40分鐘。

14、兩次發(fā)酵結(jié)束,送入已預熱的烤箱。

15、20分鐘后,酥得掉渣渣兒的燒餅出爐啦吃!熱時吃最香哦。吃不完的燒餅下次吃之前,用烤箱再加熱一下,味道依然杠杠的。

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