“牛蒡”(又稱大力子)是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可食用，《本草經(jīng)疏》稱其為“散風除熱解毒三要藥“?！侗静菥V目》稱其“通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣”“久服輕身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參媲美，它是一種營養(yǎng)價值極高的保健產(chǎn)品。

牛蒡

　　牛蒡被稱為餐桌上的保健菜的原因

　　它既是蔬菜又是預防當前“富貴病”的良藥，吃飯、治病，一舉兩得，何樂而不為呢?不過，很多人不太認識它，它在超市和早市上可以找到，相貌很像山藥，較之細長，算是特菜吧，價位稍高。

　　很多時候，大家都說現(xiàn)在餐桌上沒什么可吃的，我告訴你一個好東西，那就是牛蒡，它既是蔬菜又是預防當前“富貴病”的良藥，吃飯、治病，一舉兩得，何樂而不為呢?不過，很多人不太認識它，它在超市和早市上可以找到，相貌很像山藥，較之細長，算是特菜吧，價位稍高。

　　牛蒡為菊科草本直根類植物，性溫、味甘、無毒，別名大力子、東洋參、牛鞭菜等，牛蒡子和牛蒡的根既可入藥也可食用。它原產(chǎn)我國，公元920年左右傳入日本，在日本栽培馴化出多個品種，20世紀80年代末作為菜又從日本引種。牛蒡在我國長期作為藥用，《本草綱目》中記載“減苗洗淘為蔬，取根煮曝為脯，應益其人，可洗五臟惡氣、散風解毒去火”?！睹t(yī)別錄》中也記載“久服可減脂瘦身、輕身耐老”。

　　在日本，牛蒡為尋常百姓強身健體、防病治病的保健菜。它可以與人參相媲美，因此被稱作東洋參?！∪毡拘鼙敬髮W醫(yī)學部前田博士認為，牛蒡的保健功能在于它可消除和中和有害人體健康的“活性氧”，因為“活性氧”不僅是致癌因素，也是動脈硬化和老化的原因之一。而美國著名的保健專家艾爾·施德爾博士在他的《抗衰老圣典》一書中指出，牛蒡是一種可以幫助人體維持良好工作狀態(tài)(從幼年到老年均適用)的營養(yǎng)蔬菜，可每天食用而無任何副作用，并且對體內系統(tǒng)的平衡具有復原功效。